怎样发面,包子蒸出来松软不塌陷?

h1>蒸包子这几步做对了,包子又白又软不塌陷,新手也不会翻车

4:醒发好的包子体积明显变大,拿在手中轻飘飘的,说明醒发好了,把包子摆在笼屉中,开水上锅蒸15分钟,关火焖3分钟出锅,这样蒸出来的包子蓬松喧软.不回缩.不塌陷。

(5)将香菇丁、豆腐丁、肉末混合在一起,拌均匀,馅就调好了。

6. 开始包包子,上锅蒸20分钟就可以了!

3:如何判断面团是否发到位,先用手指在面团中间戳个洞不回缩,再用手扒开面团看到里边蜂窝特别的丰富,这样面团就发好了。把发好的面团放在案板上揉搓排气后,放回盆中醒5分钟,拿回案板上直接搓成长条,切成自己喜欢的大小剂子,按扁擀成中间厚四周薄的圆饼,中间放上调好的馅料,沿着边缘折叠收口捏紧防止漏馅,包好的包子放在盖板上二次醒发10—20分钟,上面盖上一层布防止风干包子表皮。

第三步,二次醒发

2:准备馅料,取浆好的牛肉馅250克放入盆中,加入500克挤干水份的蔬菜碎,再加入葱末.姜末.味精,淋入芝麻油,搅拌均匀备用。(浆馅过程中已经添加了生抽.酱油.盐,调馅时就不需要放盐了,要想了解浆馅过程,请到我的主页看浆馅视频)

①发酵不充分,或者发酵过度。

4.在肉馅里面放少许的香油,这样吃起来口感才会香;

发好的面在做包子之前,要使劲揉面,加适当的碱粉,揉到面块柔韧度很好的状态,开始包包子,这时候的面光滑细腻,使用起来很顺手,可以说让它什么形状它就会变成什么形状,包出来的包子漂亮、白净。

步骤二:调馅

量杯中倒入不超过四十度的温水,酵母的量以平铺量杯即可,玉米面和小麦面粉比例是1:4(也可以都用小麦面,看个人喜欢),边倒水边搅拌面粉,直到面粉呈絮状开始上手揉面至光滑的面团,盖上盖,醒发至两倍大,这是包子松软不塌陷的关键点之一。

做到以上四步,你一定可以蒸出松软不塌陷美味的包子。希望扬妈的回答可以帮到你,有问题可以随时@扬妈小厨,我非常乐意用我的经验和知识来和你一起面对问题解决问题。

4. 包好的包子最好放在室温当中继续醒发十分钟,这一步非常的关键。如果这一步不做的话,那蒸出来的包子很容易变得小而且皱,不信的话可以试试!

1.将1000克面粉,1袋发酵粉,一大勺糖放入盆中,加温水和成光滑的面团。盖上盖子夏天约醒发45分钟左右!

我很高兴回答这个问题。我一般蒸包子的做法是这样子的。

这样蒸出来的包子皮肯定松软好吃,蒸馒头和这个差不多,不怕麻烦的话,还可以炝面粉,揉面时边揉边加干面粉,这样子的包子更需要醒好,醒好了以后,蒸出来的皮就松软还有嚼劲。

②揉面不彻底,面团不光滑。

最关键的一步来了,包完包子以后,把所有包子放在锅里,盖上盖子醒一醒,醒到包子皮膨胀起来时开始烧火蒸,这样蒸出来的包子皮特别松软,同样蒸出来的馒头会像面包一样蓬松柔软。

重要提示(1)面一定要发到位。(2)发好的面团揉搓排气后醒5分钟后,直接放在案板上下剂子,千万不要再次揉搓,这样二次醒发的快,尤其是做肉馅包子油大,醒发时间过长容易把面皮腌死,造成蒸出来的包子阴底不喧软。(3)肉馅包子皮擀的不要太薄(4)肉馅要调的硬一些,不要太软,(5)开水上锅蒸,蒸熟不要马上开锅,防止遇冷回缩。

大锅里蒸出来的馒头和包子比小锅里蒸出来的好吃多了,所以亲戚特别喜欢探亲时,来我们这里吃大包子,走的时候再带一一些回去吃。

首先,把贮存的老酵头前一天先泡好,到晚上用泡好的酵头发面,500克面粉加300克水,把酵头也放里面。把面放盆里,盖好,醒发。

所需食材:猪肉馅、干香菇、老豆腐、小麦面粉、玉米面粉(可加可不加)、酵母、葱、姜

包子经过二次醒发以后,天冷的时候,最好是冷水就下锅蒸,让包子皮随着笼屉里的温度一起升高,这样包子皮会比较蓬松。若是直接开水上锅蒸,包子皮直接高温受热,不容易发起来,蒸出来的个头不大,口感不松软。要是室温很高,包子皮发的很好,也可以直接热水下锅蒸。

和面的时候用温水和面,先用温水分次加入到面粉中,因为你使用的面粉品牌不同,发面的季节不同,所以你用水的量也是稍有不同的,这个我在海南翻过车,按照山东的经验加的水,结果发面没成功,所以特别说一下。面团揉光滑后放在温暖潮湿的地方发酵,现在夏天正常室温就可以,冬天要找一个温暖的环境,比如有温水的锅,或者给它加一床被子盖好后放在阳台晒太阳,一个目的,提高发酵时的温度,更好的促进发酵。

因为第一次醒发后,面团被揉搓擀成薄皮,里面的空气已经被挤压出来。所以包好以后,不要着急下锅,需要二次醒发,让它缓慢蓬松,这样蒸好的包子皮会非常松软好吃。很多人蒸的包子皮很硬,甚至像“死面”的感觉,其实就是缺少了二次醒发的过程。

大家好,我是温暖炉火,是一位美食爱好者。关注我,我会持续不断地提供关于美食的小知识!

④蒸锅的选择

这就是我的分享,我是爱生活爱美食的阳阳妈妈,关注➕谢谢

第一,发面时适量加一点盐或者白糖。

第二步,发面

全部包好后,锅里倒适量凉水,蒸帘上垫上蒸布或者刷一层食用油,防止粘黏,把包子依次放在蒸帘上,包子与包子之间要留有空隙,因为二次醒发和蒸的过程包子会变大,再盖上盖,二次醒发20分钟,这一步也很关键,二次醒发可以让面团发酵的更充分,这样蒸出来的包子蓬松暄软。

食材:茴香,猪肉馅儿,葱,生姜,料酒,五香粉,香油,生抽和食用盐。

蒸包子时,胖胖妈妈教你3招,分别是,和面的配方,发面的技巧,还有蒸的方法,上面就是详细的介绍。另外还分享的调馅儿的技巧,有兴趣的话,自己可以在家做。按照方法来,保证包子鲜香多汁,外皮松软好吃,还不回缩不塌陷。喜欢本文,欢迎关注和分享,谢谢!

1. 酵母粉用温水化开之后倒入面粉中,这个过程是边用筷子搅拌面粉边将酵母粉倒入到面粉之中,不断地搅拌成絮状;2.再将和好的面团儿发酵30分钟左右;

最近很多人在家都闲得发慌,爱下厨的人在厨房里折腾各种美食。对于馒头、面条和米饭吃腻的人来说,包子是一个很不错的选择。今天胖胖妈妈教大家蒸包子的技巧,在蒸包子时,胖胖妈妈教你3招,出锅后包子鲜香多汁,外皮松软,味道好吃,还不回缩不塌陷。

下面在分享一个调包子馅儿的技巧,若是素包子馅儿,可以适当放一点花椒油,然后搅拌均匀,这样吃起来,口感很香。要是肉包子馅儿,可以适当放一点花椒和生姜水,不仅能去腥增香,还能让馅儿的口感更鲜嫩多汁。但是不论肉馅还是素馅,都不能太多油,否则容易沁皮漏馅儿。

其次,第二天蒸包子前,先把面从盆里取出后,放适量碱,揉匀,不黏就合适,把面揉光。

(2)干香菇泡开,清洗干净切成丁,老豆腐切成丁。

所需调料:食用油、盐、生抽、老抽

蒸制时间的长短也会直接影响到包子会不会塌陷,蒸包子时间一般在水开后15分钟为宜。

第一招,首先说一下和面的配方。

第一步,和面

3. 肉馅里面放入料酒,胡椒粉,五香粉。葱和姜切好之后,也一起放进去。之后加少许的生抽,最后将茴香切碎也放到肉馅儿里面;

(3)锅烧热,加适量食用油,油热后下葱、姜爆香,加香菇丁炒香,再加豆腐丁翻炒几下,加适量盐炒至入味,盛出晾凉。

1:和面:取面粉500克,酵母粉5克,白糖10克,混合在一起搅拌均匀,用250克温水和面,揉成光滑的面团盖上盖子醒发至两倍大。

第三种,最后说一下蒸的方法。

待面发好后,揉面排气,多揉一会把面揉均匀,这样出来的面团就会柔软劲道,做出的包子也会软和有筋性,口感更好,这一步一定不能偷懒,觉得累少揉几下,会在你后面的口感上告诉你答案。分割面剂,擀皮包包子。包好包子后要进行二次醒发,这一步是在蒸制的过程中,包子更暄软的保证。醒发的时候包子上面要盖一个布,防止面皮变硬,当包子比原来的包子体形更大,拿在手里觉得变轻的时候,就是醒发好了,这个醒发时间也是变量,是根据温度而定的,但是形态,手感是不变的,还是以那个为准。

一次发酵: 500克中筋面粉,260克左右的水,4-5克用温水化开的酵母,充分混合揉成光滑面团。盖上保鲜膜,保持面团湿润,静置发酵至两倍大,所以冬季发酵时间在2-3个小时,夏季40-60分钟左右就可以了。

以上均是我在做包子过程中总结出来的,按照我的方法做出来的包子松软不塌陷,美味又营养,希望对大家有帮助!

以上我的回答希望能对你有所帮助,喜欢就给我点个关,如果有什么意见和建议请给我留言,我是安姐美食。







蒸锅选择透气性强的蒸笼或者有透气口的锅,便于蒸汽流通。锅盖尽量选择中间高四周低的,这样水蒸气就不会滴到包子上造成坑洼不平的情况。

发面时要注意细节,就跟平日发馒头面一样硬度,加一点盐或者白糖,不要多,一点点足够,等面发好以后,面块有很多蜂窝状气孔,就可以揉面包包子了,我们家从来不用软面包包子,一般和馒头面硬度一样,事实上发的面粉虽然硬一点,但只要制作过程中步步到位,还是会蒸出松软的馒头或者包子。

很多人都说做面食特别难,特别容易翻车,其实只要把几个要点掌握好,面食也很简单,下面看看扬妈的面食小方法吧。

不论是一发还是二发都要尽量揉成光滑的面团,这样成品才会光滑。否则坑坑洼洼的面团是不会蒸出光滑平整的包子的。

(1)猪肉馅里加少许老抽、适量生抽、食盐、放凉的熟食用油、葱末、姜末,朝一个方向搅拌至肉上劲,边搅拌边少量多次的加凉白开,搅拌好后腌20分钟,这样做出来的肉馅口感鲜嫩多汁。

按照上面的配方,把面揉到“三光”,面光、盆光、手光,盖上盖子。放在温暖的地方,让它静置醒发45分钟左右,这是第一次醒发。然后擀成面皮,包好包子以后,还要静置15分钟左右,让它进行二次醒发。切记一定要进行二次醒发,这是包子皮松软的关键技巧。

我来分享一下我的做发面的方法!

蒸包子的时候要开水上锅,因为用冷水来蒸,水发热有一个过程,多余的水汽就会影响包子的表面,容易造成塌皮,有水滴的花,非常不好看。开水上火15-20分钟,蒸的过程中不能开锅盖,这样才能充分发酵,面皮就会又白又软,关火后不能马上出锅,要焖二三分钟再开盖,这样做也是防止面皮突然遇冷塌陷。

以上是我个人经验,希望能为题主答疑解惑。如有不足的地方可以给我留言,大家一起探讨,我是烟火小厨,欢迎大家关注。

对于一般家庭来说,配方是:500克面粉+4克酵母+2克白糖+260毫升温水。如果是开店的话,配方是:500克面粉+4克酵母+2克泡打粉+5克白酒+3克猪油+255毫升温水。这样和面做的包子皮,白皙细腻,松软好吃,放凉了不发硬。面粉可用中筋粉,或者专用包子面粉。

(一)包子松软不塌陷的妙招

我是扬妈小厨,和您一起聊美食。关注我,每天分享你也会做,能做出来的美食。

其三,把揉好的面,切一块,搓成段,切成小块,擀圆形,就开始包,包好包子,放笼屉蒸15分钟,出锅,包子特别的鲜。

3.馒头坯放置30分钟左右,上锅蒸至20分钟,关火,不要立即掀锅盖,再捂上3分钟,然后出锅,又大又白的馒头就做好了,不会缩哦!健康无添加!



第二招,接着说一下发面的技巧。

第四步,蒸制

第三,包好包子以后一定要醒,醒到包子皮膨胀出来,看着像蒸好的包子大小时最合适,开始烧火蒸。

5. 发酵好之后,在案板上揉搓面团,继续排气。之后取一块儿面团揉成一个个小剂子,擀成中间厚,两边薄的面皮;

(4)锅烧热,加适量食用油,油热后下葱、姜爆香,再倒入腌好的肉馅,炒散盛出,晾凉,经过炒制后的肉末鲜香,味更美。

③蒸包子的时间

蒸的过程中不可随意打开盖子,在关火后5分钟以后待温度稍降再打开。否则突然的热胀冷缩也会引起包子塌陷。

很高兴回答这个问题。首先我想告诉大家,包子松软不塌陷不仅和发面有关系,还和揉面排气,馅料的量、二次发酵、蒸制时间蒸制方法都有关系,这其中有一个环节没做好都有可能导致包子塌陷不松软,下面我向大家介绍下我是如何做出松软不塌陷的包子的,就拿我做的香菇豆腐肉末馅包子做例子吧!

步骤四:二次醒发

步骤五:蒸包子

特别注意:蒸包子的面要面筋制高一点,蒸出来的包子鲜,不破。

开大火蒸,水开后继续大火蒸15分钟,关火,焖5分钟再开锅盖,这是关键,焖5分钟可以让包子慢慢降温,防止包子因突然遇冷导致回缩塌陷,影响口感和美观,这也是包子松软不塌陷的关键点所在。

这是完全发好的面。

青岛亲戚每年来我们家探亲,走的时候总是主动要求帮忙蒸一锅包子带回去,亲戚说这种大包子皮松软,馅多好吃,今天我把题主想学的发面包子皮好吃松软的做法来说一下,保证大家一学就会。

关于发酵酵母使用的量,普通的量为一百克面粉使用一克酵母,根据你面粉的量的多少来加酵母的量,如果着急可以稍稍多一点减少发酵时间,反之如果加的少了一点,就多等待下用时间来换成功率。发酵时间和温度有直接关系,一般冬天三四个小时左右,夏天一二个小时就可以了,扒开面团,有很多蜂窝状小孔即是发酵成功。 家庭发面,我是不建议用泡大粉的,虽然可以增加膨胀,但是毕竟是化学品,少用为好。

操作步骤:

⑤热胀冷缩

大家记住了吗?一共注意三个小细节,保证您在家里也能轻松制作松软好吃的包子。

2. 如果发酵时间过长,或者酵母放多了的话也会使蒸熟的包子塌陷(另外是如果发酵时间过长,会使蒸出来的包子有酸味);

(二)茴香馅儿包子

步骤三:揉面排气、包包子

还有一点,包子蒸熟以后,不要着急掀锅盖。关火后,让它继续在笼屉里焖5分钟左右,让里面的气压下降以后再掀开。否则刚打开时,胖胖的很松软,但是很快就会塌陷回缩。这是因为里面的高温气压大,若是直接掀开会导致泄气,包子就很容易回缩了。这一点很多人都容易忽略。

怎样发面,包子蒸出松软不塌陷?我的做法是,发面加鸡蛋,用温水把酵母粉化开,泡一会,搅均,倒入面粉里,加点盐或白糖,促进发酵,打两个鸡蛋,有鸡蛋面就松软,(蛋糕就加鸡蛋),用这些发好面后,夏天,不到3小时发至两倍大后,加面里点小苏打,把面反复揉搓到没发的状态,二次醒发20分钟到半小时,面又发起来,开始做包子,包子包好成型后,醒半小时,面不仅是发出来的,也是醒出来的,凉水上锅蒸十五分钟后,闭火了,不要开盖,热涨冷缩,因为包子刚蒸好,还没有成型,如果马上开盖,包子就缩回去了,发的再好,做的再妙也前功尽弃了,闭火十分钟后,再开盖享用吧。

3. 蒸好后立刻掀锅,里外气压的不同自然会造成塌陷。建议蒸好包子后停2分钟再掀锅;

大家好.我是安姐,很高兴能回答这个问题怎样发面,包子蒸出来不塌陷?虽然说发面蒸馒头.蒸包子是我们日常生活中很平常的事情,但是,如果发不好面,就无法蒸出蓬松喧软又好吃的馒头和包子来。下面我就把我如何发面蒸馍头和包子的经验告诉大家。

我一直以为我们山东烟台包的大包子是山东独有的大包子,以为在山东就能吃到,然而儿子说,大包子只有烟台和威海才有,山东别地没有,而我们这里农村包出来的大包子松软好吃,是比较有名气的好吃。

1. 和面时需要用温水和面,这样才能更好地保证酵母在面团中的充分发酵;

二次发酵:发酵好的面团,取出排气揉搓成光滑面团,就可以擀皮包包子了,包好后再次发酵,二发时间不可过长,一般在15-20分钟左右最为合适。

步骤一:和面

第二,面发好以后,要加面碱使劲揉,揉的时间越长,越有力气,面粉做出来的面食会越白、越好吃。

2.将发好的面取出,分成馒头大小的剂子,团成馒头坯。

注意:蒸的时间不易过长也不易过短,过长会导致锅盖产生大量的水蒸气,滴到包子上,把面团烫死,这样的包子塌陷不松软;如果蒸的时间过短,面皮没蒸开,做出来的包子也可能塌陷不松软。

将发好的面多揉一揉,一定要多揉一揉,我一般边揉面,边数到300下,这样能把面团里的气体排出的更充分,也是包子松软不塌陷的关键点。搓成长条,分成大小均匀的面剂子,再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮,放上足量的馅,捏出褶子花,包成包子形状。如果馅料放的太少,蒸的过程中面皮会鼓起但没有足够的馅料支撑,会回缩,影响包子的松软度甚至会出现塌陷。

作为一个地地道道的北方人,对包子自然不陌生,小时候常吃羊肉胡萝卜馅和茴香馅包子。今天来给大家介绍炉火最喜欢吃的茴香馅儿包子!

我从小吃着妈妈做的不完美包子长大。以至于现在每次做出松软的包子都会感觉很有成就感。

那么包子松软不塌陷的原因到底是什么呢?

希望大家喜欢,祝每一位朋友健康快乐!

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