淀粉酶只作用于淀粉而不作用于脂肪的原因是什么?

简单点说就是酶的催化作用具有专一性,只能催化一种底物或者一类相似的底物的反应。淀粉酶从名字来看就知道了,是催化淀粉水解的一种酶,因此只能识别和结合淀粉,翠花淀粉水解反应。

淀粉酶也是识别一类物质的酶,因为不同物种的淀粉分子是不一样的,但是结构类似,所以都可以催化。脂肪分子和淀粉的差异巨大,淀粉酶是无法与脂肪分子结合,所以无法催化脂肪水解。

酶是高效的生物催化剂,其与底物有一一对应的关系。比如,蛋白酶只能催化蛋白降解,DNA合成酶只能催化DNA合成,淀粉酶只能催化淀粉水解等等。为什么酶催化具有专一性呢?有人研究发现,酶绝大部分都是蛋白质,在蛋白质的三级结构中,会形成特定的催化结构域和结合结构域,底物只有含有可以与结合结构域结合的特定分子结构,才可以被该酶识别,然后进行催化反应。如果没有这个特定的结构,那肯定是无法识别的,自然也就无法催化。

如下图所示,黑色的代表酶,其他两个物质代表底物,只有底物可以完美的嵌入酶中,才可以进行反应。这个图就是一个水解反应,和淀粉酶差不多。一个淀粉被酶催化降解的过程。

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