老北京焖酥鱼的做法是什么?

h1>我来回答这个提问吧 。

鱼是我们经常吃的,补充蛋白质,易消化吸收,老少皆宜。

鱼的做法很多,红烧、清蒸、糖醋、垮炖。。。等等。。。

焖酥鱼是一道连鱼刺都可以吃的鱼的做法,其实这个制作过程有点麻烦,也费时间,但是吃起来和一般的红烧鱼、垮炖鱼可是完全不一样的哦!味道更鲜美哦!


5、高压锅内放入一次性筷子,然后把葱段、姜片、蒜片放进去,再把煎好的鱼放入高压锅内摆好。

鲫鱼清理干净后,包裹一层面粉,然后入锅炸至酥脆,再切小块

小宝侃:

后把酥鱼加入

二、怎么挑选新鲜的鱼

【准备材料】:小鲫鱼1斤、香醋130毫升、白糖大约60克、生抽15毫升、老抽3毫升、生姜一块、大葱两根、淀粉一点点、食用油适量。(配料是基本款,做一次之后就可以按照自己口味做种类和用量的调整,毕竟大家用的调料、锅具和个人口味也不可能都一样)


制作方法:

改放砂锅焖10-15分钟即可

2、把新鲜的鲫鱼去除鱼鳃、鱼鳞、内脏,清洗干净,沥干水分。

2、葱切段,姜切片、大蒜切块备用。

2.

3、焖酥鱼是带鱼刺一起吃的,时间一定要够长,也可使用高压锅缩短焖制时间。

8.

4、起锅烧油,拿个不粘锅,锅中倒入油,油热放入鲫鱼,煎至鲫鱼两面金黄。

您好,我是城市问答专家@北京范儿。

酥鱼在很多地方都有类似的存在,在北京、天津等地更是很多人儿时记忆里的家常菜。不过说起酥鱼有名的还是河北菜的做法,但只要我们看一下地图就能发现,在地理位置上北京市和天津市是被河北省“环抱”着的,有些饮食文化一脉相承也是很自然的事情,所以就不做纠结了。

【焖酥鱼的做法是什么?】

一般来说都是用鲫鱼来做焖酥鱼,主要是鲫鱼的刺较软,并且肉质细嫩,拿来做焖酥鱼最合适不过。其实用鲫鱼还有一方面原因,那就是鲫鱼身上的小刺比较多,当把鲫鱼焖酥了之后,一口一口的嚼着已经酥掉的小刺,非常的过瘾,并且还非常下酒。

【小秀私厨】,一个分享简单、快乐美食的私厨。

老北京焖酥鱼是一道地道的北京特色菜,酸甜可口,肉质紧实入味,骨软刺酥,老北京焖酥鱼一般用鲫鱼或者鲤鱼制作而成,不过其他的鱼也是可以的,只要个头小一些就行。

6、剩下的汤汁大火收干,即可出锅,码放香菜、红椒丝点缀。


10.

兑入两碗清水


步骤7

黄酒20克、酱油40克、米醋250克、香油25克、食盐10克、白糖60克、花椒20粒、干辣椒2个、葱2根、姜1块、黄酱50克、八角6枚

大火烧开,开盖转小火炖煮半个小时入味,沿锅边倒入适量香油,盖锅加阀小火焖煮三十分钟,待压力锅自然排气后,开盖后大火收汁,待汤汁浓稠收尽即可出锅食用。

那就快来看看制作过程吧。

食材:鲫鱼、白萝卜、葱姜蒜

主料 :

让我们一起交流做菜的经验,分享下厨的乐趣吧!

7.

一、老北京焖酥鱼用什么鱼好

  1. 将鲫鱼煎的透一些,这是给鲫鱼定型,这样在焖的时候,鲫鱼的肉才不会碎
  2. 醋是必不可少,醋能起到软化鱼刺的效果
  3. 用白萝卜铺底,可以防止鲫鱼粘锅
  4. 用高压锅可以在短时间内将鲫鱼焖的透
  5. 水不能放多了,否则就成煮鲫鱼,鲫鱼的肉很容易碎掉
  6. 这道焖酥鱼一定要等到凉透了之后再取出,要是刚出锅就迫不及待的将鲫鱼取出,很容易将鲫鱼弄碎。

老北京焖酥鱼是一道很有意思的菜,连肉带刺一块吃,每一根鱼刺都酥的很,轻轻一咬就化成了渣,伴随着鱼肉的鲜嫩,吃上一口,唇齿留香。

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锅中加油放一点盐防止煎鱼时候粘锅,将油温烧到5成热,下入控干水的鱼煎到两面金黄出锅。

焖酥鱼并不算是一个精细淡雅的吃法,讲究的就是连骨带肉越嚼越香,吃着过瘾又下饭,也因此才深得喜爱。要达到这个效果有三个关键:①调味上重糖醋(醋很关键,糖是来平衡滋味的)、②火候上微小火而持久、③鱼不能太大,这样多管齐下就能将一条条小鱼收拾的骨肉酥香,回味无穷。不过虽然这就是道家常小菜,但也还有一些别的细节以及各家厨房里的窍门,咱们下面分享一下具体做法再慢慢聊。

——焖酥鱼——



步骤5


步骤8

煎过的鲫鱼肉质紧实成蒜瓣状,再加上鱼刺都已经被炖酥,喝酒人最喜欢的下酒菜之一。


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老北京焖酥鱼是一道地道的北京特色菜,酸咸甜口,肉质紧实入味,骨软刺酥,孩子老人吃,让人放心,有营养。在一些北京的老字号店里,都能看到它的身影。有的饭店是用带鱼做焖酥鱼,还有的饭店是用鲫鱼做焖酥鱼,用的鱼不一样,不过制作方法基本一样,只要个头小一些,时间长一点,功夫到了,味道自然没得说。

老北京焖酥鱼

  • 所用食材

加入虾酱、生抽、食盐、白糖、料酒炒匀

白萝卜清洗干净,准备好姜、葱、花椒、辣椒、八角、黄酱备用;

4.

吃的时候,可以现烙烙饼,然后卷着带鱼吃。哈哈,是不是很狂野。大有大口吃肉,大碗喝酒的豪爽感。这就是北京口味的焖酥鱼。纯粹家常的吃法。简单粗暴,但是味道绝对一流。

酥焖鱼咸鲜味美,鱼肉外酥里嫩,鱼骨酥软不硬可以直接嚼着吃。之前上班的时候员工餐经常吃,可以做成咸鲜口味的,还可以做成酸甜口味的。酥焖鱼要想做成功掌握好两点,第一炸鱼的时候一定要炸足够硬,焖的时间要足够长。以前看着员工餐师傅都是用蒸箱蒸的,后来特意请教了师傅在家怎么制作。在家制作酥焖鱼主要是用带鱼或者小黄鱼。这样鱼比较小更容易软烂一些。可以减少制作时间。鲤鱼草鱼这些比较大的鱼做的时候要剁成小块在制作。下面我们就一起来看看酥闷带鱼的家常做法吧。

再放入酱油、米醋、黄酒、白糖、盐和黄酱;

浸泡过的茄子用力捻去水分,后加入锅中稍焖片刻

作料放好以后,大火烧开,然后转小火。小到很微的火。慢慢的炖,大概三四个小时吧。当然,这不是绝对的时间。视实际情况而定。如果是怕炖不烂的话。反正是家常吃的,没有必要规定时间,您可以多尝一尝嘛。最后尝到带鱼软烂了,连刺都可以吃了。就大功告成了。

2、鱼最好用鲫鱼或者鲤鱼,如果用别的鱼,一定要挑小一点的鱼,好入味。

老北京焖酥鱼的做法:首先选择新鲜的鱼,把鱼处理干净,放入油锅煎至两面金黄,放入高压锅,加入各种调料,最后加水盖上锅盖大火烧开,小火焖40分钟左右,色香味俱全的老北京焖酥鱼就做好了。

将鲫鱼整齐的码好在锅底的萝卜片上,撒上剩余的葱姜,放入干辣椒、八角、花椒;

3、最后分享一个大家去北京玩的时候“避坑”的小技巧 ,基本上只要看到很大的招牌写着“老北京XXX”,那基本就不用去吃了,这就是给游客开的店。真正的老北京小吃前面一般是不会刻意冠上“老北京”这三个字来做强调的,因为会吃的、懂吃的不会循着这三个字去找美食,有底气的店家也不屑于这么干,只有游客才会循着“老北京”这三字去找美食,这个招基本在各大旅游城市也都勉强适用。

1、一次性添加水,因为要焖制3个小时,时间比较长,中途水不够可加开水。

老王美食坊,日常美食传播者。

:当然不是非用鲫鱼不可,以前是小河沟子里小不点的鲫鱼比较多而已。其实用小黄花鱼这类的也可以,有个6、7厘米的大小就刚刚好,甚至是带鱼切段也能做,而且也都很好吃。家常焖酥鱼本就是劳动人民日常的小菜,没必要“上纲上线”一定要如何如何,反倒是失了原本那点随遇而安、苦中有乐的精气神儿。

白萝去皮切一公分厚的圆片铺在高压锅底,上边撒一半的葱段和姜片;

焖酥鱼也是一道大众知名度比较高的家常菜,其味道香醇惹人,吃过就忍不住爱了。这道菜其实就是加工新鲜的鱼肉而成,但经过一番制作以后,鱼肉会变得酥软爽口,就连骨头都能变得软起来,在嘴里嚼几口都能吞下去。所以,很多人都爱吃这道菜。但是,爱吃的人却不一定会做,那咱们今天就来讲一讲正宗的焖酥鱼应该怎么来制作?

在做这道菜之前,先要准备好这一些材料:鲫鱼,胡萝卜,白菜,大葱,生姜,大蒜,醋,花椒,酱油,香油,盐,料酒,白糖,大料。所有东西准备齐全以后,先将鱼放进清水里面,让它在里面吐吐泡泡,去一去腥味。然后再将其捞出来,抛开肚子,去鳞、去鳃、去内脏,然后洗干净。 接下来,将白菜萝卜也洗干净,然后将白菜沥干水,萝卜切成块,将大葱洗干切成段,生姜、蒜切成片。然后拿出一个大砂锅,在锅的最下面放几双筷子,防止菜变糊。接着再将白菜和萝卜一层一层地放入。放好以后再放上葱、姜、蒜,要摊平着放。之后才将鱼放上去,鱼的上面又开始继续放菜,按照刚才的顺序放好,接着再放鱼。就这样一层一层的放,直到鱼全部放完为止。

接下来拿一个小布袋,将花椒、大料、胡萝卜块一起放在里面,装好以后,丢进锅里,再用白菜将上面那一层封好。之后拿出酱油和醋、料酒倒进去,开上大火,稍微20分钟后,将白糖倒入其中,再沿着锅边倒入一些香油。倒完后盖上锅盖,开上小火焖2~3个小时。这样才会使鱼变得酥软美味,而且在焖的过程中,各种调料的味道会进入鱼和菜里面,让其完全入味。等焖好了,让鱼先放凉一下,然后再端上桌吃。因为在没有冷却之前,随意的移动会让鱼变烂,到时候影响外观度。
总之,这道菜的做法虽然不难,但是却需要花很长的时间,属于一道大菜。可当我们吃到它的味道时,会觉得这一切的时间都是值得的。它咸甜爽口的感觉,酥软入味的味道,真的可以说是老少皆宜。而且经过这么长时间的煮,它的鱼刺都变软了,不用担心孩子吃了卡喉的问题。现在,大家学会了这道菜的做法以后,在家做给家人们品尝一下吧!

用料

主料

  • 茄子300克
  • 鲫鱼300克
辅料

  • 食盐4克
  • 食用油50克
  • 鸡精3克
  • 大蒜50克
  • 生姜6克
  • 红椒20克
  • 虾酱10克
  • 白糖5克
  • 生抽10克
  • 料酒10克
茄子焖酥鱼的做法

1.

那么以上就是这次分享的小酥鱼做法了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!

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生姜、大蒜、红椒分别处理好

具体的做法很简单,首先要把带鱼收拾干净,去除内脏。刮掉鱼鳞。然后切成五厘米左右的鱼段儿。最好用砂锅。先不要放水,这里有一个重要的步骤,就是萝卜垫底。萝卜是用白萝卜,切成厚一点的片儿。放萝卜的作用是防止带鱼粘到砂锅上。那样就会糊,就会有一块儿变成黑色,有发苦的味道。这萝卜焖完酥鱼以后,就变身成为一道美食。叫做鱼咸菜。

步骤:

【小提示】:炸带鱼时要炸两遍确保带鱼定型,这样酥焖鱼不容易烂,也可以不挂面糊,直接干炸,干炸就是鱼肉会稍微发干,带鱼味道比较腥,用温水清洗可以有效的去除腥味。老抽不要放太多,太多的老抽味道发苦颜色发黑。勾芡时加少许白糖可以增加鲜味,也可以在炖鱼的时候放入。酥焖带鱼肉质软烂,鱼骨酥软可以一起吃,不用挑刺。如果想吃酸甜口味的,我们可以炒糖色,出锅之前再芡汁里加入食醋勾芡即可。顺便说一下炒菜加入醋最好是在菜品出锅前加入,因为食醋容易挥发,加入过早会减少酸味。导致越加越多。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

萝卜垫底,然后把切好的带鱼段儿码到萝卜上面。这时候放主料,就是醋。醋要多放,因为要让鱼酥烂,主要的作用者就是醋。放到漫过鱼的表面,然后加少量的水。然后放入全作料。就是酱油,盐,花椒大料,喜欢吃辣的朋友还可以放一些干辣椒。还有一样主料就是糖。糖和醋是绝配。很多大菜里这两样都是主角。

你好,很高兴能回答这个问题!

这样一道老北京焖酥鱼就做好了。

1、将鲫鱼开膛去除内脏、鱼鳃,清洗干净,控干水份,备用。

【老北京焖酥鱼】

6.

5.

2、问:非得是小鲫鱼吗?

小技巧

2、白糖的添加看自己的喜好,醋多加点。

最后把切成厚片的五花肉分散放入鲫鱼上面;


步骤3

白萝卜1个、白菜5片、五花肉5两

9.

  1. 鲫鱼清理干净(刮鳞、去鳃、清理内脏),将鲫鱼清洗干净后,沥干水分备用
  2. 白萝卜去皮,切成6毫米左右的圆片;葱切段,姜切片,蒜切片
  3. 将白萝卜片平铺到高压锅的锅底上
  4. 热锅热油,将鲫鱼煎至两面金黄
  5. 将煎好的鲫鱼错落有致的放到高压锅内,再铺上切好的葱姜蒜,以及花椒大料
  6. 将适量的米醋、生抽、料酒、白糖、盐倒入碗内,搅拌均匀,倒入高压锅内
  7. 高压锅倒开水,水量就是基本快要淹没过鲫鱼,但是还没有没过鲫鱼的位置
  8. 以上步骤都做好之后,盖上高压锅锅盖开大火
  9. 等到上气后,转小火焖煮40分钟左右,这道焖酥鱼就大功告成了

【准备食材】:带鱼段,淀粉,生抽,老抽,八角,干辣椒,葱,姜,料酒,白糖,盐,味精。

在北京,焖酥鱼是一道大菜,和它同出一锅的鱼咸菜就是一道精致的小菜。它不同于别的普通咸菜,有鱼的味道。还有咸味儿。喝大米粥的的时候,就着这个鱼咸菜,是一种不错的享受哦。

1、可以根据自己的口味来添加调料。

2.锅中热油,油温烧至7成热。腌好的带鱼段再拍上一层干淀粉,放入油锅中炸至表面金黄捞出,把油再次烧至7成热,把带鱼段再炸一遍,炸至棕黄色捞出备用。

8、时间到,关火降压开锅盖,出锅,去掉锅内所有调料即可装盘享用了。

【制作方法】:1.带鱼段用水洗净,放入葱段,姜片,料酒,淀粉拌匀,腌制30分钟。

大火烧开,改小火焖2个小时。

1、食材:鲫鱼、葱、姜、蒜

茄子切条状,然后用清水浸泡

步骤:

焖酥鱼,顾名思义,就要突出一个酥字。怎么叫酥呢?就是连骨头都软了,都烂了,都能嚼着吃了,就叫酥。

鱼去麟、去塞和内脏洗净控水。

调料:葱姜蒜、料酒、食盐、米醋、老抽、酱油、花椒、八角、白糖。

3.

白萝卜切条放到锅底。

新鲜的鱼的眼球是比较凸出的,透明有光泽的,我们可以看鱼鳃处,新鲜的鱼鱼鳃颜色比较红,还可以用手摸鱼的鱼鳞,如果鱼鳞不容易掉,并且有一定的光泽的,按压鱼肉,能快速弹起的,说明鱼就比较新鲜。

总结:通过以上的分析,我们知道了老北京焖酥鱼的做法是什么,首先要选择新鲜的鱼,小一点的鱼,鱼处理干净,用油煎至两面金黄,放入高压锅,加入各种调料,大火烧开,转小火焖压40分钟就可以了,这样做出的老北京酥鱼酸甜可口,骨软刺酥,非常好吃。

3、锅中烧油,炸鱼,蘸点玉米淀粉,鱼要炸的老一点。

4、另起锅,油烧热后放入花椒、八角、葱姜蒜煸香,再加入料酒、酱油爆下锅,加入一大勺白糖、多加米醋,倒入清水,如果颜色不够,可加点老抽。放入炸好的鲫鱼,烧开,泡上2-3个小时。

步骤4

食材原图

调料:

食材:鲫鱼(也可以用带鱼)。

【制作步骤】

  1. 首先给小鲫鱼去头、去鳞、去鳃、去内脏,冲洗几遍把鱼身上那点体液什么的都冲干净,葱切斜成段、生姜切片,铺底的白菜或者萝卜也洗干净,用萝卜的话切大厚片就行;
  2. 锅里下多一些的食用油烧热,油温6成把晾干水分的小鲫鱼撒一点点淀粉后下锅油炸。放进去的时候不要着急翻动,初步炸定型了再翻,炸到鱼身两面金黄定型捞出沥油(愿意复炸一次也可以);
  3. 取一个砂锅或者炖锅,把铺底防粘的白菜帮子或者萝卜片铺进去,然后把炸好的鱼均匀的码进去,上面撒上白糖,再把醋、生抽均匀淋上、滴一点老抽,最后加没到鱼身上一点的热水;
  4. 烧开之后转小火慢慢焖煮,烫面维持在微微有一点沸的程度就可以了,基本上1个小时以上就成了,不着急吃的话就留一点汤汁浸泡着鱼,转过天来更好吃。

【焖酥鱼的答疑解惑】:

将鲫鱼去鳞去鳃,流水冲干净控干水份备用;

【另备材料】:大白菜帮子或者白萝卜适量,主要用来垫在锅底,不然烹饪时间太长会粘底。


锅中热油,先把红椒、青蒜、生姜煸香

小鲫鱼1000克,陈醋,糖,料酒,葱,姜,蒜,生抽,老抽,白萝卜(垫锅底用)。

  • 制作方法:


这大概跟北京的饮食结构有关系,以前,就是很以前,我爸他们小时候,七八十年代的时候。北京的物质很匮乏,唯一能吃到的海鲜也就是带鱼了。北京讲究两节吃带鱼,就是中秋节和国庆节。这是两个挨着很近的假期。又是带鱼大量上市的季节。所以,此时家家都要有带鱼焖的焖酥鱼。您问了,为什么不吃大闸蟹?呵呵,是时候没有。

焖酥鱼是北京的一道家常菜,尤其是春节和十一国庆节的时候,是每家餐桌上必备的菜肴。现在市面上卖的焖酥鱼有好几种。有用鲫鱼焖的,有用鲅鱼焖的,有用带鱼焖的,还有用鲤鱼焖的。而北京人偏爱的是带鱼。我记得我小时候家里逢年过节就一定要有带鱼。仿佛带鱼是过节的标配,没有带鱼的节日就缺了点儿什么一样。

===酥闷带鱼家常版===

3.锅中热油放入葱花,姜片,八角炒香倒入生抽炝锅,加入清水放入老抽,最后再放入干辣椒,盐,味精。再放入炸好的带鱼小火慢炖1.5-2小时把汤汁收干即可。

三,制作步骤

鲫鱼6条

3、把葱、姜、蒜洗干净,葱切段,姜和蒜切薄片,盛起来备用。

加入鸡精炒匀


【小提示】

6、放入白糖、料酒、生抽、醋、盐、花椒,加入适量的水。


老北京焖酥鱼的做法

鱼是进补的良好水产食品,不仅味道鲜美,而且还有保健功效,不同的鱼功效也有所不同,鱼的蛋白质含量也特别高,鱼肉中的维生素d、钙、磷等能有效预防骨质疏松症,老人小孩平时可以多吃点鱼,对身体特别好。

步骤1

我是小宝侃美食,挑逗味蕾,不管饱!

1、问:非得油炸不可吗?

我家小孩就喜欢吃鱼,但是又害怕吃鱼鱼刺会卡到,后来就看到别人卖的老北京焖酥鱼,特别好吃,还不用担心鱼刺会卡到,后来就自己在家尝试着做,做过几次后,做的比外面卖的还好吃,老北京焖酥鱼,鱼骨酥烂,很多人不知道怎么做,下面就跟大家分享下我的做法。

辅料:

步骤2

步骤6

:其实在以前做酥鱼的时候是不油炸的,毕竟在那个买粮油需要用票的年代,油还是挺金贵的。但这是条件限制而不是烹饪限制,就好比以前做这个的时候鱼头也留着一起嚼嚼吃了,有些甚至可能太小的鱼内脏都懒得弄了,一句“不干不净吃了没病”就对付过去了。不过现在条件不一样了,还是吃的干净卫生一些比较好,而且鱼的那些部分口感也不好,容易牙碜。同理现在油也是比较便宜的消耗品了,所以还是建议把鱼油炸一下处理,首先这样可以让鱼定型不容易散,其次还可以缩短烹饪需要的时间,而且油炸还能极大的加快鱼骨变酥的进程,实在是难找不能油炸的理由。如果不喜欢油炸的话,那么炖煮的火力就要更小一点、持续时间得至少3小时以上,用高压锅也得1小时左右,而且要记得加点酒,不然可能会有一点点腥。

7、盖上盖子,大火烧开,转小火焖压40分钟。

11.

调料:白糖、盐、生抽、料酒、花椒、醋,油

大家好我是老王,老北京酥焖鱼的做法是什么?我的回答是先炸后炖再淋汁。

5、然后上火再次烧开,小火慢炖,3个小时左右,需要炖的时间比较长,这样做出来的焖酥鱼才能连鱼刺一起吃。

4.把炖好的带鱼放在盘子里,用水淀粉把锅中剩余的汤汁勾芡,勾芡时芡汁里加入少许白糖。

用白菜帮子盖上,上边压一个平盘,这样可以保证鲫鱼的完整,倒入适量温水;

将鱼放到萝卜上,放入切好的葱姜蒜,加入调料,倒入清水,水量莫过鱼身就可以了。

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