我蒸的馒头为什么塌下来?

从图上看你蒸的馒头是死面,没有发酵好,要找原因:1、是不是500克面粉放5克干酵粉,2、是否水温度过高烫死酵母,3、把发面放在靠近暖气地方盖上绵垫。馒头柔好上蒸锅腥十分钟用大火蒸20分钟关火,停五分钟开盖。

辅料:酵母粉5克、纯牛奶360克

还有就是馒头蒸好后不要马上掀锅盖,会因为瞬间温差导致馒头塌下来(尤其是天冷的时候更常见)。要等到锅里的蒸气散发个差不多的时候再慢慢掀起锅盖能有效避免这种问题发生

其实,做馒头很简单,用对面粉、不惜力气,你也能就能蒸出一锅白胖胖、宣腾腾、香喷喷的大馒头。

总结

By 羊羊厨房

3.揭锅太急,完成馒头瞬间没在气压差过大,不能够快速互通,从而完成馒头瞬间压塌。

3.用手揉成软硬合适的面团,多揉一会儿 揉出筋

②:冷水下锅: 上锅开蒸一定要冷水下锅,不要大火开水下锅,这样容易出现塌馒头。

——②——:第二次发酵不到位。这种也是造成馒头出现塌馒头的原因,而且是很重要的一个步骤。把做好的馒头进行二次发酵,一般半个小时就可以了,冬季天冷,再加上天气干燥可以放进温暖的地方进行发酵,如果发的不足就是半死面,做出来的馒头不宣软还容易出现塌馒头的现象。

而为了让馒头成型效果更好,让馒头的筋度更强一些,我们可以做馒头的时候放上一点食盐增加筋度,另外可以加上一点白糖来促进发酵,这都是让馒头松软而且成型的好方法。

③:时间要求:蒸馒头时间不可过长也不可过短,大概20分钟左右即可,再焖至五分钟,即可出锅。

我是“食养小记”,一个喜欢做饭喜欢分享的美食爱好者,如果您看完这篇文章觉得对您有所帮助,希望您能给我点一个赞或者关注,我会不定期为您分享更多的美食,如果您有更好美食分享也欢迎您在下方进行留言与我互动,忙碌的日子里,一定要用食物犒劳自己,不能亏待自己的胃,我们下期不见不散!

导语:我蒸的馒头为什么塌下来?

4.根本原因是面筋含量过低或者过高。

8.揉成馒头形状醒发至原来的两倍大

一,酵母粉放的少。如果酵母放少了,面发起来的就不够彻底,再去蒸馒头的话最容易导致塌陷了。

感谢邀请。我是铲子爱厨房,一个爱分享的美食博主。我蒸的馒头为什么塌下来?我的回答是:蒸馒头还是非常有技巧的,如果做的不好,很容易做出的馒头不暄软还会导致塌陷。一般塌陷都是由于以下几个原因造成的,可以对照一下是不是犯了这几个错误。

三,没有进行二次醒发,揉好的馒头不能接着放入锅中去蒸,要继续放在密闭的空间中醒发上15分钟,让馒头醒发到原来的两倍大,这样再去蒸才能够不塌陷,暄软好吃。

——④——:锅盖漏气。我们在做馒头的时候,锅盖一定要盖好盖实,不要让锅内水蒸气外漏太多,由于锅盖引起的水蒸气大量外漏,使锅里的蒸气压瞬间小于外面的,馒头就会被压扁,就会看塌馒头的现象。(我们老家蒸馍,锅盖上面会盖个砖头,或者锅沿旁边会用屉布或稻草密封,就是害怕锅盖不严实,出现漏气的情况)。

①:和面水的温度:用水和面的时候,最好用温水和面,发酵粉也要用35-37℃左右的温水化开,水温太高,会使酵母的活性失活;水温过低,酵母会化不开,所以,水温一定要控制好。

还有一些人,可能一次做馒头比较多,会有两层,他们会习惯将上层笼屉放到已摆满馒头的下层笼屉上再铺沾满水的屉布,这样上层屉布中的水会滴到下层笼屉的馒头上,造成下层馒头出现点状回缩。

二,发酵时间短。面团发酵好的状态是表面有很多小蜂窝,体积能够变为原来的两倍大还要多,这样子才算是发酵好了,再来用来蒸馒头才能做出来的馒头暄软好吃,不会塌陷。

1.面粉放入盆中,加酵母粉混合均匀

在我们老家,出现这种塌塌的馒头,我们通常会说是“鬼”捏的,我们老家过年有个习俗,每到年关,家家户户都会蒸馒头,这样过年期间就不会再蒸馒头了,一直吃到正月十五左右,我记得有一年,我们家蒸馒头就出现了这种情况,而且一连好几锅都是,在我们那是种不好的现象,当然,这只是迷信的活法,出现这种情况,肯定和做馒头的操作有关系。

下面是我总结的关于出现塌馒头塌馒头的原因,您可以对照一下,哪一环节出现了问题

4.盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下,把面团揉光滑(我的经验是面要和的稍微硬一些,这样蒸出的馒头比较挺、不塌)

5.揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大

主料:面粉540克

馒头塌架的几种因素:

但往往我们可能因为忽略了基础的步骤,导致馒头出现了塌陷。这样的问题比较常见, 可能因为我们放的面粉与酵母粉的比例不足,也就是说我们放进去的酵母粉太少了。

我是二姐,我来回答下我蒸的馒头为什么塌下来的问题。

现如今工业化水平提高,机器制作覆盖到人们生活的方方面面,包括饮食,忙碌的都市生活让人们没有时间自己做饭,都买半成品,其实闲下来的时候偶尔自己做点吃的,既健康又干净。

如果没有特殊情况,我们家很少吃外面卖的馒头,那种一捏就没了的馒头,一看就不实在,至于里面都放了什么,大家都应该明白吧。

这样在和面的时候就容易导致发面不成型,这种情况下我们就需要多加一些酵母粉。另外和面的方法以及后续醒面的工序我们都需要注意,醒面也是不能缺少的过程。另外出锅之前我们需要逐渐的降低温度,不能立刻揭开锅盖,这些问题都需要注意。

10.馒头发的太好了,馒头都顶着上面的篦子了,粘掉了一块皮

如果是这个原因造成的馒头塌陷,那么我们在做馒头的时候就需要将馒头充分的揉面,随后再蒸馒头。

依我分析,蒸汽如果因故在笼盖上凝结成蒸馏水,一般会固定在某处下滴在某个馍上,这个馍就蒸不蓬松而成为所谓‘’鬼捏馍‘’

为什么蒸的馒头塌下来?

7.面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃,所以不要吝啬你的力气哦 最后搓长条,分成大小相等的剂子

蒸馒头塌下来一般都是偶然性的和季节性的。季节性的就是交换季的时候,由于受温度忽冷忽热,导致馒头发酵不好,容易出现这种问题。发酵馒头的时候最好选择在封闭恒温的地方进行

——③——:关火后立即开盖。馒头做熟之后,不要立即开盖,让锅自然降温,五分钟之后再开盖,这样就避免出现塌陷的情况。

烹饪技巧

| 奶香手工馒头 |

②面要和的稍微硬一些,这样蒸出的馒头比较挺、不塌。

9.摆入刷油的蒸屉里,盖盖大火烧开,转中火蒸20分钟左右,焖2分钟再开盖(馒头小的话可以缩短时间)

对于这个问题,我的答案是:蒸馒头对于我们北方人来讲,是再经常不过的面食了,但是在做的过程中,有些人做的多多少少会出现一些问题,比如,面发不起来、做出来的馒头总是塌塌的、馒头有股酸味、馒头颜色发黄等等,今天我们就来讲讲在面发没有问题的情况下,为什么会出现塌塌的。

锅盖揭开太早,关火以后再虚蒸两分钟再揭开锅盖

详见《面粉通讯》或者《粮食加工》,搜“张国营”由专业论文!

用料

①面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃,所以不要吝啬你的力气哦

2.边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮

以上就是二姐写的关于我蒸的馒头为什么塌下来的回答,所以这些方面都需注意好才能蒸出好馒头。

1.发酵过度,最容易造成馒头塌架。

发面的时候注意水的温度和保温的温度不能过高和过低,如果你能确定面发酵正常,醒的时间正常的话那就是气压和温差导致的

这种情况我之前也出现过,关火之后立即打开锅盖,刚开锅时候看着做出来的馒头很漂亮,但是没过几分钟,馒头表面就瘪下去了,就是因为这个原因,所以,一定要五分钟之后再开锅。

做法

——【蒸馒头之温馨小提示】——

——①——:锅盖滴水所致。有些人把发酵好的馒头放入锅中时,喜欢开水下锅,其实这种是不对的,因为我们开水下锅时,锅盖里面的水珠会滴到刚放进去的馒头表面,就会导致馒头点状回缩。

大家好,我是食养小记,很高兴回答您的问题。

2.加水过多,面团太软,致使馒头不能坚挺,蒸出来塌架。

如果是发面的手法以及酵母粉、蒸馒头的时候都是按照正常方法做的话,那么馒头塌下来可能因为馒头在发面之后揉面不太均匀,这样顶部的重量就会很沉了,所以下部的馒头重量支撑不住上面的馒头,所以才会出现馒头塌陷的问题的。

6.取出加适量面粉继续使劲揉 揉的时候要不断加面粉,这样蒸出的馒头更有型、更香。

一是可能因为面团发酵不透不到位,二是可能因为面团揉和不均匀不到位,三是可能因为蒸馒头关火之后停的时间短、掀锅盖太急、急剧受冷所致,四是可能因为面粉的质量不好、发霉时间存放时间过久等原因。

深圳问答知识社区-深圳最全最大的中文互动问答平台
深圳问答知识社区 » 我蒸的馒头为什么塌下来?

发表评论

提供最优质的资源集合

立即查看 了解详情