淀粉酶只作用于淀粉而不作用于脂肪的原因是什么？

简单点说就是酶的催化作用具有专一性，只能催化一种底物或者一类相似的底物的反应。淀粉酶从名字来看就知道了，是催化淀粉水解的一种酶，因此只能识别和结合淀粉，翠花淀粉水解反应。

淀粉酶也是识别一类物质的酶，因为不同物种的淀粉分子是不一样的，但是结构类似，所以都可以催化。脂肪分子和淀粉的差异巨大，淀粉酶是无法与脂肪分子结合，所以无法催化脂肪水解。

酶是高效的生物催化剂，其与底物有一一对应的关系。比如，蛋白酶只能催化蛋白降解，DNA合成酶只能催化DNA合成，淀粉酶只能催化淀粉水解等等。为什么酶催化具有专一性呢？有人研究发现，酶绝大部分都是蛋白质，在蛋白质的三级结构中，会形成特定的催化结构域和结合结构域，底物只有含有可以与结合结构域结合的特定分子结构，才可以被该酶识别，然后进行催化反应。如果没有这个特定的结构，那肯定是无法识别的，自然也就无法催化。

如下图所示，黑色的代表酶，其他两个物质代表底物，只有底物可以完美的嵌入酶中，才可以进行反应。这个图就是一个水解反应，和淀粉酶差不多。一个淀粉被酶催化降解的过程。