河南哪儿的烩面最好吃?

人们常说的“河南烩面”多指的是郑州的“羊肉烩面”,但其实在河南的18个地级市中,还有很多城市的烩面都非常好吃,如:郑州烩面,方城烩面,尉氏烩面,许昌烩面,信阳烩面,洛阳烩面等等等等。


像大部分的烩面的话,还都是以羊汤烩面为主,像今天的开封,商丘,许昌,南阳,郑州,新乡,焦作,都是以羊汤烩面为主,但是也有两个地方比较例外,那就是今天的漯河和周口地区,当地的烩面主要是以鸡肉烩面为主。

六、方城烩面

欢迎大家关注我的个人头条号。如果你觉得哪个地方的烩面更好吃,敬请在下面讨论区留言。

牛肉汤下面,汤里加的有胡椒,韭菜,蒜黄,一些粉丝,海带。“洛阳滋补烩面”与“郑州羊肉烩面”不一样,这个洛阳瀍河回民烩面,拉出来的面是韭叶细的。

郑州老式烩面,在西郊很有名气,经济实惠,深受大众好评。

我在郑州西郊长大,唐山大地震那年的人,我可以保证在我小学三年级刚吃到这种全中国驰名的平民美食的时候,这种食物当时只在郑州有!因为那时的所谓的大郑州小到“令人发指”,骑自行车从最西到最东不超过一个小时。省会交通尚且如此,传遍全河南更无从谈起。

那时的方城烩面是用羊肉羊骨炖汤,用肉汤下烩面,把炖成的羊肉切成小块放入碗底,加味精,加汤,再把煮熟的烩面青菜剩入碗中,洒上蒜苗,香菜,浇上小磨油,一碗香喷喷的烩面做成,辣椒油则根据喜好自已放入。程序简单,口味醇正。

在河南要数郑州和方城的烩面最有名气。因为去郑州的次数比较少,我只吃过火车站附近的老郑州烩面还有一个好像叫八一八的烩面,总体感觉比方城烩面要损色一点。

我在郑州生活了20年,烩面从青年吃到中年。有时出差在外几天,回到郑州的第一件事就是去吃碗烩面。

当时烩面只分“西郊”,“管城”两派,店内外招牌一定要“羊肉烩面”四个字写全,绝没有省略成“烩面”二字,更没有什么“咖喱”,“三鲜”,“滋补”的噱头。记忆中大多都是回族饭店,门头有“清真 回族”,或者售票窗口悬挂一面印有“茶壶”图案的小牌子。

最后总结一下,烩面最重要的是汤和面,郑州烩面的羊肉汤是要添加各种香料的,不是单纯的羊骨浓汤。做为郑州西郊土著的我,已经离不开烩面,出差几天回来就想吃一碗烩面,但找不到儿时的味道,羊是速成羊,面是机制面,连辣椒油都是小商贩配送到饭店。怀念八十年代的郑州,随便进一家烩面馆都是极棒的味道!

郑州老三记之一,创始最早,品牌最老,是国有企业郑州饮食公司下属的饭店。郑州市区有多家店,菜品精致,服务一般,高峰期需要等座位。

郑州烩面老品牌,深受广大普通老百姓喜欢。最近几年,裕丰源开始走向高端,店面装修豪华,菜品丰富,适合商务宴请。

说到河南烩面的话,真的种类还是蛮多的,而且都是比较正宗的那一种,一提到后面的话,人们的第一反应也都是河南,目前的河南烩面主要分为郑州烩面,豫东烩面,豫中会面,何豫南会面这几种,像名气最大的还是要数郑州烩面和方城烩面。

烩面,做为河南最著名的小吃,在河南人心目中有着举足轻重的地位。郑州街头总能听到这样熟悉的对话:今个儿中午吃啥,走吧,喝烩面去!

(图片来自网络,非原创)



洛阳的各大牛、羊肉汤馆,中午都有烩面出售,区别就是你要选好,因为有些汤馆懒省事,用的是机器制作的“烩面胚子”;有些则是自己手工加工的烩面胚子(这类的好吃)。当然,吃烩面首选一定是主要经营烩面的饭店(这类饭店比较好吃,且早上大都不卖“汤”)。

河南烩面分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等,以汤鲜面筋为特点,采用优质高筋面粉,加入适量盐和碱,用温水和开,反复揉搓,再擀成十厘米宽,二十厘米长的面片,抹上油,码好备用。汤使用上等牛羊骨煮五个小时以上,把骨头里的油熬出来为准。再把做好面片甩成厚薄均匀的长条,撕开下入汤中,再加入海带丝,千张丝,粉条等,煮七八分钟,装碗后加入熟牛羊肉,鹌鹑蛋,再撒入香菜即可,食用时再配上糖蒜。

下图是我2017年冬天时在洛阳瀍河吃的“滋补烩面”,售价10元


二、萧记

方城属于南阳,方城烩面里面没有粉条啊,海带啊,豆腐皮之类的,就放点青菜,香菜,蒜苗。我是方城的还是感觉自己家乡的烩面可口。周口扶沟县的鸡肉烩面最好吃,扶沟有几家的烩面最棒,非常好吃!欢迎来扶沟品尝正宗的河南烩面。

烩面是郑州人的普通主食,价位从十元到三十元不等。前几年有些店面曾经推出过168元、268元、368元海参、鲍鱼烩面,仅仅是一种宣传噱头。

本人是郑州土著,郑州的烩面就分为好几种口感,或者是做法。

方城人淳朴厚道、热情好客,这点在方城烩面中也深有体现。一大碗方城烩面下肚,饥寒顿消,既好吃又实惠,吃下去的是美味,品出来的是淳厚的风土人情。现如今方城烩面的馆子,在方城城乡遍地开花,比比皆是。烩面已成为方城人心中必不可缺的一道美食,也成为方城人饮食文化不可缺少的一部分。

1. 传统烩面,最具代表性的就是“合记”,但合记烩面的各个分店也有味道好坏之分,大概是配送的汤头掺水多少的原因(配送的羊肉原汤都是冻成冰块,配送到各家分店,化成肉汤后下烩面)个人推荐:想吃到原汁原味的合记可以到西郊华山路岗坡路的合计,人民路丹尼斯的合记,也可以到西郊冉屯路农业路的“可口斋”。也有比如“西三烩面”、“黎留义烩面(黎记烩面)”。这些牌子都属于传统烩面,但我记忆里最好吃的传统烩面是开在国棉五厂卫生院北边两栋家属楼中间,一个用钢管,绿帆布搭成棚子的烩面,老板是龅牙,食客称呼他“文胜”,最赞的汤,面筋道,海带豆腐丝。很多老五厂的工人都知道这两口子的店。每次远远的都能闻到传统烩面那种特有的香气!

最近几年,方城烩面也杀到郑州,占有一席之地,如瘸子烩面、方城炝锅烩面。

3咖喱烩面 最有名的是“四厂烩面”。四厂只是一个代号,国棉四厂里有两家烩面都是咖喱烩面,一个名字就是“四厂烩面”,另一个叫做“醉仙烩面”。两家渊源很深不细表。个人认为醉仙烩面更好吃一点,这家店用的烩面坯是自己制作,更筋道。但两家的下酒凉菜可以用“烂”“超级烂”来形容,大概是生意太好,无所谓的缘故。咖喱烩面挂清真牌的更少,我是没见到过,呵呵。

河南,郑卅的烩面!中原第一面!???


四、76人老烩面

我是地道的河南人,家乡离方城也很近,那边也有亲戚,再加上本来就爱吃面食,所以每次去方城都会去品尝一下那汤鲜味美、香滑细腻的烩面的。去的次数最多的就是东城的方城烩面故事了,还去过永发烩面还有理想烩面,每一家的烩面味道都很不错。方城烩面故事总店因其装修豪华,环境优雅,服务依旧吸引了众多的美食爱好者和普通百姓前来品尝,2015年中央电视台经积频道曾对该店做出了专题报道。


三、裕丰源

(2020年1月3日)没想到时隔这么久,还有条友时常回复,以至于互相纠缠哪个地区的“烩面”最好吃。其实我们都是在无意中凭吊我们逝去的儿时味道!

烩面历史悠久,最早可追溯的唐朝,传说李世民登基前,寒冬落难逃亡途中染病,幸得一农家收留。农家宰家养麋鹿炖汤,又迫于追兵草草将活好的面拉扯下锅。李世民吃下,寒疾痊愈。即位后,李世民派人寻访,命御厨学艺,唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代,逐渐演变成烩面。

对面要数郑州了。去过一次郑州,大街小巷都是开的烩面馆。那那的人应该最爱吃这个烩面。还有羊肉的烩面,有素的,,然后还有那个,各种牛肉,对,还有牛肉烩面,做法很简单,我觉得真,呃陕西的油泼扯面,裤带面,其实做法有一点点像。应该说油泼扯面吧。有点像。诶是自己家做过,由老家是河南的朋友,她给我们做过的。早上和面,加点盐水和面。上面让面醒一会儿,醒到中午大概四个小时左右的时间。哦,注意放到不要太凉的地方,就是温度稍微高一点的地方最好。然后到中午的时候把它切成小剂子,用手成薄薄的面片儿。然后刷上油放在那,盖上一个保鲜膜,或者是放到冰箱要冷藏一会儿,让面再醒一会儿。他们那的人好像都喝酒,我朋友今年刚20来岁左右吧,然后嗯都是自己做,然后她跟她面前的差不多,然后他就拿起来,中间一扯一拉一甩扯面下锅。我们是按着是侧面的方法来做的油泼面。这面挺薄的,入口吃着有劲道。嗯,就是有点宽了,筷子不太好夹。他们那的人吃饭爱放很多的菜。嗯,就是比如说大烩菜。个人感觉能炒的不能炒的全炒的一锅去了。张武就着烩面吃。反正也是一锅大杂烩,不过吃着味道还挺好的,这就是一个地方的风俗习惯的。




烩面是郑州的名片,国家领导人来郑州多次吃过烩面。我招待外地来郑的客户、朋友吃河南菜,最后一道主食必然是烩面。

母亲不喜吃肉,时常给我四两粮票,五毛钱,我拿着家里的锅到店里端一碗烩面,连汤带水吃的锅底精光,这是我儿时最幸福的时刻!

品方城烩面要一观汤,二看面,三尝辣椒油。方城烩面的美味之所以能让人念念不忘,一半的功劳都在这个汤里。方城所有的烩面馆里,在下烩面的小锅边上,都有一口一米左右的大锅。锅里加上水,放上羊骨头和羊肉、羊杂之类还有调味包放进去煮,待羊肉煮好了捞出来,就留下了一锅原汁原味的鲜汤来下烩面。面则是采用当地上等小麦粉,以水和面,面中加盐和鸡蛋,把面用力揉搓成团,这样擀出的面济光色亮润,筋力如胶。辣椒油,也与其他不同,是用羊油和方城所产的小红尖辣椒还有各种香料混合加热而成,最大特点就是是:麻、辣、香。面下好盛进碗里,加上熬的发白的羊汤,再放上辣椒油、香菜什么的,这样一碗热气腾腾,香气扑鼻的烩面就出来了。

同志们,朋友们,同学们,先生们,女士们,都叫,饿四天,不叫喝水,不叫吃饭,四天己过在叫吃饭,我保证,河南那里的羊肉烩面都正宗,保证每个人叫他吃一碗,他都锝显烩面碗小。这就叫饥了香。

在郑州,最出名,味道最好的要属萧记烩面了,萧记烩面是由原郑州国营长春饭店的伊府面师傅萧洪河创办的,目前全国有两千多家门店!他退休后带领两个儿子,把传统的牛羊肉烩面升级,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。

在2014年冬天时,洛阳也进来几家“郑州西三烩面”与“郑州王家烩面”,而且“西三烩面”还开了好几家分店,但是他的售价太贵了,一碗12元。而且量还小,我一个人吃二碗面松松的(也许饭量小的女人一碗可以吃饱)。2014年时洛阳的烩面一碗才8元、9元。所以,有名的“郑州西三烩面”在洛阳开了一年,店铺就就基本上全关门了!


现在的做法与过去相比有点复杂,但口感依然不错。

郑州烩面品牌主要有合记、萧记、裕丰源、76人等,大大小小烩面店几千家。

河南烩面,一年四季百吃不厌!烈日炎炎的夏天,在凉爽的空调屋里吃上一碗汤鲜味美的烩面,再配上一瓶冰镇啤酒,那感觉是真得劲儿!大雪纷飞的冬季,应该没有什么是比吃上一碗热气腾腾的烩面更幸福的事了吧!

上世纪80年代由萧存兴夫妇创办,起家于人民路三角公园,目前市区有十几家店。清真饭店,店面都比较大,主打豫菜,适合请远道而来的朋友品尝河南菜,多个菜品系中华名小吃。烩面代表有三鲜烩面,羊肉烩面。

个人观点,不喜勿喷。

本人认为方城的烩面好吃,特别是传统的做法。

一、合记

郑州老式烩面的代表,以快餐型为主。店面干净整洁,出餐很快,深受上班族的好评。

河南烩面应该数郑州烩面比较有名了,河南烩面(郑州烩面)汤用的是羊骨羊肉熬汤,面拉的是宽的。

八十年代初开始吃烩面,外地的烩面也吃过好多,总是感觉方城的烩面更合口味。

洛阳的烩面我个人觉得以老城区瀍河区的滋补烩面比较好吃(一般是牛肉的)。

五、四厂烩面

2.滋补烩面 最有名的应该是裕丰园,最早在西郊桐柏路伊河路开的店,汤白,面筋道,汤里有淡淡的中药味,沙参,枸杞等。现在靠炒菜,酒席,烩面已经很一般了。倒是我家门口桐柏北路和西十里铺路交叉口的一个小店“亢福记”我经常去吃,性价比还不错。滋补烩面挂清真标牌的很少,请注意!

方城烩面进入郑州以后,以炝锅烩面的形式,另辟蹊径,让人耳目一新。品牌有瘸子烩面、美哩狠方城炝锅烩面等。

合记烩面,是由四个人共同经营,是把传统烩面的羊肉烩面做到极致的清真品牌!合记烩面宽有1*9.5公分,厚度如百合瓣,外滑内韧,咀嚼有张力,分为一段段地吃。吃去尺长,再喝汤。94年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号,97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠,使其名声大噪,成为郑州烩面的代表!

发表一下个人观点:

与其两者相媲美的,更有76人老烩面,四厂烩面,裕丰源烩面,惠丰源烩面,方城烩面,洛阳烩面,尉氏烩面,米河烩面等,各地的师傅们经过多年钻研,使其各具特色,是河南各个市县人们不同的回忆!

以上是我常吃的烩面,欢迎吃货们在评论区补充。

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