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4、加盐调味。一般来说,汤咸淡正好,肉的滋味就会偏淡一点,可以调好了咸淡先盛出部分排骨汤,(锅内的汤要留得充足一点)然后锅内继续加盐,要比平时炒菜偏咸一些。盖盖继续炖二十分钟左右即可。

1排骨洗净,多冲洗几遍去掉血水。冷水下锅,慢慢煮出血末,把血末撇净捞出。我一般是凉一会,再用温水冲一遍,因为这样汤不会太腻,清新好喝。

3、排骨的炖煮不需过久,吃肉为主就维持在40到50分钟,喝汤为主也不要超过2个小时。过度的烹饪并不会让汤中的营养增加多少,反而会因为长时间的高温而有所损失,所以哪怕喝汤为主也用必炖煮的太久了。

今天介绍的排骨做法

另外排骨不要切的太小块,不然的话炖煮之后缩水就变得更小了,夹取麻烦且不说,也少了大口吃肉的快感。

1、蔬菜类:常见的比如山药、冬瓜、芋头、土豆、萝卜等,这些是比较耐煮的食材,而且淀粉含量较多,口感更为软糯,炖出的汤也比较浓郁。

1、排骨斩块,用清水浸泡去血水。老姜切片,花椒一小把,备用。

炖排骨建议选择肋排,这种排骨一是外形好,切成块显得比较整齐。二是食材兼具瘦肉、肥肉、筋膜等成分,口感丰富。三是这种排骨比较好下口,骨头剁开后也比较整齐,不会发生骨头容易刺到嘴的情况。还有就是这中排骨比较容易剁成大小相近的小块,可以很好的控制炖煮时间,软烂程度,炖起来也比较容易。

第一步(处理排骨):把排骨斩成块,清水漂洗一下去掉骨头渣和明显的血污,烧一锅开水把排骨下去“紧”一下,不用太久,只要不再有新的血沫产生就行了,捞出来热水冲洗干净沥水备用。

这道健胃补肾的板栗炖排骨,营养丰富,做法简单,口感软烂,香味扑鼻。如果有不明白的地方可以给笔者留言哦。

3、排骨放入深锅内,加足量开水,放入几片姜片,几粒花椒,大火再次烧开。撇去冒出来的零星浮沫,盖盖炖四十分钟左右。

3.将蒜肉加入排骨中,炒出香味

会大肆赞扬你的创造力和手艺

做法

3、不用炖太长时间:炖排骨不用和煲老火汤一样,用很长时间,如果不是专门炖给老人吃。肋排一般以肉块完整,咬起来稍带韧性为最佳。这样才能有“啃骨头”的最好口感。

排骨的选择

6.沏入适量开水

3.油锅烧热,放入葱段、姜片煸炒出味,放入酸菜翻炒

6、出锅前加盐、胡椒调味,撒上枸杞装饰。

配料:葱,八角,生姜、枸杞、料酒

做法

排骨要想炖煮的柔嫩鲜香,那么最重要的就是两大部分:①食材挑选、②烹饪细节

  • ①食材挑选:

1、排骨要焯水。肉类食材多数带有腥味和血沫,也就是我们俗称的“血水”,制作菜肴前一般都建议焯水。尤其是煲汤的话,焯水能够洗去血沫,还能去除腥味,让汤色清澈漂亮。

排骨山药玉米汤 做法,食材:

用料

1、排骨要新鲜,色泽红润鲜亮、肉质手感微湿有弹性、细闻没有异味,吃肉为主的话,首选子排、小排。

啤酒腐乳焖排骨

食材:排骨适量,冬瓜一块,鸭掌5个。

食材准备:精品的排骨2根、适量的板栗、适量的冰糖、一些花椒、几片香叶、八角适量、适量的葱、适量的盐、一块姜、适量的生抽、老抽少许、料酒少许、几个干辣椒、适量的食用油。

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昨天就已经是立冬时节了,各地的天气都越发转凉,正是适合大口吃肉的日子。而且最近这个排骨是真的不便宜,所以为了珍惜食材,我们自然也要以最美味的方式烹饪它了,那么这次我们就来分享一下炖排骨的做法和秘诀吧。

【如何炖排骨才好吃?】

2、排骨凉水下锅,加姜片,大火烧开后再煮一两分钟,焯透捞出。中间随时将浮沫打出来撇干净。

9.开大火,收汁后出锅

8.收汁撒上香葱粒,即可上碟

做法:1、排骨洗净,切块,鸭掌洗净,切段,如果喜欢吃整只的,也可以不切。

一,排骨两根(最好是后排),剁段,入凉水锅内烧开后约三分钟左右,撇去血沫,捞出排骨。

辅料:西梅干(无核)8粒、蒜2瓣、柠檬1/2个、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、白砂糖2勺、食盐2克、细香葱1根、植物油2汤匙

1.准备材料

2.清水锅里放入排骨、葱段、姜片、料酒,大火煮开后,中火炖1个小时;撇干净血末。将骨汤滤干净杂质,备用

2.平底锅放入少许植物油,将排骨煎至两面金黄

解答完了炖排骨(吃肉为主)的关键之后,下面我们就来分享一个好吃的做法。

【家常炖排骨】——香味浓郁、简单易学、大口吃肉的快乐。

辅料:腐乳(白)2块、啤酒1瓶、冰糖30克、食盐3克、尖椒1个、红尖椒1个、姜片3片、蒜10克、腐乳汁2汤匙、植物油适量

辅料:家乐鸡粉1汤匙、盐0.5茶匙、糖1汤匙、生抽1茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食用油适量、葱姜25克、大蒜60克、红椒20克、干辣椒10克

排骨是一种很好的食材,适合的烹调方式也很多。比如我们熟悉的糖醋排骨、排骨汤、油炸排骨等。用排骨来煲汤,也是大家都喜欢的一种方式,既能体现排骨的鲜甜,还能充分保留排骨的营养,是一种适合全家人的吃法。

2、老话说“冷汤热肉”,吃肉为主的炖法我们会比喝汤为主多用一些的配料和调料,所以只需开水汆一下排骨去除大部分血水、骨头渣就可以了。如果主要是为了喝汤的话,那么排骨还是冷水下锅焯水处理比较好。

2、菌菇类:这类食材用来煲汤,提鲜效果非常明显,搭配肉类食材很适合。

8.当锅内的汤汁已经明显开始收干时,放入大蒜与小红椒碎

4、排骨和鸭掌一起冷水下锅,煮开后,放入姜葱、八角,料酒。

5.将调味料加入排骨中,盖上盖子焖

-蒜香辣排骨-

5.盐、鸡粉、白胡椒粉、美极鲜调味,大火收汁

大家好,我是食言素语,是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于怎么炖排骨好吃这个问题,我来分享一下自己的看法。

在我们儿时的时候,如果说家里能吃上一顿排骨,那真的是一种幸福的感觉。用我爸爸的说,每次爱吃肉的,我只要是一吃排骨,小肚就吃得溜圆。这就是那时候六七十年代我们这些穷孩子也没吃过什么的原因吧。所以说,一旦说吃排骨,就让我们兴奋不已,也会让自己记住好几年这顿不可多得的美食。

现在条件好了,什么红烧排骨,白灼排骨,干炸小排,糖醋排骨等等各种形式多样的排骨做出来的味道也是各有千秋。不过喜欢老味道的我还是依然喜欢那种炖排骨的味道。这种炖排骨我仍然喜欢用老式的方法去做。至于那些鸡精,蚝油等一些后来才有的调味品,我根本就不往里添加。因为我要的就是那种天然的味道,就是要的小时候的味道。

所以说在炖排骨的时候,我一定要把那种铸铁做成的电炒锅拿出来。然后先给锅里添上水,把排骨放进锅里煮煮出血水漂清后,然后再把排骨捞出来控水,再用清水反复的洗,直到排骨洗干净以后。把他放在一边备好。然后把葱姜段切好,把大料瓣儿,花椒粒儿也准备好。这时候把锅里添上油,油烧开以后,把葱姜段放入锅里爆炒,煸炒出香味儿以后,倒入少许的黄豆酱。酱香出来以后,再把排骨倒在锅里翻炒。翻炒出一阵阵肉香以后,再倒入少许的酱油。
然后往锅里添水,把排骨没过为好。这时候把锅盖上炖制半小时以后,汤渐渐的变成脓汁排骨也炖好了。这时候原汁原味儿的顿排骨就可以上桌了。在我的印象里,这样对排骨才是最好吃的。

排骨用水冲干净,放入炖锅,加水、生姜、玉米、藕块等,用文火炖一个半小时左右就成了。香,真香……

而部位的选择建议是子排,肉层够厚实,油脂比较丰腴,是排骨最为软嫩的部位了。其次小排也是很不错的选择,同样肉层比较厚,但是油脂没有那么多,如果想热量低一点也可以选这个部分。但是脊柱附近的大排还是以喝汤为主的时候来用比较好,更耐炖煮一些,就是肉相对有点少。

  • ②烹饪细节:

3、冬瓜去皮,切块,大葱切段,生姜切片。

用料

建议搭配的食材

4把玉米,山药,胡萝卜一起放进去,大火烧开,再小火慢炖30分钟,把所有的食材都炖到软烂,出锅前的15分钟放盐就可以。这道汤如果用砂锅来煲更好喝。排骨不用太多,500克就好,重点是煲到一定的时间,汤自然就很好喝了!

2、可以先炒一下:在制作汤少,以食用排骨为主的菜肴的时候。如果希望排骨比较香且比较入味,可以先把排骨块用油和作料炒一下,再加水炖煮。这样炖出来的排骨入味明显。形状和颜色也好。

第四步(炖煮、出菜):大火重新烧开之后把残留的浮沫捞一捞,转中小火炖煮20分钟,然后下土豆块和油豆角再次加盖炖煮,直到土豆块和油豆角熟透,大火收汁,尝下味道补点盐,即可盛出装盘上桌。一份非常浓香、特别下饭的炖排骨就做好了,享受大口吃肉的欢乐吧!

》【炖排骨的“美味总结”】:

一般来讲有炖排骨吃肉为主和喝汤为主的做法在焯水有点小区别,讲究的是“冷汤热肉”。炖来喝汤为主那就冷水下锅给排骨焯水,这样可以最大程度的去除腥膻味,炖汤无需太复杂的香料、调味,也依然肉香满满没有异味。如果炖来吃肉为主,那么水烧开之后把排骨下去“紧”一下就可以了,去除表面的血水,肉汁的香浓都会锁在肉块内部,而且我们吃肉为主的做法会用比喝汤重一些的调料、辛香料,所以也不用担心会有血腥异味。

》【辅料】:葱、姜、蒜、八角。

五,喜欢喝汤的,可以在炖冻豆腐,海带时多些汤汁。

最后是炖排骨的食材搭配,主要有清甜和浓郁的两大类,喜欢喝汤的话清甜的玉米、萝卜、胡萝卜都不错。如果更注重吃肉的浓香,那么土豆就是非常好的选择了,两者之间犹豫不决的话,莲藕是个折中的办法。

向大家推荐一道美味而又营养的——

吃肉,喝汤,肉香烂,汤鲜咸。

肉烂汤鲜的清炖排骨的做法:

第三步(开火烹饪):锅里下少量油烧热,下葱、姜、蒜爆香之后再下排骨煸炒。炒至多余水气蒸发掉,烹入料酒炒匀去腥,接下来烹入生抽入个底味,顺便也上点颜色。炒匀之后加入热水没过排骨,加入2个八角、捏一点点白糖进锅。

第二步(处理配菜、辅料):然后土豆去皮洗净切滚刀块,清水浸泡着防止氧化变色,油豆角冲洗干净,两头掐掉方便入味,再把大葱切段、生姜切片、大蒜去皮切片备用。

4.葱姜,干红椒入锅内与排骨同炒香

四,再炖五分钟,大火收汁即可。

保证上桌大家举箸后

山药本身会有一种黏液,一般不需要去除,山药的黏液含有丰富的营养物质,这是三药中最有价值的东西,对人体有特殊的保健作用。如果不喜欢这种黏黏的感觉,可以用醋水泡几分钟,可以去除黏液。山药含有淀粉消化酶,可以健脾益胃,胡萝卜玉米营养也都很丰富。

》【调料】:料酒、生抽、盐、糖。

主料:猪小排400克

3胡萝卜一根洗净切成块,山药去皮洗净,也切成块,玉米一根,分成三四段,选择老一点的玉米好吃。

那么以上就是这次关于炖排骨的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!

怎样炖排骨才好吃,我来分享一下,供大家参考。排骨要想炖的好吃,我想第一应该是火候,火候到了,自然就会香气四溢。第二就是不要放太多调料,保持排骨本身的肉香味。炖排骨,我比较喜欢清炖。

7.最后加入适量食盐调味

用料

》》制作步骤《《

这都是醋和山楂起到的作用,肉是碱性的,加进山楂和醋酸碱平衡,对身体有益健康,不容易发胖。

2.在去除血水后的排骨中加入盐,糖,鸡粉,生抽,胡椒粉,料酒腌制30分钟;这里不得不提到的是,加入了鸡粉腌制后,排骨肉质特别的鲜嫩,好赞

板栗和排骨一定要多炖一会儿,口感更佳,两种食材的味道可以充分的交融,让整道菜品味道大大的提升。关于板栗去皮技巧可别忘记了,我们用指甲在板栗顶部划十字印痕,然后用手指轻轻挤压即可轻松去皮,不但速度快,而且直接影响了我们做饭的心情,很容易就学会啦。

7.排骨锅中加入鸡粉,大火烧滚后,转中火,烧制30分钟

5、盖上盖子,转小火煲1小时,再放入冬瓜块,继续煮15-20分钟至冬瓜熟透。

2锅内多加水,最好一次性加够,中途不加水。排骨放入,放料酒少许,葱段,姜片多放点。八角,桂皮之类的就不用放了,影响汤鲜美的味道。大火烧开,小火慢炖大约50分钟。

炖排骨的一些小经验

4.加入柠檬汁和西梅干,炒匀

走在北方的街上,冷风会毫不留情的吹在脸上,唯有路边摊的糖炒板栗给人丝丝香甜给人以安慰,听说栗子有养胃补肾强身的奇特效果,笔者家里的冰箱囤积了一点排骨,正好可以来个栗子炖排骨补一补,两种特色食材味道互补,那感觉肯定是美美的!~~~~接下来我就分享下具体操作步骤。

调料:盐、胡椒粉

三,勺内入油(少许),葱姜蒜爆香,入大料,花椒水,入排骨,入热水,以蒙过排骨为宜,大火烧开,文火炖十五分钟。入豆角继续炖,入鸡精入盐。

这道汤呈奶白色,口味咸鲜。鸭掌和排骨都比较柔韧,口感很好。

5.加入适量老抽炒制上色

排骨是大家都喜爱的家常菜,不止是孩子,就连大人也是爱不释口,可以说每个家庭都有属于自己的家庭口味。想把排骨做的美味下饭,无非是烧、蒸、炖三种方法,但做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。

6.当焖至即将收汁时加入柠檬皮丝

主料:排骨600克

怎样炖排骨才好吃呢,下面分享几点小经验。

这其实都是老生常谈了,炖排骨要想肉嫩鲜香,那么排骨本身一定要新鲜优质。挑选好排骨以看颜色鲜亮红润、摸手感略干不粘、闻气味微腥无异味为基础条件,过于低价的冷冻排骨不太建议选择,长时间的冷冻会让肉质干硬、肉汁流失,是不可逆转的损失。

1.排骨洗净,剁小块。酸菜挤掉水,切细丝,越细越好,挤掉的水也可以一起炖,粉带温水泡软

二,排骨可以和很多蔬菜搭配,例如,藕,冻豆腐,海带,土豆,山药,等等。今天我就做一道排骨炖豆角。

排骨是一种很百搭的食材。光我自己尝试过的就有很多种。

1.排骨斩块,用清水浸泡2小时,去除血污

4.倒入滤干净杂质的骨汤、适量清水,放入排骨炖30-40分钟后放入粉带

让吃排骨,成为新一代文艺青年的代名词~

2、锅内加冷水,排骨和鸭掌分别焯水后捞出,洗净备用。

我想,不论清炖还是红烧,好吃的秘诀只有一个:时间。只用简单等调味料,去腥提鲜,而不会掩盖本身的肉香,浓郁的肉香和酥烂的口感,全靠时间炖出来。

》【主料】:排骨2斤、土豆2个、油豆角一把。

3、药材类:这一类比较有针对性,建议根据时令、食用的人群体质方面来选择。常见的比如黄芪、西洋参、石斛、枸杞、大枣、虫草等。

4、其他类:这一类食材多看地域特色和个人喜好。比如黄豆、板栗、莲藕、花生等。

上图炖排骨我喜欢图3,清炖排骨,喜欢里面的配料,竹笋。准备小排,姜,切大块,葱切大段,锅内加水放葱,姜,开火?水开小排放入锅内,翻匀,肉不生了,马上关火。漏勺捞出排骨温水冲洗干净,重起锅加水排骨放进去,再切大姜块,大葱段,最喜欢放山楂片,5 、6片,香叶2片(紫苏叶),配料用水冲洗一下,放进锅内,大火炖吧,砂锅,不锈钢炖锅,大火炖开,放笋片,转中火慢炖,炖到汤汁浓的时候放一小勺醋,葱、姜、香叶全部捞出,转小火?继续炖,炖到汤汁与排骨接近平行线的时候,也就是说汤汁要多于排骨,可以关火了。排骨肉嫩,软烂,不塞牙,竹笋和排骨香味,真美。 不好意思,配了一张红烧排骨图。原创。清炖排骨目前还没有。以后会有的。

  • 步骤1:首先我们把葱和蒜切碎成小颗粒,这样能快速爆发出香料的味道。把买来的板栗去掉外壳,这里给大家分享个快速拨板栗皮的技巧,我们在板栗顶部用指甲划十字形印痕,然后用手轻轻挤就能弄开了,然后我们把板栗切成两半。拿适量姜切成片,姜去腥味也有神奇效果哦!排骨我们用水清洗干净洗去血水,这样可以防止有腥味,洗干净以后我们沥干水分。
  • 步骤2:锅内放入冷水,放入姜片,放入料酒,把冷水煮开后,我们把排骨放入里面,再一次洗去血水,这样能保证排骨肯定不会腥。
  • 步骤3:冷锅热油,当油热了就放适量的冰糖到油里,慢慢的将它炒化掉。之后咱们就可以把排骨放到锅内进行翻炒,这样的排骨看起来颜色非常的吸人眼球。放入干红辣椒、花椒、八角、香叶等香料,把这些香料炒制出其香味。这个时候,我们继续加入一些料酒、老抽、生抽持续翻炒均匀,使排骨的颜色更加漂亮。
  • 步骤4:然后我们在锅内加入开水,水一定要没过排骨哦,否则水太少了容易糊锅。盖上锅盖我们用小火熬煮排骨约20分钟,保证其口感软烂。把准备好的板栗加入锅内一起炖,时间大概再延长10分钟。等锅内的汤汁快要收干时,我们加入适量食盐来调节咸淡,然后再撒点葱花就可以美美的装盘出锅。

我家做的最多的还是清炖排骨,做法简单,也没有讨厌的油烟味,汤鲜肉香,百吃不厌。

另外,可以根据个人喜好加些配菜进去,比如山药啦,玉米啦等等,还可以放些干菜进去,干茄子片、干眉豆、干生菜、干黄瓜片……等等,家里有这些食材的可以尝试一下,跟炖排骨炖腿骨等特别搭,比吃鲜菜是完全不同的风味。

清炖排骨或腿骨,是我妈的拿手菜,吃过的人都赞不绝口,百吃不厌。除了姜和花椒,她从不用别的调料,炖出来的肉软烂无比,轻松离骨,肉香浓郁悠远,汤鲜咸非常,让人忍不住喝了一碗还想来一碗。

如何炖排骨好吃?其实每个家庭都曾经做过,都有各自的经验。我也有我自己的做法,可能大家已经都会做了。

猪小排,山药,玉米,胡萝卜,葱段,姜片。

这道汤味道鲜美,营养丰富,我个人感觉也很适合夏季,因为在北方正是吃玉米的季节,这样煲一道玉米汤真心不错呢,大人孩子都很喜欢喝。炎炎夏日,虽然人们饮食都喜欢清淡,但营养丰富的一道汤还是要喝的哦!

用料

主料:猪小排500克

下面就为大家分享一道比较独特的炖排骨做法:

排骨鸭掌汤

其实炖菜炖肉大家都会做,但是“美味的差别往往隐藏在细节里”,所以一些烹饪过程中的小细节也是很重要的,比如:

-西梅干焖排骨-

做法

3.锅烧热,放油,下排骨煎炒至两面焦香

以上就是关于怎么炖排骨好吃的回答。如果你有更多的建议,欢迎来留言分享。如果你喜欢我的回答,请给我点赞并关注我吧。我是食言素语。头条优质美食领域创作者和悟空答主。有很多好吃的要和你分享。

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