怎样存放腊肉才不会变质?

生活中怎样保存腊肉才不容易变质发霉呢?

1.泡:收回来的腊味,用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水),用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉;

衷心感谢帝道湘西友的邀我回答!

在美食坐家的家乡四川内江,我们当地家家户户每年将近过年的时候都会杀上一头或几头猪,然后把这些肉做成腊肉保存起来。保存好的腊肉可以吃上一整年,而且还不柴不硬。但一般在过了年后,天气逐渐转暖,如果腊肉的保存方法不是很适当,也是容易发霉变质的,变质的腊肉如果吃了对人体是有毒害的。下面,美食坐家根据多年的实践体会,介绍本人保存腊肉不会变质的经验诀窍,仅供参考。

熏好的腊肉存放时间长会变质变味,特别是夏天更易变质,七十年代农村那时很穷,有人客时才将腊肉拿出来招待客人,那个年代没有冰箱,为了使腊肉不变质,夏天来时,就将腊肉用香蕉叶包上埋进柴灰里,有客时取点出来招待客人,等夏天过去,又将腊肉挂在灶上烟熏,这样能使腊肉的存放期延长不变质,而且味道更巴适!如今家家都有冰箱,就不用这样存放腊肉,只要将腊肉用保鲜袋包裹好,放进冰箱冷藏室,要食用时取出解冻后就可操作食用,而且存放两年是不会变质的。

有冰箱条件的还是要放在冰箱里,长时间不会食用的放在冷冻层,我们那里农村没有冰箱时,都是将腊肉挂在屋里,前提是腊肉要熏干,水分太大的容易坏,要挂在干燥阴凉通风的地方,腊肉不变质取决于几个条件,一是腊肉表面腌渍盐的多少,而是腊肉的水分的多少,三十环境温度,四是环境的潮湿度。

感谢头条平台,淘宝店巴蜀特产馆掌柜来回答问题,腊肉肯定是不能长期放在室外的哈,一是由于风吹日晒会让任何东西包跨腊肉加快腐烂,所以不能放室外哦,

2.蒸:大锅注入足量清水,丢几片生姜片进去,将浸泡后的腊味放入锅中,隔水蒸熟;

农村在没有冰箱的年代里,为了保存腊肉新鲜味,用茶油浸腊肉,这是方法一。将腊肉挂在火房里铁勾上,用烟慢慢地熏,腊肉不发霉即可,这是方法二。放在通风的地方,用穿眼的竹兰吊着或放在太阳下晒一下再放进竹兰里,不发生霉变即可,这是方法三。有了冰箱即更好办了,将腊肉用温开水洗净,在太阳下晒干,装进保鲜袋放置冰箱冷冻柜里。这是方法四。任何食品都有期限,腊肉放在冰柜里,一年之里要吃完,不然的话腊肉不新鲜了,没有初放时好吃,另外新鲜的腊肉又要开始存放了。

美食坐家用的最多也最简单的方法就是将腊肉悬挂保存。即肉腌制好后用绳子穿一个洞,挂在一根竹竿上面,然后放在通风阴凉的地方即可。注意,保存腊肉的地方不能潮湿,也不能晾晒衣服,这样保存的腊肉才不会串味,更不会变质。

腊肉最好就是真空包装,可以在室内放三个月,也可以直接在冰箱冷冻,是可以放一年甚至以上的哦。如果想买腊肉,请来巴蜀特产馆。

4.密封贮藏:将彻底摊凉后的腊味,根据每顿所需分份,每份单独用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻柜贮藏,需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃,足够撑到来年的腊味季。

腊肉轻微的发霉用白酒洗净就好,若是有异味或者严重发霉那就不要吃了。平时也要注意储存哦。

把腊肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,这种保存方法适用于所有的腊肉,而且保存的时间最为长久,就算你保存三到五年也是没有问题,如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放冰箱的冷藏室里保存腊肉,这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。

此外,美食坐家也喜欢用白酒浸泡保存。即把腊肉放入50~60度纯粮酿造的白酒中,浸泡15~20分钟,然后再把腊肉装入封闭的容器中,最好是坛子这样的容器,因为坛子是烧制而成,不会有有毒物质,对人体不会造成伤害。而白酒本身具有杀毒作用,因此可以除掉腊肉表面上形成的一些细菌,这样就能够保证腊肉存放的时间更长一些,一般情况下,保存半年都是没有问题的。而且,用酒精泡过的腊肉吃起来还会有一股酒的醇香味。

3.晾:将蒸制好的腊味取出,摊凉;

以前腊肉在农村里经常放在粮仓里的稻谷堆里面,稻谷干燥又保温,腊肉在稻谷堆里可以存放一年的时间。现在的人,把腊肉先用塑料袋装好,再放在稻谷堆里面,保持腊肉的原汁原味,还可以存放好多年

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