四川菜与粤菜哪个好吃?

blockquote>大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。

曾写过很多美食类干货文章,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!

事实上,很多人在为川菜担心!


粤菜中是很少出现辣的菜的。

川菜作为中国汉族四大菜系之一,调味多样,菜品繁多,最惹人爱的又以火锅川锅为主,喜欢那浓浓的牛油辣锅,一个九宫格,一个格子放上一种新鲜食材。在蘸上那香气四溢的油碟,啧啧,这不叫重口味,这就叫一个字。真香!一年四季无论窗外艳阳高照还是冰天雪地,屋中永远是一身热汗,越麻越辣,越是想吃那一口。这才是川味的王道。

辣椒的兴起,加上人口的流动,形成了以麻辣为特点的川菜!

川菜多数是辛辣,麻辣,重口味,剌激味蕾,增加食欲,但有时辣味掩蓋了食材的原味,稍有不足。

3.又或者去小馆子的下饭菜,鱼香肉丝,水煮肉片,麻婆豆腐,毛血旺,回锅肉,一碗米饭,两碗米饭,越吃越下饭,无辣不欢。

粤菜部分的特点:选料精细,技艺精良,善于变化,风味讲究,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处

但如果说营养,肯定是粤菜完胜!


粤菜的营养很好,很讲究!不过粤菜正处于质量严重下滑中!

最后,就是气候对人们口味的影响方面。就算是四川人、湖南人、重庆人到了珠三角地区,他(她)们也不敢多吃辣,因为广东水土热,吃多了辣容易上火。同理,广东人到了四川、湖南和重庆也会吃辣,因为这里水土凉且冬季比较寒冷,吃辣可以暖暖身子。

川菜王道的顶起!


川菜的好吃并不体现在某一道菜某一种味道上面!他的优势在于经济实惠,为普罗大众所喜爱。事实上大家在你工作附近5公里范围走一圈,你就会发现市场上哪一类菜馆更多!哪种菜更受人欢迎,答案显而易见!而这就是市场给出的答案!

当时的成都城,9成9的都是外省人!上至官员,下至走卒贩夫!而这些人也把各自地区的饮食习惯都带到了四川!比如最出名的蒜泥白肉,就是四川人凉拌的满族人白肉,宫保鸡丁是贵州籍四川总督丁宝桢让家中厨师改制而成,当时就是以山东爆炒之法改贵州辣椒鸡丁。

  • 口味:川菜出了名的麻辣鲜香为主,各种菜都喜欢用麻来调制其味道,川菜中把麻运用到了炉火纯青的地步。而粤菜就以清淡为主,力求清中鲜,淡中美。川菜讲究重口味,粤菜讲究时令养生,原汁原味。

    著名的湖广填四川!元末明初和明末清初,经过两次大战,损失了大量的四川人口!清康熙年统计人口,四川总人口仅9万余人,经过官府及皇室主导,后来包括湖北湖南,广东广西以及十多个省份的民众移入四川,因为两湖两广迁入人口最多,这一事件也被人们称之为“湖广填四川”!弱弱的说一句,麦子祖上就是广西的,后来迁入四川!这些在族谱里都是有记载的!

  • 豆瓣和泡菜的出现,代表川菜形成的雏形!而这个时间点应该是在“道光”至“光绪”年间。

  • 情感作者彭勇为你解答,谢谢!望喜欢!!!



    • 90年代之前,川菜的菜谱里面,只有2成左右的川菜是偏辣的!其它味型占据了菜谱的8成左右。

    • 在反观粤菜————————————

      由于环境和生活习惯不同的不同,导致起居饮食都不一样,不能片面的说哪个菜系更好吃。只能说你习惯吃哪种味道的菜。在中国国内,川菜因为他的实惠和选择性多的原因而到处都是川菜小馆子,但粤菜在世界上能和法国大餐一样齐名。。。

      川菜和粤菜同属于中国四大菜系同列,若要问哪个菜系更好吃,这难分伯仲。根据不同地区,不同口味的人在选择上都不一样!能成为四大菜系,就说明自有他的道理!我们来对比一下这两菜的大致区别!

      我最喜欢的是粤菜,粤菜很精致味道好,海鲜很多。川菜太辣了,吃不到食物本身的味道!我是南方人,吃太辣的东西容易上火,主要是不喜欢太辣的东西,味道都是一个样的,除了辣还没是辣。

      1.川菜更偏向下饭菜,无时不刻让你分分钟长胖胖。而粤菜更像是一种感觉,就好像周星星吃的那碗叉烧饭一样,也许普普通通不像川菜那么鲜艳精彩,但是你敢说吃完后不会让你感动么。

      烹饪方式:在烹饪方式上川菜以爆炒为主,而粤菜多以炖和蒸,清炒为主。广东人喜爱喝早茶,各种粥和小吃,下点小酒和茶,一吃就是很久,显得悠闲自在。而四川人特别喜欢宵夜,三五朋友一起整点烧烤或者烤鱼,用啤酒挥洒所有的不快。

      1.粤菜注意吸取各菜系之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。粤菜取料也很广泛,品种繁多,让人眼花潦乱。

      那么你喜欢那种味道呢?

      很多人为了追求味道的极致,一味的添加鸡精味精各种添加剂!而忽略了各种食材的本身味道。但这些投机者,早晚会被市场所抛弃!

      我来说说我的看法:川菜部分我在这10几年的观察是:食用人多,那川菜肯定是当仁不让的,川菜本身就是大众口味,很平民化的菜式,本身就是很开胃,能让人食欲打开的菜品。川菜仅仅属于香辣,川菜讲究色香味俱全,辣不能代表川菜的精髓。

      但是粤菜的发展却跟不上市场规律!现如今的社会环境之下,人工、房租、材料成本、广告成本、公关成本等都在上升,但是人们的消费能力却并没有跟着上涨!

      粤菜偏清淡,特色是保持食材的原汁原味。

      至于四川菜,在成都重庆都吃过,据说特正宗,印象中每道菜都有一个共同特点,都是红彤彤的,油泡着,口感特咸特辣,而且特麻,食材什么味道,新鲜与否,真吃不准,因为第一口它就能把你舌头麻掉,一顿饭下来除了辣就是麻,舌头发麻胃发烫,加上一肚子油(希望不是地沟油)和调味料之外啥都没吃出来,哦对了,饭后晚上开始,连续两天爆菊花了?,这是重点!所以四川菜究竟什么特点真不知道,懵逼了。









      *豆瓣与泡菜形成时间:参考“曾懿”著《中馈录》。


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      2.粤菜也更加突出原汁原味,一道豉汁蒸鱼最为代表。新鲜的海鱼不用任何佐料进行清蒸,蒸制时间短主要是保持食材的新鲜鲜嫩的口感,蒸好后葱丝至于鱼身之上一勺热油浇上去,淋上豉汁。吃的就是那口鲜美的满足,与川菜相比更能突出食材的本味。

      粤菜的讲究,大家应该从网络、各种场合都应该有所了解!

      第二部分:粤菜中的汤是非常出名的,清鸡汤、二汤、浓汤是做粤菜必不可少的!

      粤菜,广州菜、顺德菜还有潮州菜为主,在国内算第二的地位,而在国外影响力远超川菜,欧美、东南亚最喜欢粤菜,因为粤菜高端大气上档次,另外粤菜讲究材料,而广州有吃在广州的称号、顺德菜更加是美食之都。

      这也是导致在其它省市很少见到粤菜店铺的原因,就算有,那也只能算是假冒伪劣产品!而这也成了一个恶性循环,粤菜的质量在持续性的下滑!

      川菜是以成都菜和重庆菜为主,在中国是老大的地位,天府之国就是以美食著称,普及率远超粤菜,而日韩地区比较喜欢川菜,去四川大部分是为了吃辣,而成都更加是中国美食的典范。国内川菜第一,国外粤菜第一。至于粤菜好吃还是川菜好吃的话,看你自己的口味了!

      粤菜特别注重食材新鲜,出品在尊重食材原味的基础上讲求色香味形美,不夸张地讲,只要是广东人,第一口他能吃出那鱼或鸡是什么时候杀的,但四川人应该不爱吃粤菜吧,估计会差评,据反影太清淡没味道。

      本人是港澳人,因此平時多以食粤菜为主,偶然会食一下川菜。

      首先,就是菜式的卖相方面。吃过川菜的童鞋都知道,四川菜比较注重口味,对于菜式的卖相方面只求过得去就可以了,并不会太过讲究。在川菜的后厨里面,厨师们对于食材的选择和新鲜程度是非常用心的,但对于卖相来说,只要食客们看得过去就可以了。对于粤菜来说,厨师们会将较多的心思用在菜式的卖相上面,让菜式看起来像一个艺术品一样。所以,对于有些不喜欢粤菜的吃货来说,他(她)们也会认为粤菜好看不好吃。

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      但是人家开粤菜店铺是需要赚钱的,那么只能在材料及人工上面下工夫!而这也导致只要是出了粤港澳地区的粤菜,味道马上下滑!

      1. 首先谢谢邀请回答,川菜,粤菜,是两个不同菜系不同口味,还是依据地方口味和个人口味吧,个人认为爱吃川菜的人员还是远超粤菜的,川菜口味鲜香麻辣,口味较为浓厚,对味蕾感觉厚重,粤菜相对清单许多,讲究原汁原味,对于北方人来说,还是川菜比较喜爱。
      2. 当然粤菜也非常棒,海鲜的处理非常到位,菜品的精益求精,让人赏心悦目。
      3. 无论川菜还是粤菜,都有喜爱的人群,各有各的特点吧,个人口味的不同,会对菜品的喜爱程度不同。个人见解。

      各个民族带来的各地饮食,大大的丰富了川人的饮食!这也是川菜24味型基本上包含有全国所有菜系的味型!因为川菜的前身本就是融合多个民族形成的!所以也更能适合全国各大城市民众的胃口!

    • 辣椒传入中国应该是明朝时期,直到上世纪60年代,川人才开始大量种植辣椒!

    • 川菜本身其实就是一个综合性的移民菜!

      1. 所有的一切,让市场与消费者去决定吧!经得起时间考验的川菜,留下来的才能算是真正的精华!


        这也就导致了现如今的状况:很多人提起川菜,印象中的川菜就是 麻、辣、油三个特点!

    其次,就是在口味方面。很多吃货都会认为四川菜属于辣菜,粤菜属于甜菜。也就是说,要吃辣就去吃四川菜,要吃口味清淡和偏甜的食物就去吃粤菜。不过,小编生活在广东省的韶关市,虽然属于广东省内,但是韶关人也是很爱吃辣的,尤其是韶关市下辖的县级市南雄市,这里的帽子峰鹅王可谓是辣菜中的“皇族”,就算是四川人、湖南人和重庆人吃了也是会觉得香辣非常。所以,很多人说粤菜中属于甜菜只是误将珠三角地区人们的口味等同了广东省的口味,殊不知,广东还有粤北、粤东和粤西,这些地区的口味与珠三角地区有着大不同。


    为什么说川菜更好吃?更受欢迎?

    2000年前后,大量川人外出务工!也跟着把川菜带到了全国各地,事实上广深地区很多的饭店炒菜手法,都有学习川菜的制作方法。特别是家常菜!试问一下其它菜系的餐馆,有几个店没有豆瓣和火锅底料这两种调料?

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    当然我是一个川迷,但是我也爱吃粤菜。哪怕是某宝买的虾籽面清水一煮放上鲜虾。一勺虾油。nice

    哈哈哈…..提问人提这个问题是想要拉仇恨的吗?其实,我觉得,四川人肯定觉得四川菜好吃,广东人肯定觉得粤菜好吃。不过,对于其他省份的吃货来说,无论是四川菜还是粤菜,只要适合自己的口味就好了。下面,我就为大家对比一下四川菜和粤菜的口味特点,好让大家作出最为适合自己的口味选择。

    如果说好吃,肯定是川菜完胜!

    首先来说川菜

    我是川人所以我比较喜欢:川菜的无辣不欢,没有最辣,只有更辣。身为川人爱吃辣,要麻要辣要酸要痛要痒!

    厨师在材料不达标的情况下,必然会加一些其它添加剂进去提升鲜味,但是原滋原味的东西与添加剂组合起来的美食,有着根本上的差异!

    说出来你可能不会相信,唐宋时期的四川地区是以甜食为主!当时的四川蔗糖业非常发达,是一种主要的调味料!

  • 1.北方人绝对的爱吃川菜,大街小巷都是川菜馆。川菜又以麻,辣,鲜,香为主,相对于粤菜口味更重,更适合北方以及南方潮湿环境的城市。

    但后来慢慢的发现身为一个四川人做粤菜对以后的发展有一定的阻碍,所以我回到了川菜领域!

    我是一个四川人,从厨这些年我的入门不是川菜而是粤菜!不要问我为什么选择粤菜,其实很庸俗,前些年炒粤菜比川菜工资高所以我选择了粤菜!

    用料和调料:相比之下,粤菜用料比川菜广泛,粤菜中的主料无奇不用。调料的话川菜讲究“色香味”,多以红油调色,麻辣调味。粤菜的调料也十分广泛,但粤菜用调料十分讲究,以调料配料不压主料,所用的调料都是为了增添主料本味为主,不改变其本味,这是用料的前提。

    但是川菜的麻辣味太过突出!导致只要吃了就忘不了,所以很多店家提高了店内麻辣菜肴的比例,并且以麻辣川菜为主要卖点!而他们的做法也被市场所认可!

  • 总结下

    川菜和粤菜那个好吃?

    这个问题我的回答是:青菜萝卜各有所爱,在普遍的家里做饭都会做点川菜来下饭,开胃!

    川菜和粤菜哪个更好吃?

    综上所述,我认为无论是四川菜也好,粤菜也好,只要是适合自己口味的就是最好的!欢迎大家关注“粤北地区第一吃喝玩乐”头条号,多多发表自己的观点和看法哦!!!

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