市面上买的十元以下一瓶的白酒,是酿造的还是制假的呢?

一,酿造是工艺流程,二,勾兑是手法(蒸馏的过程前后酒精度数不一致,勾兑一起达到一个标的度数)。三,另一种是违法行为是非酿造的工业酒精直接兑水。


注:⑴酒糟单价高过食用酒精,酒糟用得越多,酒的品质越接近于粮食酒,食用酒精用得越多,酒的品质越接近于食用酒精。

酒是陈的香,酿造周期比较长这是所有高端酒的标配,另外高端白酒也不是直接一次性酿造成功的,还需要用十几甚至几十年窖藏的老酒进行调配,而这些陈年老酒有着堪比黄金的价值。

市场上的白酒生产工艺分为三种工艺方法:固态,固液,液态法。十元以下的酒则用液态法!

按照GB/T15109-2008《白酒工业术语》,白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。

如: (18元的初价+5年份×6元的上浮价 =48元) 既就是五年后白酒价格. 这只是按标准的低值来计算。


不同成本的酒的制造方法:

固液勾兑工艺,指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成,或再加香精进行勾兑成型。用化学香精己酸乙酯等香料调香,香味在口中停留时间不长,呈“浮香”,缺乏“窖香”“糟香”固态酒风味。

可变成本主要是酒的成本,一瓶酒根据酿造原料,工艺的不同,成本差异很大,最低价可做到2元/500ml,最高可到几十元/500ml(只算原材料成本)。


2、碎沙酒成本分析

(4) 1×0.20=0.20 (管理工资)

因为是模拟传统粮食白酒口感,最准确的应该叫“仿白酒”。

对制造白酒我最有发言权。有好多小白酒厂自己并不酿造白酒,而是到糖厂批购酒精,因为北方的白糖是用甜萝卜生产的,生产白糖的副产品就是酒精。也有用其它下脚料生产酒精的,这些都是国家允许的而且酒精生产的成本也不高。酒厂拉回来酒精再调酒精度和其它的一系列程序,散白酒就可以上市了。小烧(也叫烧锅)的味道没有勾兑的味道好。特别声明:大中酒厂的品牌白酒还是要踩曲子蒸馏的。

(2)1500×1.70=2550 (曲药)

液态法:以食用酒精为基础,加水且用香精和香料调味调香,勾调而成。

3、复杂的工艺

纯粮固态发酵的麸曲清香型白酒大致在8000元一吨(65度),折合一斤4元(65度)3元(50度)


目前市场行情,包装物品单价基本如下:瓶子1.25元/个,瓶盖0.25元/个,胶帽0.08元/个,丝带0.1元/条,瓶标(瓶子上的商标纸)1.5元。

(1)2×3.30=6.60 (小红粱)

可以这么说,目前市面上十几,几十元的酒都是勾兑的。小时候我家住在酒厂旁边,酒厂的后院每天大车小车的吆喝排队往出拉酒糟,络绎不绝。而酒厂前门成马车的往里孕高粱玉米。那时的酒品种也少,可是即便是酒稍子也是纯粮酿造。后来,酒厂的粮食也不进了,后院的酒糟池子也干了,可是酒还是照样卖,你说从哪里来的?一次,我们地区的有名的酒厂厂长请我们一伙人吃饭,我们就问她:现在酒还酿吗?她回答,现在的世面的酒百分之八九十勾兑,哪有那些纯粮酿酒了。无语……

快递费用目前大客户价大概是1.5-3元每公斤不等(这里按照1.5元每公斤计算),这个单价不固定,目前瓶子价格已经上涨到1.35元/个。

俗话说:“千年老窖万年槽,酒好全凭窖池老。”老窖池是每个酒厂的宝贝,就拿洋河来说,高档酒比如梦之蓝等都是来自那些有两百多年历史的明清老窖池。现在保留有超过百年历史酒窖的酒厂少之又少,这也是很多酒厂根本没有办法生产高档酒的原因。

这种酒根据酒糟的多少、食用酒精的单价,成本最低可以做到2元/500ml以下。

(3) 1×1.20=1.20 (人工工资)

纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂,在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间,经高温蒸馏后得到的白酒。

其实酿酒成本不高,以茅台为例,飞天茅台公开的成本连瓶50元,酒自古以来都是暴力。单就酒而言再好也很难超高30元一斤的成本,只要不过度包装和宣传其实都可以承受。那为什么市场上有那么多假酒或者非固态发酵的纯粮食酒呢?因为做真正纯粮食酒技术工艺要求高,先期投入大。粮食酒最低需要储存1年以上,稍高档的需要储存3年或者5年甚至更久,所以储存酒也是一笔不小的成本,非粮食酒就不存在这些问题,可即买即调。综合各种原因就是现在200元以内几乎喝不到纯粮食酒的主要原因,再加上现在竞争激烈,非粮食酒的采购成本、生产成本和粮食酒还是有一段距离,所以适当添加非粮食酒也是商家降低成本的主要手段。据我所知,瓶装酒70元以内几乎是纯食用酒精勾调,200元以内添加食用酒精50%―70%。

私人小作坊购买大酒厂的酒糟,将食用酒精和从大厂购买的酒糟一起混入蒸酒的酒甑内重新蒸馏,由于酒糟内残余部分淀粉及曲药,因此在进行二次蒸馏时仍然可带出少许纯粮酿造酒精,和食用酒精混在一起,起到提香提味、扰乱顾客味觉的作用。

例一、按一斤酒成本算如下

我们来看看成本:

一瓶酒的成本构成分为两部分,可变成本和固定成本。

1、成本2元/500ml的酒的制造方法

浓香型白酒普通级在16000元左右(65度),折合一斤8元(65度)6.10元(50度)

(7) 750×0.10=75 (工具磨损)

但在实际中是根据基酒的年份及品质来定的价位。

(4) 750×0.20=150 (管理工资)

浓香型和清香型白酒1斤酒需要3斤高粱。发酵期30天左右。陈酿至少1年。酱香型白酒需要5斤高粱。发酵期9个月。陈酿2年以上。不包括曲粮。农村的玉米酒需要2斤玉米,发酵期不到10天。要算成本的话有点复杂,要考虑很多方面,人工,原料,发酵时间,出酒率等等。不好算,一般来说浓香型的白酒就在10元左右,在酿酒技术较好的情况下,100斤高粱出60斤50度的白酒,不到两斤粮食出一斤酒,目前高粱价格为1.4元一斤,再加少量的曲子和燃料钱,一算即知!我酿制的高粱酒,如果不算工钱,成本不会超过4.5元!如果算工钱价格会提高很多!纯粮标志为GB/T10781~为纯粮酿造!GB/T20821为食用酒精勾兑!酱香型的要多点。

⑵酒精根据品质的高低和原材料单价差距很大,最贵的是玉米酒精,最便宜的是糖厂甘蔗渣、木薯等材料酿造的酒精。

(2) 此750斤白酒是按一个生产周期的标准值来计算。

例二、按一甑成本计算

其实想少花钱买到纯粮食酒也不是不可能的,怎么办呢?买桶装酒,比如10斤的桶,那么在固定成本这一方面就可以节约5元/500g,一桶酒可以节约50元人民币。

大曲清香型白酒10000元左右(65度),折合一斤5元(65度)3.80元(50度)

(6) 1×0.20=0.20 (水电)

固液法:以固态法白酒(不低于30%)和液态法白酒勾调而成的白酒。

4、酿造周期

浓香型和清香型白酒1斤酒需要3斤高粱。发酵期30天左右。陈酿至少1年。酱香型白酒需要5斤高粱。发酵期9个月。陈酿3年以上。不包括曲粮。

注:不包括其它辅助器具的费用。

碎沙酒是指将高粱粉碎后和大曲混合投入窖池进行发酵,蒸馏酿造出来的酒。这种粉碎后酿酒的工艺出酒率高,单价低,但入口辛辣、苦涩,一般用来供应低端市场,酿酒用的高粱多为东北高粱、越南高粱等,原料单价低,一般为1.5-2元/500g。

其实,酒的价格和是不是粮食酿造没有什么本质的关系,有些酒十几二十元就可以买,而有些则几百甚至上千元,有可能都是粮食酿出来的吗,为什么会有那么大的区别呢?相信不少人有这方面疑问,今天就从这方面和大家说说吧!

(2)2×1.70=3.40 (曲药)

目前市场行情,包装物品单价基本如下:瓶子1.25元/个,瓶盖0.25元/个,胶帽0.08元/个,丝带0.1元/条,瓶标(瓶子上的商标纸)1.5元。总计3.2元左右。

一般不好的小烧酒,缺少技术、设备落后的一般发酵酒口感差,卫生指标成分不好,饮后会出现视力下降、头痛(上头)等不适反应。

这个问题不好回答诶。我在汾酒厂干过一年。一般厂里的酒就算是几十上百的也不是纯酿造的撒。都是原酒加各种东西勾兑的。但是口感不错,杂质少。但是到酒厂附近的村子里有些人家自己酿造玉米酒高粱酒啥的。当时每斤才卖五块钱不到。感觉那个反而比大厂里的纯一些。我喝过他们的玉米酒,味道有点怪,酒味里还夹杂着玉米的味道。偶尔还能喝出玉米胡子啥的。哈哈。但是毕竟是人们自己家手工做的。口感和各方面工艺都不如大厂的。各有千秋吧。

(5) 1×0.30=0.30 (大煤)

1、原料

2、窖池

液态法中的添加剂:乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丙三醇等…喝酒常见不适症状如:口渴、恶心、呕吐、头晕、头疼、睡觉后身体仍会不适等症状主要由以上化学制剂导致。

最好的是大曲酱香坤沙酱香酒

食用酒精主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸 煮、糖化、发酵等…

(1)1500×3.30=4950 (小红粱)

(3)750×1.20=900 (人工工资)

按照3斤高粱出1斤酒的规律,这种酒的粮食成本基本上在5-6元以上(不计算酒曲及水、谷壳等其他原料辅料及人工)

传统工艺也分为很多种情况,比如酱香型酒基酒生产周期长达1年,共有1-7个烤酒轮次,可概括为2次投料、9次蒸馏、8次发酵、7次取酒,历经春、夏、秋、冬1年的时间。

高端酒之所以贵,基本上主要就是因为这几个原因,还有就是产地、气候等因素,也从一定程度上决定了高端酒的生产。

(5) 750×0.30=225 (大煤)

固定成本包括快递费用、包装费用。包装费用主要由瓶子、瓶盖、胶帽、丝带、瓶标构成。

固态法:是指以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

按照成本计算10以下只能买到酒精勾兑的酒,

(7) 1×0.10=0.10 (工具磨损)

所谓的酒精勾兑酒,是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒,这种新工艺白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精为基础酒,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感,经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”。

对于勾兑酒而言,一吨优质的酒精不过5000元~6000元,如果稀释成40度左右的白酒,一吨酒精就成为2吨白酒,等于4000瓶,每瓶成本不过1.5元,加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右,另外加包装、瓶子也不过7元-8元。

像三年的可以卖到40~50元/斤;五年的可以卖80~100元/斤。

悄悄告诉你:2012年冬天还是2013年年初,我不大记得准了……我去茅台镇调酒,他们用做旧、过时的包装,打着20年前的日期生产出来,放在阴暗潮湿的房间里,一年多以后再卖出去。你这个应该是资格的产品,但茅台镇有的酒厂这样做过。这是我一个老同学他是家传的品酒师给我发的信息,现在正宗的纯粮酒成本不超过30元一斤,只是不能大规模生产是短板。不过纯粮酒虽然是好东西,但是随时都要适可而止?

(6) 750×0.20=150 (水电)

专业的叫法:三精勾兑(酒精、香精和香料)

注: (1) 一个甑子需要经8次发酵,取七次酒,才算完成一个生产周期。

并且,现在的酒厂还可以买到调制好的浓香型香精、五粮香精、汾酒香精等…

当然不能绝对说传统工艺白酒就一定好。

这也是几十元的酒与好酒之间最大的差距,比如茅台工艺的“三高三长”以及梦之蓝的“三低”等都是别的酒企所学不来的,特别是洋河的低温馏酒技术,更是代表了酿酒工艺的巅峰。

固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精,液态法白酒和固液法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。


上面的计算已经很清楚了,一瓶酒,只要是瓶装带标签,包装物的成本不会低于3.18元/500ml,快递成本不会低于1.5元/500ml,总和固定成本不会低于4.68元/500ml。

那么你花10元钱去买酒,其中5元支付在这些方面,剩余的5元能买到什么呢?商人都是要赚钱的,不可能亏本卖给你东西,那么你买到的是什么东西?很明显是食用酒精嘛。

(一甑子装1500斤红粱酿七次取酒可产750斤白酒)

刚酿出来的的白酒(简称:基酒)市场价最低以18元/斤来出售,每年按5~7元的价格上浮。

众所周知,茅台经常动不动就限量,难道是不想赚钱吗?其实很大一部分原因是由于原料的限制,酿造茅台酒的原料只能是当地所产的糯性高粱,俗称红缨子高粱,这种高粱别的地方是种不出来的。

老祖宗留给我们的方法就一种纯粮固态发酵。粮食通过蒸粮、润粮,再把曲块磨碎加入粮食中,然后下入窖池,发酵充分后放入酒甑将酒蒸馏出来,酿酒师傅又把这一步叫做烤酒或者摘酒,摘出来的酒不能立刻喝,经过窖藏、勾调才能成为我们酒桌上的一瓶白酒。老祖宗历朝历代都是这样酿酒的,酿酒原料就是粮食。

而一些小烧酒也是传统工艺酿造的,自己家院子里挖上一个小窖池,十多天后酒就酿成了。所以,也不必一听到是传统工艺白酒就盲目推崇,我国“纯粮固态发酵”法生产的高档高质量白酒只占该方法生产的白酒产量的30%左右,因此,传统工艺白酒决不都代表的是高质量。

制假是冒用他人品牌,包装,用食用酒精和化学液体勾兑而成。

中国民间三斤粮食一斤酒的说法有一定的道理。以65度计算原粮出酒率在45%即二斤多粮食可酿制一斤65度的白酒。

白酒的主要成本是原粮价格、稻壳辅料价格。原酒的成本一斤在4-8元,20元一斤的说法缺乏根据。

除了90%的用液态法勾兑的酒厂之外,有的酒厂想把酒卖很贵,但是拿着酒精加水实在不好意思,良心发现,就在食用酒精勾兑的酒中加入部分粮食酒,目前市场上固液法白酒以浓香型为主,其代表有五粮液、泸州老窖、剑南春、水井坊,而固液法的使用,也仅仅局限于这些品牌下面的高端酒当中,一般价格都在千元以上,不到一半,一般为30%,主体还是液态法。

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