食在四川,在你记忆里,最忘不了的四川味道是什么?

谢谢邀请!是麻辣小面。

怪味

  • 4、看制腊肉熏制八成熟时,洒上辣椒,来回熏制几分钟,切块可以直接与调味料浸泡着吃,也可炒菜。

    香糟味

  • 香辣味

  • 鸡肉、450克、干辣椒适量 、花椒 1小把、糖 2勺 、淀粉适量、油适量 、姜葱蒜适量、料酒、适量蛋清 1个 、盐适量、芝麻适量,

    红油味

  • 用筷子夹起烤鸭时,尽量从汤汁里裹上一圈,这样香辣的汤汁就会包裹在鸭肉上,口感更加可口!

    成都的小吃太多太多,但就是这一碗肥肠粉,让我久久不能忘怀。



    甜咸味

  • 【做法步骤】

    冒烤鸭,顾名思义就是将切好的烤鸭肉,以冒菜的形式煮一遍,再搭配上各种素菜,是非常值得品尝的成都特色小吃。

    门外的食客们吃得热闹非凡,老板熟练地切鸭肉、抓配菜,在一旁的我们看得口水直流!

    记得那是上山下乡一年后,临近过年,回到重庆连家都没有来得及回,就直奔阔别一年之久,那熟悉的街头小巷,老地方地摊,花了八分钱,吃了二两热腾腾的麻辣小面,真是既便宜,经济实惠,且划算,还能填肚充饥,不仅色香味俱全,大解思乡渴望口馋之苦,又能倍增热能抗冷御寒,一碗下去,浑身热血沸腾,温暖全身,那个爽啊,简直无法用语言来表达,实在是美极了……

    陈皮味

  • 这家位于成都市锦江区的烤鸭店,就是名副其实的老成都味道。环境完全就是典型的苍蝇馆子,店面就在一条特别深的小巷子里,就如同我们之前所说的,“好吃不怕巷子深”!

    四川成都有着“世界美食之都”的荣誉称号,从小都会听长辈说起那边的一些风土人情,特别是会经常谈论四川的一些美食,父亲出差也会偶尔带回一些那边的食材,让我最忘不了的四川的味道就是川菜的“麻”“辣”

    对四川味道的麻和辣最深刻的印象是从小时候开始,父亲出差总会带回一些四川的食材,就是我们很常见的榨菜都会分很多种的味型,并且是独立的包装,这个在80年代来说确实是非常少见的,其中的麻辣口味让人记忆深刻,还有一种四川特有的麻辣酱,就像现在的拌饭酱,可以单独食用,吃饭没胃口的时候就可以吃点,非常适合佐餐食用,吃起来整个嘴巴都是麻酥酥的感觉,辣味无穷,喜欢吃,但是又怕这个麻辣的感觉,家里做的饭菜味道偏川菜的味型,不是麻味就是辣味。

    首先,我先介绍一下辣子鸡丁这道菜的由来,辣子鸡丁属川菜系, 也是一道家常菜,较辣,是巴蜀美食文化中一道著名的江湖菜,起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师重口味的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

    每天还没到饭点,店内外就坐满了食客。冒烤鸭超级正宗,属于地道的川味烤鸭,先卤后烤的鸭子味道很特别,鸭皮酥脆明亮,看起来就特别诱人!

    四川也还有很多很好吃的东西,像夫妻肺片,泡菜,担担面,口水鸡……有机会要去吃一次,太羡慕四川人的生活了,喝点小酒,吃着火锅,打着麻将顺便挣点钱。

    3、备好柏树枝叶,点燃干的柴火,以不熄灭火并且以燃烧很多的烟为标准,把挂好的肉全都熏到为至,熏至表面收缩至干为好。很适合在家制作。

    烤鸭都是半只起卖,我们三个人就选了半只烤鸭和一份鸭肠,其他素菜都是由老板帮我们搭配。

    成都老字号烤鸭,一天只卖60只!体验最纯粹的市井美食!

    来到四川,不可错过的几种麻辣美食,让你吃一口绝对忘不了的味道。连外国人都知道,我们中国人是最喜欢吃美食的国家。我们中国人都能将各种奇形怪状的食物做成非常美味的一道美食,说到美食,我们有着中华美食的称号。在我们中国,鱼就是我们中华美食中,不可缺少的一道菜。

    ps:附赠几张随行拍的照片,因为有些美食没有拍到[呲牙][呲牙]

    2、把姜蒜切成片,葱切成段,放在盘中备用。

    糊辣味

  • 麻辣烟熏腊肉就做好了,香辣鲜嫩肉质,肥而不腻口感。

    随着年龄的增长逐渐喜欢上了四川的味道,吃饭也会经常去做川菜的餐厅专门点上几道自己喜欢的川菜,夫妻肺片、口水鸡、沸腾鱼、水煮牛肉、辣子鸡是经常点,麻而不木、辣而不燥、回味无穷,武汉这边毕竟主要是以本帮菜为主,做川菜的餐厅也有,但是要找几个味道正宗的川菜餐厅确实还要费点功夫,所以经常会在大众点评上大家的一些评论,对评论比较好的川菜餐厅就会在休息的时候去试下他们家的川菜,光谷有一家做川菜的餐厅叫“成都故事”,他们家的川菜就做的不错,味道比较正中。

    5、再加一点料酒,把炸好的鸡丁放入锅中大火不断翻炒让鸡丁入味即可。

    味精 酱油 老抽

    【结余小提示】

    熏腊肉酱油不易放的太多,腊肉容易发黑,影响口感和美观。切记腊肉不宜烤的太熟。味道香浓,这么多调料放起,挂了一天,走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了。

    4、锅中放少许底油烧热,放入葱姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香。

    第二道就是麻辣猪血,猪血在我们这里也是经常吃的。因为是一道家常菜,很受大家的欢迎,但是四川的麻辣猪血味道让你吃了忘不了。四川就是以麻和辣为主,所以四川人很是喜欢吃辣椒的。来到四川,千万要尝尝四川的麻辣在猪血哦。

    椒麻味

  • 麻酱味

  • 3、锅中放宽油烧热,中火放入鸡丁,炸制鸡肉缩紧盛出。转大火,放入鸡丁大火复炸至金黄后捞出备用。

    川菜是中国八大菜系之一:中国有传统的八大菜系,粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜,川菜就是八大菜系之一,川菜有“七味”(麻、辣、酸、甜、苦、香、咸),“八滋”(鱼香、酸、辣、干烧、干煸、怪味、红油、椒麻),味型之多,居各大菜系之首;川菜菜式多样,善用麻辣进行调味,口味以麻辣为主,辣椒的辣味与花椒的麻味相结合,就形成了川菜独有的麻辣味型,口感咸鲜味香,味道醇厚,川菜的麻辣味主要由花椒、辣椒、味精、盐、糖、郫县豆瓣酱、香油等调料调制而成,广泛使用在川菜的各种菜式之中,比较有代表性的菜品有麻婆豆腐、夫妻肺片、沸腾鱼、口水鸡、水煮肉片等。

    整体来说,鸭肉的水分控制得很好,加上汤汁的浸泡过后,鸭肉和鸭皮口感都很滋润,每一口都是香喷喷的感觉。

    酱香味

  • 接着介绍下另外一道印象深刻的美食——钵钵鸡。在爬峨眉山之前,在山脚一家小店吃的,当时他家人也是爆满,记得我们点了一条酸辣鱼和一些家常菜,老板就给我们推荐他家的钵钵鸡,后来就点了一些。当时还以为是鸡(原来我的孤陋寡闻)拿上来就是串串,而且是冷的。不过一吃,味道太安逸了,该脆的脆,该软的软,很入味很好吃。

    其次,我又是一个美食爱好者,所以没事在家也经常做这道菜给大家分享,鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。做这一道菜也比较简单:

    家常味

  • 这就是我一直忘不了的四川美食,感谢大家的关注。



    最后,就是制作方法:

    【准备材料】

    鱼香味

  • 麻辣味

  • 糖醋味

  • 由于店铺的地址有些偏僻,如果不是熟人带路的话,你很可能就错过了。

    茄汁味

  • 十几年来,老板日复一日地重复着这样的工作,亲自将一只只美味的烤鸭送到每个食客的面前,凭借独特的味道吸引了无数的回头客。

    肉500g 木棍若干 辣椒

    芥末味

  • 爱吃冒菜又爱吃烤鸭的你,怎能错过这样的老字号呢?

    记忆里最深的川菜有很多,川菜里最讲究的味道就是常见的二十四味型。

    1. 肥肠粉主要材料为红薯粉,红薯营养丰富,具有补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴的作用。制成粉条,配以肥肠、豆芽、黄豆粒等,再加至熬制的高汤,一碗麻辣鲜香肥肠粉就出锅啦。其中的肥肠尤为重要,取一片送入口中,要让人满口留香,回味无穷。

      @美食领域

      说起四川的味道就不得不提四川的火锅,这是四川传统的美食,“袁老四”、“海底捞”、“小龙坎”、“蜀九香”等,这些在我们这边可以经常看到的一些火锅品牌,麻辣味的四川火锅是四川火锅的特有的味道,麻辣味的锅底用的是牛油,做出来的风味比较独特,吃四川火锅不吃麻辣味确实会有点遗憾,在麻辣味的锅底里涮出来的羊肉和牛肉即麻又辣,让人刻骨铭心,花椒祛湿,辣椒驱寒,适当食用麻辣味型的菜品可以起到增进食欲,促进消化的作用,如果消化系统不好或者有高血压等不宜食用的人群要慎重食用。

      怪,只怪这样的日子,平时太少,也不可能太多,心里即便是想奢侈,可家家光景都不好,人人都凭劳动勤俭过日,没有谁例外,谁也没有那个条件,大家彼此都一样,手长衣袖短,无米难为巧妇之炊,一年也仅只有这一次……

      烤鸭店老板在这里已经经营了十几年,附近的居民都会不定期过来“打卡”,老板为人热情,看见我们走过来,赶紧起身招呼我们入座。

      蒜泥味

    2. 首先第一道就是四川的辣子鸡。辣子鸡是的味道和风格很受人们的欢迎,有着实实在在的川菜味道。看起来是很辣的,但是吃起来还好。辣子鸡主要是以辣椒和花椒为主的,所以在我们吃辣子鸡的时候,就是又麻又辣的感觉。让人们吃得很是过瘾。

      酸辣味

    3. 姜汁味

    4. 荔枝味

    5. 满满一大锅的冒烤鸭就这样端在我们的面前。

      说实话对于成都这座美食闻名全国的旅游城市,各种“千奇百怪”的美食总是让人应接不暇!

      五香味

    6. 下面由我来讲一下自己的故事,食在四川,记忆里最深刻的美食~辣子鸡丁。

      1、先把鸡肉洗净切丁,加入盐、姜、葱段、料酒、腌制半个小时。

      在那个物质非常匮乏贫穷的年代,因为什么都得按统一计划规定办事,什么都必须要按人头定量,凭票供应,当然小菜除外。

      用料:

      咸鲜味

    7. 当年在成都抚琴西路开店的时候,附近不远有一个大的菜市场,里面有一家肥肠粉店,是姐妹几个开的,生意奇好。大锅里煮着的肥肠,一大盆一大盆的粉条很快就被食客们风卷残云掉了。心想,粉条和肥肠的搭配有这么好吃吗?抱着试一试的态度尝了一下,哎呀,那种麻辣鲜香,红油汪嘴的感觉,爽。吃完一碗,感觉整个人都通透了。肥肠粉里加个冒结子,再配一片锅盔,简直不摆咾。渐渐的,每天不去吃一碗肥肠粉都不自在了……

      冒好的烤鸭,表皮呈棕红色透着光泽,鸭肉细嫩多汁,皮下的脂肪油润肥美,咬一口满嘴都是油滋滋的香味,感觉香气都快从鼻子冒出来了。

      一次四川寻食的经历中,记忆里最难忘的美食味道,辣为主的鲜香腊肉,传统美食,目目不忘。

      · 麻辣烟熏腊肉

      烤鸭清理得十分干净,没有一丝丝鸭膻味,由于烤鸭本身的香味加上冒菜的汤底,色香味俱全!

      椒盐味

    8. 1、使用6根木棍或者树杈制作2个三脚架,在两个三脚架之间放置一根横木,把带挂绳的肉挂在横木上。

      四川美食千千万,唯有肥肠粉忘不掉。现在想一想都会流口水。

      时不时从锅里飘出来的冒菜香气,着实让人垂涎三尺!

      2、放入调料盐、味精、酱油把肉放在一个盆里,加入大半碗生抽,两勺老抽,一勺白糖,40克左右的白酒,用手把调料和肉抓匀后腌制1个小时左右。把肉再用调料抹匀。

      所以,那时流传有这样一首童谣:月儿圆,月儿圆,家家盼过年,大人盼团聚,娃儿
      盼过年……

      总而言之,四川的味道让人记忆深刻,刻骨铭心,提起川菜的味道两个字“麻”“辣”

      甜酸味

    9. 冒烤鸭——颇具成都特色的街头美食!

      听老板介绍说,他们家一天只卖60只烤鸭,鸭子都是鸭厂每天准时配送到店,每天晚上老板就开始清理鸭子,在充分腌制、晾晒后隔天再进行烤制,经历一个半钟头后出炉。

      真心佩服最初发明冒烤鸭的人,不仅味道巴适,而且只需人均30元左右,就能吃到很饱!

      四川是个美食之都非常多的美食吸引着各个地方的人。在我记忆里最忘不了就是川菜菜谱里的招牌菜之一“酸菜鱼”这道菜了,酸酸辣辣的汤汁爽滑的鱼肉入口即化让人欲罢不能[呲牙]

      万万没想到,在这样一条不起眼的老街道,竟然有这样一家火爆的“烤鸭店”!

      当时去玩的第二天就去吃了很有名的九宫格火锅。当时记得服务员端上来的时候,火锅上面还放了一朵花,然后一顿操作后,锅里是仙气缭绕,朦朦胧胧的一大片,给热烈的火锅增添了浓浓的神秘感,菜上齐了以后,就开动了,又麻又辣,脆脆的毛肚,鸭肠,滑滑嫩嫩的虾滑,再蘸上蒜香浓郁的香油,太好吃了?记得当时好像也点了饮料,实在辣的不行的时候,喝完饮料又继续,当时觉得好满足,太羡慕四川人的生活了。

      一听说四川,朋友们都基本上都能想到四川的美食。四川的美食基本上都是以辣为主的,就是因为这种独特的辣,才会让四川的美食满布天下。也是在我们在生活中不可缺少的美食。那么,四川的经典美食哪几种是让我们不可错过的,真是让你吃一口绝对忘不了。

      说到四川,大多数都会想到人和吃的,四川姑娘一个个都长得很好看,还有就是四川的美食很巴适。确实之前去四川旅游的时候,在大街上随便一看,到处都是靓丽的风景,人不仅长得美也很热情,吃的东西不仅多味道也好。吃的东西印象最深刻的就是火锅和钵钵鸡。

      如其它:什么回锅肉,红烧肉,水煮肉片,麻辣牛肉(那时还没有火锅)等等,这些高档营养奢侈品,除了一年一度的春节之际,家家人人可以敞开肚皮,大吃特吃,饱餐一顿,直吃得大人小孩个个嘴角流油,兴高采烈,手舞足蹈,得意忘形,大有家门在哪?找不着回去又咋样的感觉……

      6、炒至香味浓郁时,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。

      【准备辅料】

      生抽 白酒

      你好,我是陈小厨。很高兴能够回答你的问题。

      第一次来的时候,店外的院坝里全部都是食客,老板活生生把十几平米的小店开成了几百平的“大店”!

      你可能吃过各种冒菜,但是成都的冒烤鸭你有吃过吗?

      最后一道就是剁椒鱼头,四川的剁椒鱼头真的是主要是以鳙鱼和剁椒为主的。鱼的鲜味和剁椒的辣味组成一体,风味是很独特的,在四川不管是餐馆还是大街小巷,基本上都能看到剁椒鱼的招牌菜。吃起来的时候,那种感觉别提有多美了。如果你们来到四川,千万别忘记品尝品尝这三道菜的美食哦。来过四川的朋友,你们吃到过这几种菜么,如果在四川还有什么特色的菜,不防就在下方留言让更多的吃货们都可以看到。

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