泥鳅需要掏内脏吗?不掏能吃吗,为什么?

泥鳅在民间素有“水中人参”的美誉,抓泥鳅是小时候经常干的事情,尤其是每当骤雨初歇、池塘水满的时候,约上小伙伴一起去摸泥鳅是童年的美好回忆之一。

泥鳅去内脏的好处:

专业的师傅杀泥鳅很多都是一刀直接斩掉头部,然后掏出泥鳅的内脏冲洗干净,再加点盐之类的把体表的粘液搓掉就好了。不过泥鳅比较滑,这需要比较丰富的经验和果断的手法,一般人在家操作的时候,用剪刀会更安全方便一些。

  • 开水汆烫:

泥鳅味道很鲜美,几乎不需要什么烹饪技巧,就能烧出浓郁的好味道。当然,最好是买野生的泥鳅,味道会更好。

3、清洗干净,剩下的交给你啦!

佘小厨(完)

现在还有一种新品种的、养殖的大泥鳅,这种泥鳅好像叫“龙鳅”,个头长得都非常大,二两以上一条的非常常见,这种泥鳅就需要去除内脏了!否则食用起来它的内脏发苦,会影响食用。不过这种大的泥鳅,内脏也比较好清理。

泥鳅肉质细腻,味道鲜美,是淡水鱼营养价值比较高的鱼类。泥鳅因为存活的时间长,即使离水也能存活很长时间,而且只要拿回家在清水里养上一段时间不进食,它腹内的脏东西就会吐的很干净,所以对于小泥鳅是可以不去除内脏的,不过这个看个人的饮食习惯了!其实给我的感觉吃泥鳅就像吃其它鱼一样,如果太小的不用去除内脏,大个那么就一定要去除内脏了,否则土腥味太重。

现在,该是把泥鳅归到野生动物的不吃范围了。

后来经厨师几经改进,成为筵席饮宴上的一道名菜。通常是将小泥鳅置放在有蛋清液的清水盆中,以排除脏物并洗干净。砂锅注入凉排骨汤,随即放入整块嫩豆腐和泥鳅,加盖慢炖稍许时间,泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏,待至汤沸全部烫死在豆腐中,然后再经小火并加入多种佐料调配烹成。

十分钟以后,泥鳅就被盐杀老实了,把像面条一样的活泥鳅用清水再洗两遍,把盐和黏液洗去控水,另一个盆里根据鱼的多少打入1到2枚鸡蛋,放点料酒去腥,加入适量淀粉搅拌均匀,把控好的线泥鳅倒在蛋液容器里裹匀蛋液和淀粉,油烧至六成热,把鱼分批加入热油锅里炸至金黄捞出,炸好的线泥鳅鲜,香,酥脆

3、二十分钟后,小泥鳅不动了,用清水冲两遍即可。不要烫开水,或者焯水,泥鳅的表面粘液,虽看着恶心,但都是胶原蛋白,和一些氨基酸物质,营养价值较高。

第二种:大泥鳅

但是随着台湾泥鳅的出现,在吃泥鳅这件事上也出现了一些变化,因为台湾泥鳅的体型实在是太大了,正常来说养殖一年的台湾泥鳅一斤泥鳅在10条以内是再正常不过的了,这么大一条的泥鳅在做之前如果不将内脏掏掉的话,吃起来会影响到吃饭的心情和食欲,而且这种泥鳅的胆也很大,不将这些去掉会有一些苦味在里面。所以说这种大条的台湾泥鳅在做来吃时最好是将内脏掏掉,而且掏过内脏的泥鳅因泥鳅已被剖开,这样在做泥鳅时更易入味,吃起来也更好吃一些。

③菜肴的滋味更纯正,泥鳅的内脏除了会有一些脏东西之外,还会有一些异味和异常口感。

有一道菜叫做泥鳅钻豆腐,用的就是小泥鳅。这道菜传说是由周口渔民邢文明创制而成的,他把小泥鳅放在水盆里吐净了泥,然后放锅内盖上锅盖,用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时,发现小泥鳅都钻进豆腐中去了,只留泥鳅尾在外面,于是取名为\\\”泥鳅钻豆腐\\\”。

2、时间到后,用剪刀在泥鳅喉咙位置横向来一刀,再剪开个2厘米长的口子,就露出苦胆了,连同内脏抽出。这样比用刀切方便,且不会弄破苦胆,以及在烹饪时,卖相也好看。

1、小泥鳅先放在清水养1天,期间多换几次清水,加快泥鳅放空排泄物,以及吐出泥沙。如此一来吃着踏实,没有异味!

泥鳅可以先用开水汆烫几秒杀死,然后就能很简单方便的去掉表面的粘液和内脏部分。这种方法的优点是简单快捷、操作更安全;缺点是烫的程度不好掌握,可能会损失一点泥鳅的鲜味。

大泥鳅就要去内脏了,原因在于内脏大而多,里面排泄物也多。更重要的的泥鳅是生活在泥沙里,越大的泥鳅,内脏累积的致病菌和重金属也多,对身体健康有一定影响。还有的是苦胆很大,若是没去除,那滋味可不好受。

虽然前面养了几天,但要泥鳅内脏完全很干净,这个也不太可能,特别是大泥鳅。所以我们每次吃泥鳅,都是会把内脏去除的。

稻草灰就是用稻草烧成的灰,呈碱性,在农村做碱水粽就是要用到这种稻草灰的。把泥鳅放到稻草灰堆里滚一滚,让每一条都沾上灰。稻草灰的碱性可以很好地去除泥鳅表面的黏液,这与用食用碱的道理是一样的。

泥鳅有水中人参的称号,我们这里把泥鳅叫泥了羔子”,以前只要一到夏天一场大雨?️之后,小溪里和水沟里都会看见它的身影。

泥鳅需要掏内脏吗?不掏能吃吗,为什么?

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⑴烹制泥鳅的时候内脏最好还是去掉,虽然不去也能吃,但是去掉之后口感、滋味更纯粹,而且也更健康卫生一些。

踏火个人本身就喜欢吃泥鳅,再加上之前养过几年的泥鳅,因此在吃泥鳅这一块还是有一些心得的,至于吃泥鳅时要不要将泥鳅的内脏掏掉,从个人经验来说主要还是要看泥鳅的品种和大小来论。在台湾泥鳅没有出来之前,我们在吃本地泥鳅时几乎是没有人去掏泥鳅内脏的,一般都是直接炒来吃就是了。

①要一只只的将泥鳅逐个处理干净,可能唯一的坏处就是操作起来比较麻烦,需要一点耐心。

说到泥鳅大家一定不陌生,这种鱼富含多种氨基酸和其它的营养物质,除了具有食用作用外还有一定要食疗作用,因此泥鳅也被称为“水中人参”,深受不少朋友们的喜爱,说实话踏火也是这群人中的一个。那么我们在做泥鳅吃时泥鳅需要掏内脏吗?不掏内脏的泥鳅做好之后能吃吗?

其次泥鳅跟其他很多鱼都不太一样,泥鳅除了可以用鳃呼吸之外,它们还可以通过肠呼吸存活,也就是直接吞咽空气通过肠壁血管来获取一些氧气。拥有这样顽强的生理机能,让泥鳅可以生活在更低氧更恶劣的水体环境中。但是如果生存环境脏、乱、差的话,必然会让泥鳅从里到外都没有那么干净,所以更需要彻底的清洁

泥鳅需要掏内脏吗?不掏能吃吗,为什么?

大泥鳅的处理方式:

泥鳅是钻在田里泥土里生活的,所以从市场上将泥鳅买回来后,需要放在清水里养几天,一天换一次水,让其吐尽肚子里的脏东西。

泥鳅,肉质嫩而味极鲜美,常常被人们做成餐桌上的美味佳肴。泥鳅所含的蛋白质很高,脂肪比较少,胆固醇也低,所以也是想瘦身养颜,且又想一饱口腹之欲的人士心目中理想的美食。当然,也是“三高人士”的健康选择。

而一但生活环境很差了,那么在寄生虫携带方面可是比较多的,至于人工养殖泥鳅吗,我个人建议也要去除为好,毕竟这些泥鳅都养殖的时候,谁知道喂了一些什么,所以要想吃的健康一点,也要把这这些泥鳅去除内脏的

最后小结:我们在购买泥鳅的时候,最好是叫老板处理好的,毕竟泥鳅在处理起来的时候,一是比较麻烦,二是比较费时费力的,所以为了自己省点事情,也要叫老板处理好了

⑵泥鳅作为一种喜欢生活在水底、淤泥中的底栖鱼类,它们的体表粘液、粘膜是比较脏的,那就是用来隔离寄生虫、细菌用的,所以异味较重又不卫生,比内脏还需要被去掉。

所以这么一对比就更清楚了,虽然泥鳅不去内脏也能吃,但是不管是从健康还是从美食的角度来说,烹饪泥鳅的时候内脏还是去掉最好。

处理泥鳅内脏的多种方法。

  • 直接宰杀:

这道“泥鳅钻豆腐”中的小泥鳅,养干净后就不必考虑去除内脏了,因为死泥鳅是钻不了豆腐的。

2、小泥鳅捞出控水,放入大盆中加入适量的盐,如果是1斤的小泥鳅,放一勺盐(8克左右),马上扣上盆子,防止泥鳅剧烈挣扎顶冲出来。随后摇晃几下盆中,加快渗均泥鳅。

当然,也可以在倒开水前,加入一点食用碱,这样泥鳅烫死后没有那么滑,比较好处理。还有一位朋友告诉我她们家的处理方法:把泥鳅烫死后,将它们放在稻草灰里,然后再刮洗干净,进行下一步的处理。

①可以彻底去掉泥鳅肚子里的脏东西,食材干净卫生,那么吃起来也更放心一些。

食用泥鳅是需要去内脏的。泥鳅的内脏里面很脏,如果不去除内脏,做出的泥鳅口感不好,并且吃了可能会影响健康。

我是农家三姐,我们农场是鱼米之乡,每户种水稻最少的也是百亩左右,我养牛的时候一年四季可以吃鱼,虽然冬天冰冻一米多,但秋天会打很多魚提前冻上冬天吃,秋天打的鱼有泥鳅,老头鱼,鲫鱼,还有叫不出名的杂鱼,冻好的鱼放在大缸里一直吃到出正月,这样的农村大家喜欢吗?

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那么综上所述,泥鳅的内脏里没有什么好东西,其实还是去掉比较好。为了更有说服力一些,我们下面再直接对比一下做泥鳅掏内脏和不掏内脏,让这个问题的结果更一目了然。

烹饪泥鳅内脏是否去掉的好处和坏处对比。

泥鳅肚肠里的东东西一起入锅吗?当然不行。抓回来的泥鳅放清水中养两三天,水要经常换,等水清亮,泥鳅肚里的东西吐干净了,支锅开火上灶。

我养牛的草甸子可以说想吃泥鳅做饭之前去起网就可以,因为河叉泡爪很多,吃泥鳅就像吃家常菜一样

如果是小泥鳅,那么就跟我们前面说的一样,可以去除也可以不去除,不去除内脏的就会有点苦味,这个需要有心理准备。但若是想做泥鳅钻豆腐,那一定不要去除。

泥鳅的内脏里到底有什么?

毕竟有的人认为,泥鳅不去内脏最有营养,有的人又认为,泥鳅不去内脏不干净,于是带着这个问题,我专门咨询了一位泥鳅养殖户,今天就把他告诉我的答案整理整理告诉大家

泥鳅要不要去除内脏?

主要是要看是泥鳅的大小!

第一种:小泥鳅。

泥鳅,在灾荒缺少粮食吃的年月,那是美物美食。

不喜欢用开水的话,也可以提前冰冻几瓶水,以冰水来将泥鳅冻晕之后,再进行宰杀(泥鳅在5度以下就会开始休眠)。这种方式的优点是可以最大程度的保留泥鳅的鲜味;缺点是虽然被冻晕的泥鳅不会乱动了,但是宰杀清洁的时候还是有一点点滑的,泥鳅粘液的处理没有汆烫那么简单。

  • 鸡蛋液饲喂:

泥鳅是一种底栖鱼类,最喜欢生活在水温22℃到28℃左右静水或者缓流水域的淤泥中,食物主要是淤泥中的水藻、浮游生物、昆虫,还有水底的腐殖质泥渣等有机物碎屑。所以泥鳅算是食性比较复杂的杂食性生物,它们的内脏里必然会有吃进去的那些东西。

  • 冰水冻晕:

但也有临时来我们这里吃泥鳅的朋友和客人,我会从网里取出来洗干净以后直接做,小泥鳅洗好以后如果要吃油炸的,把洗干净的泥鳅水控净放在盆里,然后按照数量多少往活泥鳅盆里适当撒盐面,但必须提前准备好盖子,不然会把泥鳅杀的奔巴乱蹦跳出盆外

以前,泥鳅钻豆腐是一道泥鳅名菜,泥鳅钻进豆腐里,下锅的时候,要是活蹦乱跳的才行。

②比较节省时间,当下想吃就可以现处理现吃,不用等几天让泥鳅慢慢“吐泥沙”。

根据这位泥鳅养殖户所说,要想知道泥鳅要不要去除内脏,就要根据泥鳅的大小,泥鳅的来源决定了,首先就来说说泥鳅的大小吧,相信大家多知道,不管是什么东西,只要长得越小了,

如果泥鳅很小一条,比手指还细,那么养几天后可以不用去除内脏,用油炸了再烧。不过,吃这样的泥鳅会觉得有点苦味,毕竟里面还有泥鳅胆。有的人不喜欢这种苦味,所以同样也会把小泥鳅的内脏去除。

1、不用先静养,直接倒入盆中,加入两勺盐,迅速盖上另一个盆。摇晃按压一会,等泥鳅安静下了,放置一旁5分钟。

鳅科鱼类一共有100多种,其中泥鳅就有十余种。不过在众多鳅科鱼类当中,泥鳅的数量却是最多的,分布水域也是最广的。这主要得益于泥鳅顽强的生存能力,以及对于环境的强大适应性。

我这里以前吃泥鳅是从不去内脏的,一般都是这样处理的:

  1. 把买回来或自己抓的泥鳅放在清水里,这样养上几天,中间换几遍水。水变得清澈以后,在水里滴几滴香油或者打一个鸡蛋清,这样泥鳅就会把腹内的脏东西吐干净。
  2. 吐净脏东西的泥鳅捞出,撒上一把咸盐这样泥鳅身上的粘液就会去除,然后就可以进行下一步的烹饪了!(也有把泥鳅用开水烫去粘液的
  3. 做好的泥鳅一般用筷子一撮两片肉就下来了,内脏一般不会食用的。不过有时候用油炸泥鳅也会全须全尾的食用,这个根据做法来决定。

这样处理的泥鳅都是那种比较小的泥鳅,一般一斤都会称二、三十条的,如果去内脏溜滑的泥鳅处理起来太麻烦,而且这样的泥鳅只要养上几天,内脏是很干净的。现在鱼市上售卖的小泥鳅,摊主也会告诉你养了几天了,回家用盐杀去粘液或开水烫去粘液就可以食用了!

我做泥鳅的时候,五六公分以内的我们叫线泥鳅,线泥鳅是不用掏内脏的,再有准备吃泥鳅的情况下,从网里收回来挑干净以后在盆里养上一到两天,最少也要养上两个小时,泥鳅会自动的把内脏里的杂质吐出来,因为泥鳅的内脏就是一根线,加上泥鳅小里边没有啥东西

说起泥鳅相信不少人多是喜欢吃的,因为泥鳅无论是从口感上面,还是营养价值上面,多是十分好吃的美味食材了,但是我们在吃泥鳅的时候,有没有想过,泥鳅到底要不要去除内脏了,

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综上所述,对于大泥鳅我建议尽量去除内脏,口感要好很多。泥鳅是有血的,整条煮,血液也煮成黑乎乎状,看着极不清爽,而且泥鳅的胆很苦并不可口。

如果实在懒得给泥鳅去内脏,或者是买到泥鳅体型太小难以操作,那么可以将泥鳅清水饲养几天,让它们自然排空肚子。期间要每天换水,可以给一点鸡蛋液让泥鳅吞吃维持生机,不至于被饿死或者把泥鳅饿的太瘦了。

最后总结一下

像筷子一样粗的泥鳅可以往出挤内脏,泥鳅又光又滑拿不住,简单的方法是用拇指和食指捏住泥鳅的两腮,另一只手捏住泥鳅从上往下撸,撸到泥鳅肚子脐部有红点处,会出来一根线头一样的鱼肠子,轻轻一拉,整个一根鱼肠子就拽出来了,除了这根鱼肠子肚子再没有其他东西,洗好以后就可以按照自己的想法去做了

去除泥鳅内的方法:烧一壶开水,水滚后,倒入装泥鳅的盆中,把泥鳅烫死。然后在泥鳅头部以下2厘米处,用剪刀在胆的部位剪一个三角口,取出胆、肠等内脏,若有鱼籽,则将鱼籽保留。接着放到水笼头下冲洗,洗掉外表粘膜。

那么内脏也就不大了,而只要内脏不大了,那么去不去除内脏也就没有多大关系了,所以只要是那种小泥鳅也就不用去除内脏了,但是泥鳅只要超过一根手指大小了,那么最好还是去除一下的,毕竟个人健康,在怎么重视多是不为过的,

至于泥鳅的来源也是很好理解的,因为泥鳅的来源也就是野生泥鳅和人工养殖泥鳅的,但只要是野生泥鳅的话,那么我个人建议还是去除泥鳅内脏的,毕竟野生泥鳅的生活环境可是很差的,

放过泥鳅吧,让它们在底泥中自由地钻来钻去,做底泥清洁工。

泥鳅去内脏的坏处:

泥鳅本身也是很好鱼类,酱爆、红烧、煮汤都很美味。但是吃泥鳅一直以来就有一个小小的争议点,那就是:做泥鳅需要掏内脏吗?不掏能吃吗?所以这次我们就来解答一下这个问题,掰扯的明明白白的。

因此,泥鳅要不要掏掉内脏再吃这还得看泥鳅的大小来论,小条的泥鳅如果不掏内脏吃还是可以吃的,但是有些大条的泥鳅不掏内脏就吃的话,在吃时会影响到泥鳅肉的口感。另外要注意的是,如果不想掏泥鳅内脏,则在将泥鳅做来吃之前要将泥鳅放在清水中静养几天,而且每天还要换1-2次水,要泥鳅将消化道里面的食物消化掉,将那些垃圾排泄干净再做来吃,这样可以减少泥鳅的腥味,做来吃时味道更好一些。

像手指粗的大泥鳅一定要破开鱼肚子掏内脏,因为鱼大肠子粗,内脏里边有很多东西必须要掏出来才可以吃,大泥鳅掏内脏的方法是,杀死后用白面抓一抓,目的是去掉粘液不粘手好拿,从肚子下边红点处,把剪刀伸进去豁开至魚颈部,把内脏掏出再把头剪下来,大泥鳅鱼不要用盐杀,用盐杀死的泥鳅鱼口感不鲜嫩并发硬

大泥鳅最好吃的方法是酱泥鳅,酱泥鳅做法,泥鳅收拾好放一边待用,锅里倒大豆油,油量五成热放入姜片,花椒,八角,姜片八角炸入味后捞出,放入宝泉岭大豆酱慢火炸香,泥鳅鱼放在锅里翻炒几下,倒入啤酒炖,开锅之后转小火,出锅之前放入鲜红绿辣椒段,蒜片,香菜,做好的标准是,颜色酱红,口味鲜嫩香,最好不放鸡精味精之类的调味料,鱼香味才会更浓。

比较小的泥鳅,处理起了很费时间,没必要去内脏。但需要注意正确的处理方式,吃着才干净营养,又美味!

老话说过:天上斑鸠,地下泥鳅!可见其肉味鲜美,营养丰富。数据显示:泥鳅可食用部分蛋白质含量18.43%、脂肪2.96%,有滋补功效。《本草纲目》记载有吃泥鳅的诸多好处,使得泥鳅自古以来在民间有:水中人参之说。在我国除了青藏高原以外,各个淡水中均有分布,其特点抗逆性强,便于饲养管理,在水产养殖中是比较欢迎的一个项目。主要是这种小淡水鱼,生长速度快,当年繁殖的泥鳅正常饲养管理,可长到10㎝以上,还能达到性成熟。再者,其抗逆性强悍,除了用鳃呼吸,还可以通过皮肤或者肠道进行呼吸,耐氧性极佳,离开水还能存活几个小时,便于保鲜运输。那么,这种深受消费者喜欢的一种淡水鱼,烹饪的时候需要掏内脏吗?不掏内脏能吃吗?

鱼的内脏的有些能吃,有些不能吃。不过对于这种小型泥鳅来说,10㎝以下的,如果把其净养一段时间,内脏里的东西排泄完,不掏内脏做美食吃不影响口感。如果成年商品鳅最好还是掏内脏的好。因为大泥鳅的苦胆等内脏,比较大,非常容易影响口感,不掏内脏影响美味。

很多人说处理泥鳅比较麻烦,因为体表黏液,太光滑,直接掏除内脏不好操控。有些人掌握不好处理泥鳅的办法,影响泥鳅的肉质口感。好比我见到有些人用热水烫死泥鳅,顺便除去黏液再操作,这种办法有一个缺点。如果用温水烫泥鳅,除去黏液效果不太好,开水烫泥鳅容易破坏泥鳅的表皮组织,影响烹饪效果。

其实,还有一种非常简单实用的办法,我这边的人,通常都这么操作。就是把准备处理的泥鳅放在一个桶里,不需要水,或者少量水,然后根据泥鳅多少,放入适量的食盐。不一会儿泥鳅就被食盐杀死,而且泥鳅体表的黏液全部被食盐去掉了。这个时候把泥鳅拿到水边,再开始给清除内脏,拿在手中不光滑,处理非常方便。

烹饪前,处理泥鳅与否,要根据泥鳅的体长大小,总而言之,要清理好泥鳅再烹饪食用,才能保证美味可口。至于怕泥鳅不好处理,就根据我说的食盐法,处理泥鳅效果非常好。你学会了吗?下次处理泥鳅值得你采用。

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