黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么?

大家在日常生活中做一些家常饭时一定都会用到各种各样的调料来增加食物的口感不是吗,胡椒也是常见的一种,它的作用可大着呢。虽然只是一种调料,但有的菜离开它可还是真的不行呢,非得它的参与。胡椒通常上分为两种,一种是黑胡椒,另一个是白胡椒,但是很多人都不能正确的区分它们,很多人其实都不太清楚他们之间究竟哪里不同,在这方面是一头雾水,傻傻分不清。

黑胡椒是胡椒果实成熟后采摘的果实,因为没有去皮,干燥后因为果皮缩水起褶皱变黑而得名黑胡椒。

绿胡椒的味道比较柔和,一般多用于烹饪羊肉、牛肉等。

咱们中国菜一般都是白胡椒。肉,鱼在腌制阶段一般会加一些白胡椒去腥,在烹制过程中一般也会加少许,主要作用是去腥。

红胡椒是成熟的胡椒浆果经盐水煮或醋泡,然后晾晒制成。

胡椒大部分主要生长在高温和长期湿润的地区,性味辛辣,具有温中驱寒止痛的作用。从中医的角度来说,生长在越偏南的胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方的阳热之气,因此在国内来说,最温热的胡椒莫过于出产于海南的胡椒。


其次在味道上,黑胡椒和白胡椒也是有区别的。上面我们也说了,黑胡椒带皮而白胡椒不带皮,所以黑胡椒的味道相对浓烈,香气比较厚重,在浓香之余略微带点辣,而白胡椒要比黑胡椒稍微柔和一些,香气偏轻盈一些。而且我觉得应该是因为白胡椒生长期更久一些,所以白胡椒的香味相对更稳定,而黑胡椒还是现磨的才比较够味。

白胡椒是胡椒在成熟之后采摘的果实,去掉外壳后里面的果实是白色的,而得名白胡椒。胡椒果实的外壳味道很重,所以没有外壳的白胡椒相对带果皮的胡椒而言气温就相对温和多了。是我们平常用得比较多的一种的调味品。

白胡椒制作过程

⒉胡椒其实是一种药材,药性明显。主要用来治疗胃寒呕吐,消痰行气,开胃口,促食欲。很早就因为胡椒独有的芳香辛辣,人们还用来当鱼肉类菜肴的调味品,去腥、解腻、开胃效果非常棒,特别是去除鱼肉的腥臭,没有第二个调味品可比,以至很多年来,成为烹饪调味香料第一位次,当仁不让。

黑胡椒和白胡椒的烹饪区别:

白胡椒则是通过将未成熟的果实浸泡在水中,让肉质果皮腐烂,经过清洗干燥就得到了白胡椒。绿胡椒则是通过冻干或者真空干燥得到的胡椒果粒。

绿胡椒是胡椒果实还未成熟而采摘下来的,没有去皮用特色工艺浸泡而成的,因为还未成熟,所以气味比较温和新鲜。


不过需要注意的一点是,无论是黑胡椒还是白胡椒啊,都是禁忌高温油炸的,一般情况下都是在菜肴即将出锅的时候放。

今天我们要说的是胡椒,我们一般认知的有白胡椒和黑胡椒,它们有什么关系,还有什么兄弟就不是很清楚了,其实胡椒不仅是调味的香料,还是一味很好的中药。我是吃货,所以只谈吃不谈药。

红胡椒:熟透果(红色)浸泡盐水或醋液后制成。

1、白胡椒:


黑胡椒是未成熟的胡椒浆果(也就是胡椒子)经水煮或直接晾晒而制成。

感谢阅读。

以上就是我个人对于这个问题的解答了,欢迎大家评论分享你的观点。

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我们平时做菜用的最多的是胡椒粉,胡椒粉分白胡椒和黑胡椒,这两种胡椒粉有区别吗?区别有一点,但是并不是很大。

太长不看版:黑胡椒、白胡椒、绿胡椒、红胡椒在本质上都是一种,它们是藤本植物胡椒Piper nigrum 果实和种子经不同工艺制成的调味食材。

黑白胡椒它俩不一样的只是成熟的时间而已,实质上都是一样的,都是由同一种植物制成的。两种胡椒其实没什么很大的差别,黑胡椒是没有成熟的种子做的,白胡椒就不一样了,只不过是由成熟的种子脱离了外壳制作成的。其实只是有细小的差别,然而仅味觉上却稍有所差异。

在烹饪调味的方面,黑胡椒和白胡椒的区别在于,黑胡椒的味道更加浓烈辛辣,更适合做牛肉、内脏,同时烹饪的时间不能过长,时间久了会因为黑椒独有的挥发油而失去辛辣的味道。而白胡椒相对来说更加的温和,适合用于炖肉、烧鱼、酸辣汤等。总的来说,黑胡椒适合用于红肉,而白胡椒适合用于白肉。

黑胡椒与白胡椒在烹饪上没有什么明显区别。当然微小区别还是有的,但可以忽略。只是使用习惯不同,使用习惯是源于不同地域,不相同的加工方法。其实胡椒因加工方法不同可以分为黑、白、绿、红四种。

黑胡椒和白胡椒的区别:

红胡椒是主产于巴西的一种红色的胡椒,其果实成熟后再用绿胡椒同样的方法泡制而成,因为是成熟的果实,所以要比绿胡椒的气味更强烈。

简单说就是:黑胡椒是带皮的未成熟果、白胡椒是不带皮的成熟果的种子

在胡椒果实还没有完全成熟的时候采摘下来,在热水中浸泡清洗之后,再通过机器烘烤或者日光晾晒,绿色的肉质果皮就萎蔫变黑了。这样得到的胡椒就是黑胡椒。

⒊单从胡椒的去腥提香效果看,黑胡椒强过白胡椒,所以,很多对材料颜色不挑剔的菜肴,多使用黑胡椒。譬如各种炖烧扒蒸鱼和肉,甚至有专门突出调料的,黑胡椒牛排,黑胡椒牛柳等。

黑胡椒不耐高温,所以我们在烹饪的时候黑胡椒一般都是现磨现放,在食物出锅前加进去。

黑胡椒更适合做红肉类菜肴,出锅撒上起到增香的作用。

2、黑胡椒

绿胡椒是未成熟的胡椒浆果经盐水煮或醋泡,然后晾晒制成。

白胡椒是成熟的胡椒浆果用水泡一星期时间,待浆果表皮腐烂,露出果实的白色硬皮,然后晾晒制成。

世界范围内,黑胡椒的市场占有率为80%,白胡椒只有15%,剩下的是红胡椒和绿胡椒,从上面介绍就能知道,风味更足价格更实惠的黑胡椒更加受人待见。

在本身特性方面来讲:

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黑胡椒是由未成熟的胡椒浆果制成的。浆果在热水中烫煮,热度会破坏果实细胞壁加速褐化酶生成(因此最后是黑的),然后浆果会被烘干,包裹种子的果皮渐渐变黑并收缩成薄皱的一层。

黑胡椒也具有暖身驱寒的功效,但中医认为,颜色黑的食材会入肾,因此黑胡椒也具有温补脾肾的功效,适合肾虚的人食用。但无论黑胡椒和白胡椒,都不适宜在夏天食用,因为本身热性高,吃多了容易上火。

最常见的酸辣汤,离不开白胡椒粉的哦。

黑胡椒则是香味更浓,但是辣味儿淡一些,更适合提香的菜肴。

至于说红胡椒,通常是保存在盐卤或醋中的成熟胡椒果实,但是在市场上比较少见。

白胡椒呢,这是完全成熟后的果实,去掉皮的胡椒籽儿经过晾晒加工而成。

黑胡椒因为没有去除果皮的缘故,相对白胡椒来说气味会更浓烈。

先说一下黑、白胡椒。

黑胡椒在这四种里面的味道是最浓烈的,其香中带辣,去腥提味的特性,一般更适合烹饪腥味比较重的食物,如牛肉、海鲜、炖肉、内脏、野味、火锅等。

白胡椒是由剥掉果皮的胡椒种子制成的。通常采用完全成熟的浆果,浸泡后剥掉果皮果肉,最后将种子干燥。因为多一道工序,价格常较同等级的黑胡椒高。

对于黑胡椒和白胡椒比较适合做的菜肴下面罗列几个,仅供参考。

其实黑胡椒和白胡椒都是同一种东西,只不过是采摘时期不同、加工方式不同罢了,其实同样的还有绿胡椒和红胡椒,只不过几乎我们不会用到罢了。而黑胡椒和白胡椒的区别之一可以简单理解为,黑胡椒是用刚刚成熟的胡椒颗粒带皮加工成的,而白胡椒是用彻底完全成熟的胡椒颗粒去皮后干燥的

胡椒的辛辣味来自于胡椒碱,黑、白胡椒的辛辣程度相近,但白胡椒由于去除果皮缺少了很多风味物质(如蒎烯、苯烯、芳樟醇等有类似于柠檬,树木、兰花香气),所以风味不如黑胡椒,但是有点是能研磨更细。黑胡椒更胜任于各种烹调,风味更足白胡椒质地细碎,适合简单调味。(当然还有一个区别就是颜色,白胡椒更胜任淡色的食材,比如奶油菜肴加黑胡椒影响外观)

黑椒鸡翅也是非常普遍的做法,烤制蜂蜜的后期刷上蜂蜜撒上黑椒碎,香气逼人。

黑胡椒,白胡椒,都是胡椒,但在烹饪上用法不同。主要三个区别:

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在味道上,黑胡椒要比白胡椒更好一点,但是成长时间更长的白胡椒具有相当好的医药价值。白胡椒可以暖身,也可以有助于化痰,对化痰止咳的效果很好,可帮助恢复调理身体呢,从这一点来看,白胡椒算是一种很健康的调料了,能帮助温补身体。这就是两者的不同的地方了。那么你烹饪的时候,哪一种是你经常用到的呢?

这是一种植物果实的两种加工形态而已,当然在烹饪用途上也有区别。

白胡椒更适合做白肉类的菜肴,提前腌制的时候或者烹饪中就放入,起到增味(辛辣)的作用。

中餐中用的比较多的就是黑椒牛柳了。

白胡椒要专门说到,有三大特点:①味道中和但不失胡椒本味特色;②可碾很细粉末,便于投用精细菜肴;③颜色不像黑胡椒那样明目张胆,细细的白胡椒投入菜里几乎看不出来。譬如炖一碗猪肚,汤清肚白,成菜必须的给胡椒才出上味。给黑胡椒,看上去就像落下了灰尘,好吃有味不好看。给白胡椒就看不出来,依然的汤清亮肚雪白。

在适合的菜肴方面来讲:

绿胡椒:未熟透果经二氧化硫或盐水处理后干燥制成,保留青色。

黑胡椒比较提火气,所以一次不要加太多。

胡椒对人是有很多益处的,所以适当的吃点胡椒在通气方面有着好处。肠胃不好的人吃点胡椒可以很好的改善肠胃,在化痰方面也有功劳。一般像在做肉类菜品时会适当的加入胡椒,是因为它自带的一点辣味会让肉变得不那么油腻,在肉里起到很好的增加 口感的作用,而味道还不赖!

黑胡椒是没有成熟的果实,黑胡椒就是把胡椒的皮和籽儿一起经过晾晒之后加工而成。

我们今天就来说说这四种胡椒是怎么来的,和在烹饪中可以起什么作用和区别:

美食、烹饪是一个很奇妙的世界,且不说不同地方拥有的各种特色食材、香料之类的,就连胡椒这种常见的香料,比较常用的也有黑白胡椒两种。那么这两种胡椒到底有什么不同呢?下面我们来解答一下这个问题。

3、绿胡椒

黑胡椒西餐多点,现代中国菜也很多用的,黑胡椒的香气我个人觉得比白胡椒更浓郁,更适合作为一种香料,主要也是搭配肉类,特别是牛肉,好的牛肉,直接用黑胡椒和一点盐搭配就非常好吃。

我们平常做凉拌菜的时候,可以加少量的白胡椒粉进去,可以起到去凉防寒功效。

制作牛排的时候用到黑椒的概率是最高的,煎至或者烤制牛排的最后时期放入黑椒,立马给牛排的香度提升了一个台阶。

另外,过去没有辣椒时,白胡椒是提辣味的配料,比如胡辣汤,酸辣汤,其中的辣都是靠大量白胡椒来形成的。白胡椒能驱寒,刺激食欲,所以很多北方汤类有些会加。

以上就是我对黑胡椒和白胡椒的一些区别以及使用上的一些区别的分享,希望对你有帮助哦。

有人总结白胡椒更适合用在白肉上。黑胡椒更时候用在红肉上。

白胡椒鱼片

黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么?

于说红胡椒其实是保存在油脂中,相对来说,黑胡椒因为保留果肉(含有各种烯萜类化合物),比白胡椒的香气要更浓郁。

黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么?我来简单说一下。

那么黑白胡椒之间究竟有什么不一样的地方呢?但从味道来说,黑胡椒的味道要比白胡椒更浓烈一点,这就有了一点很重要的作用就是在那些很腥的肉类里加入黑胡椒可以使其味道更鲜美,稀释了腥味。但白胡椒就不一样了,它沉淀的时间比较久一点,所以也相对更柔和一些,味道不会很呛人,很适合那种吃不了太辣的人,为何不青睐白胡椒的“温柔”呢。再一个就是白胡椒的表层是脱了一层“衣服”的。看起来就会比较光滑一点,颜色也很白,不像黑胡椒一样会有很多小黑点,白胡椒更适合那种对菜品的面相要求高的条件下,更受欢迎。

黑胡椒制作过程

我们所知道的胡椒就两种,白胡椒和黑胡椒,其实总的有白、黑、绿、红四种胡椒,这四种都是同为一种,只是在采摘和处理的方法不同而产生四种颜色不同,香味不同,辣味不同的胡椒。前两种颜色大家都见过,也用过,绿色和红色的胡椒估计大部分的人都没见过,就更不要说用了。

白胡椒味道比较柔和,有解毒、和胃、去除食材异味、去腥增香的作用,白胡椒的气味可以让胃口大开,增进食欲,所以在用法和用量上都比较多,在烹饪时加了白胡椒可以让菜品更香浓,比如卤菜、羊肉、烧鱼等。

最后就是在烹饪、做菜的时候使用的区别了。我印象里中餐用到黑胡椒的情况不是特别的多,我们家一般是用来腌渍牛羊肉用,或者是烤肉、煎牛排、羊排之类的时候用的比较多。而白胡椒就比较常用了,比如胡椒猪肚汤会用白胡椒颗粒同煮,而清炖羊肉汤、羊杂汤之类的,基本我都喜欢最后撒一点白胡椒粉,画龙点睛的最后提个味儿。


在我们烹饪美味的时候,经常都会用到各种各样的香料,用量虽然不大,但有的时候少了这点香料,其味道就可以相差巨大。所以用好用对就成了一门学问和技巧。

黑胡椒和白胡椒的区别在于,白胡椒的药用价值比较高,调味的作用就稍次,它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此具有更强的暖身驱寒功能,肺寒痰多的人可以多用白胡椒来煮羊肉汤,依次温肺化痰止咳。不仅如此,有些人会因为肠胃虚寒造成的肚子痛、泻肚的话,可以在平时炖肉吃的时候加入人参、白术和白胡椒,这样除了驱寒之外,也具有温补脾胃的作用。因此,白胡椒对于
身体偏寒性的人来说,最为适合食用。

黑胡椒烹饪中有解油腻,去腥增香,助消化的效果。

从原料的方面来讲:

红胡椒更适用于在烹饪鱼类、家禽类、油质含量教高的肉类等。

白胡椒猪肚汤

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4、红胡椒

⒈胡椒是一种热带植物的种子,黑胡椒是还没成熟的种子,连皮晒干,外表深绿色,看着是黑色。白胡椒是成熟的种子,外皮掉了,内壳米白色。所以就有了黑胡椒白胡椒的区别。

白胡椒的香味儿比较淡,但是辣味儿更浓,适合制作提味的菜肴。

通常来说黑胡椒的香气更浓郁,但是会影响菜肴的色泽,所以那些纯白色的菜肴中就很少用黑胡椒,反而用同样有辣味的白胡椒了。

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