水浒传中,武松叫店家筛一碗酒,为什么要用筛呢?

这家酒店采用发酵直接酿酒,没有采用蒸馏法酿。

2、客来斟绿蚁,妻试踏青蚨。——出自唐·温庭筠《病中书怀呈友人》

朋友,再筛一碗酒,能喝否?

武松与宋江分别后,路过景阳冈下一家叫“三碗不过冈”的酒店,因好奇酒家为何只筛三碗酒给自己喝,而叫店小二连筛了十八碗。然后才有武松醉过景阳冈打虎的故事。

我们年青时的乡村人,把酒盛入锡制的酒壶中,那时的人认为喝凉酒有害健康,总喜欢用小火烧煮盛酒的锡壶来加温,把酒烧开后,酒壶底部发出轻微的“砰砰”声,持壶的手也有轻微地震动感,这时酒就“筛”好了。这就叫“筛”酒。??

武松入到里面坐下,把哨棒倚了,叫道:“主人家,快把酒来吃。”只见店主人把三只碗,一双箸,一碟热菜,放在武松面前,满满筛一碗酒来。……店家去里面切出二斤熟牛肉,做一大盘子,将来放在武松面前;随即再筛一碗酒。武松吃了道:“好酒!”又筛下一碗。……洒家见武松全然不动,又筛三碗。武松吃道:“端的好酒!主人家,我吃一碗还你一碗酒钱,只顾筛来。”

我们知道,酒是液体,为什么要用“筛”呢?

这样的诗句还有很多:

北宋及北宋之后,北方多次被外族入侵,北人被迫南迁。故,很多当时流行于北方(官话、雅言)的词语,在今天的北方已消失殆尽了,而在南方方言中却还大量存在,如\\\”筛酒”的\\\”筛\\\”。

各南方方言中保留了很多古汉语词,可以说它们是古汉语以及中华传统文化的活化石。

谢邀!

据闻湘中新化溆浦一带的先民,在一千多年前就是从北方中原等地方迁徙而来,湘中那地方以前为苗蛮之地,地广人稀,那时的北方人氏为躲避战乱而经沿长江进入江西地带,然后从江西入境湖南,与本地苗族人融合在一起。这边的语言和风土人情还保留有浓厚的古韵古味。

现在把倒酒说成筛酒的,据考证在湖南新化溆浦一带方言一般说是“筛酒”。那些地方处于湘中地带,山水秀丽,家家都酿酒,俗称“水酒”,那酒入口醇香,后劲很足,一般酒量好的人也就可以喝到六碗。武松若喝了十八碗这种湘中水酒,不要说打虎,估计连只猫都打不死了。

你看《水浒》、《西游记》等古代小说,即是说白口话,也有许多人不懂。因为那时的人与现代人语言上有许多不同。

1、瓮头开绿蚁,砧下落红鱼。——出自唐·窦牟《奉使至邢州赠李八使君》

但《水浒传》中的武松乃山东清河人氏,与湖南酿水酒的这边风马牛不相及,为何这“筛酒”之方言却如此重合呢?

过去,我们这里冬天喝白酒都要加热一下,趁热喝,喝到肚里,身上热乎乎的。并且,有一种用金属锡打制的酒壶,可以将酒装在锡壶中,然后直接用炉火加热。每逢家里有重要客人时,主人都要准备两个锡壶,并且要专门安排一个人负责“筛”酒,然后直接将锡壶送到客人饭桌上,再倒入酒杯,供大家饮用。“筛”酒人必须是办事稳妥之人,因为锡的熔点低于炉火的温度,有可能将锡壶烧坏,曾见过烧坏的锡壶,不过,酒的沸点远低于锡的熔点,只要锡壶中有酒,壶内温度就不会超过酒的沸点,外部温度要高一些,不过,锡是热的良导体,会将热很快从外部传到内部,所以,温度不会太高,起码不会达到锡的熔点,也就不会烧坏锡壶。

小说中的“筛酒”,本是“倒酒”之意,那为什么要用“筛”呢?这要从那时的“酒”来说起。

宋朝时的酒

这是个时代语言问题,中国许多古代语言逐渐失传了,而新的语言随之产生了,语言、文字等思想交流工具都随时代有所增减,这是历史的必然产物。

这个\\\”筛\\\”字在宋代汉语中已常见,生活在宋代的武松,肯定会在日常生活中使用这个词了。

“武松叫店家筛一碗酒”,最先出现在《水浒传》中的第二十三回章节里:“横海郡柴进留宾,景阳冈武松打虎”。

这样才有了这种说法。




筛就是\\\”倒\\\”、\\\”倒满\\\”的意思。

这么说来,应该是武松所处的那个地方的先人有一部分迁到了湖南,所以到现在还有“筛酒”一说。

结语

岁月悠悠,浪花淘尽英雄,浊酒十八碗,古今佳话,都成笑谈。

诗中的绿蚁就是一种新酿制的酒。

筛酒的“筛”字,就是把酒加热的意思,而且是用火加热。《三国演义》有青梅煮酒论英雄的篇章,古人说的“煮酒“,其实就是“筛”酒。这筛酒有些近似于乡间土话,因武松出身于乡间,又是个粗人,所以高喊叫小二筛几碗酒来,这正是作者写人物的妙处!

筛~在此为动词。如:上,如:斟,如:满。与名词筛无关。宋代中原口语到明代已经有许多转化与衍生,筛字发音应为地方方言。究其竟无义,知其意,读之通即可。

那种用粮食酿的酒,倒出时必须要过漏一下,把酒水从醪糟里渗漏出来,“筛”字有过漏筛选之意。“筛酒”还有“热酒”之意,古时也叫斟酒。但武松十八碗酒喝得那么急,应该热酒是来不及的,所以那时说的筛酒也就是倒酒之意,把酒糟过漏后的酒说成“筛酒”确实形象确切多了。

筛酒是哪个地方的方言

保护方言,就是保存我们的文化根脉!









绿蚁新醅酒,红泥小火炉。

晚来天欲雪,能饮一杯无?

“筛”这个字有多种解释,其中有一种直接与酒相关,即斟酒的意思。古人喝酒向来有热酒的习惯。古代的酒大多是“米酒”或“黄酒”,杂质较多,将酒温热,可以将甲醇等杂质挥发掉,从而避免上头。所以,筛酒又引申为温酒。武松打虎的时间是十月热天,他到阳谷县地面时已是旅途劳累,口干舌燥。在这种情况下,武松急不可待要饮酒止渴,按理说是不用热酒的。

酒缸中酒液和酒糟混在一块(如图一)。

“筛”这个字除了斟酒、温酒之外,还有“筛除”“筛余”的意思。这和古代的酒有关。我国造酒的历史较为久远。最初人们将酒和酒糟不经过分离就直接食用,所以酒也被称为“醪”。这是酒精和发酵的粮食混合最为自然的形态。到了商周时期,人们逐步增加了新的制作工艺,用苞茅来过滤出更为清澈的酒水。苞茅是一种植物,能够过滤出清酒。《左传·僖公四年》有载“尔贡苞茅不入,王祭不共,无以缩酒,寡人是徵。”苞茅的价值大家可以感受一下。

过去常说半斤对八两,意思是说双方势力相等,因那时十六两为一斤,现在是十两为一斤,所以有些小学生认为老人说得不对。

筛这个字在民间用于形容“大”的意思有据可查,例如现在有些地方管饭碗叫“盔儿”、管大碗叫“筛盔子”,管大声地宣扬别人不好的事情叫“筛锣”等等。

5、纵得步兵无绿蚁,不缘句漏有丹砂。——出自唐·温庭筠《送陈嘏之侯官兼简李常侍》

宋代与唐代相隔不远,酿酒技术也差不多,酒中残渣还是有的,所以宋人去酒店,要喝酒就说筛酒。






酒做好后需在中间放一个酒筛子(如图二)。

从酒筛子中把酒打出耒(如图三)。

古代的酒和酒糟是混在一起的。客人要饮酒,必须用网格很细的筛子过滤酒糟残渣。就是筛过的酒,还是有少许细小残渣混在酒中的。酒刚倒出的时候也会有许多泡沫,绿色的残渣浮于泡沫之上,其状如蚁,古人有时就把绿蚁指代酒。

要回答这个问题,首先得弄清什么是“筛”。

筛一碗酒,就是武松让店家用筛子一样大的碗盛酒来喝,当然在这里的筛子一样大的碗是形容词,更是利用这个形容词来烘托出了武松豪爽的胸怀。

在较长的时间内,古人酿酒采用的是压榨法。这种方法有两个弊端,一是酒与糟不能充分分离;二是酵母菌在酒精浓度达到20%后,就很难继续发酵,这就造成了酒精的度数不高,一般不会超过18度。当然,我们现在看这是极为健康的。到了元代,蒸馏技术逐步应用在制酒上,蒸馏酒开始大规模出现。李时珍在《本草纲目》中写道,“烧酒非古法也,自元时始创其法。用浓酒和糟入甑。蒸令气上,用器承取滴露。”这说的就是蒸馏技术。相对于清酒,蒸馏酒好处也显而易见。一方面,酒与糟可以实现最大限度的分离,酒液更为清澈;另一方面,酵母菌可以持续发酵,酒精的度数可以一高再高,甚至可以达到60度。

是啊,在中国的历史长河中,英雄辈出,刀光剑影,文韬武略,乱世平天下,盛世护家园。

俱往矣?但英雄的酒还在,话犹过耳,他们的那种为民为国,侠义豪情的精神怎能俱往,中华民族伟大复兴正强式崛起。不怕列强甩锅,不畏美帝打压,我们都是武松,都能喝十八碗酒,朋友来了有好酒,豺狼虎豹来了照打不误。

如果粮食里有杂物,就把这脏粮食放进筛子里,两手扶着筛子,用力打圈,杂物就会顺着筛子的孔隙落在地上,粮食就处理干净了。

白酒经过加热,分子运动加剧,对人的味蕾刺激更加强烈,流经咽喉有一种火辣辣的感觉,难以下咽,所以,一直不太喜欢将白酒加热后再喝,倒是感觉凉一些口感更平稳,以致不仅不加热,有时还反其道而行之,用凉水或冰水浸泡一下再饮用。

文之戈为您解答:《水浒传》中,武松叫店家筛一碗酒,为什么要用筛呢?

百度文库介绍“筛酒”(图四)。

水浒传中,武松叫店小二筛酒,这个“筛”字用的生动形象。

水浒传写的是宋朝的事。宋朝酿酒的工艺不是很高,他们是用黄米或者大米蒸熟再经发酵而成的黄酒,酒度数不高,并且酒液和发酵过的米混在一起,比较污浊,就得过滤,如过筛子似的,所以叫筛酒。

6、羽觞倾绿蚁,飞日落红鲜。——出自唐·李百药《和许侍郎游昆明池》等等。

筛好的酒热乎乎的倒在酒盅里,二人对坐,借酒谈心,扭头望一下窗外飞雪,哈,十分地惬意呀!

如白居易的《问刘十九》:

3、搦笛叫月姊,伴我啜绿蚁。——出自宋·白玉蟾《戏联仄字体》

4、敢辞携绿蚁,只愿见青娥。——出自唐·白居易《晚春欲携酒寻沈四著作,先以六韵寄之》

中华语言是世界最丰富的语言,多学学多看看,博古而通今。

以上是我国古代酿酒情况的概述。水浒传写的故事背景是北宋末年,武松也是宋朝人,当时人们喝酒的应该就是“清酒”。这种酒,酒和酒糟没有充分分离,而且度数极低,店家用“筛”也是再正常不多的动作。同时,这也能很好地解释为什么武松连续喝了18碗酒还能上路,毕竟这酒的度数太低了。

我们这里的方言,现在几乎不用了,不过,问问老年人就知道,就是“烫”或“热”一壶酒。是不是“筛”这个字也不知道,所以,与“筛子”风马牛不相及。

武松所处的年代为北宋末年,那时的酒一般都是用粮食或果类发酵而酿制,那种蒸馏而成的白酒,直到元朝时从西域那边才传过来。

水浒中,店家筛酒的情节有很多,其中一处就发生在武松打虎之前,在阳谷县吃酒那段。书中写道:

\\\”筛\\\”,原字为\\\”酾\\\”。《诗经.小雅.伐木》云:伐木许许,酾酒有藇。酾,即滤酒,后引申为倒酒。其实\\\”筛\\\”也挺形象的,你看农人用筛子筛米,米\\\”唆唆唆\\\”地从一个个小眼中\\\”溜\\\”下来,不正形如\\\”水\\\”之倾泻么?

农村有一种农具,叫筛子。是用来筛粮食的。

  • 《水浒传》中,武松叫店家筛一碗酒,为什么要用筛呢?

武松就是喝的筛好的酒,连喝了十八碗,然后去景阳冈,醉打老虎的。

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