萝卜丸子怎样炸才蓬松?

blockquote>你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!

15、搓丸子时可能会粘手,可以随时沾点凉水或是抹点油就不会沾了。

一小勺

2个

相克宜搭

小贴士:

5、将控好油的丸子加入六成热(加入丸子后油锅迅速起泡翻滚)的油锅中,复炸至丸子表面金黄即可。

加上小苏打,再加上鸡蛋就蓬松啦

制作流程:

1、萝卜丸子以青色萝卜最为出名,口感也最好吃,翠绿的颜色也更养眼,当然白色萝卜、红色萝卜、胡萝卜也是可以的。不管什么萝卜,一定要新鲜,康了得萝卜口感会差很多。

制作关键,搅拌鱼绒的时候朝一个方向搅拌,不然不上劲,不上劲的丸子是失败的丸子,炸制过程中,油温不能高不能低,全程油温五成左右即可,飘浮状态马上出锅,



原料:青萝卜、姜、葱花、鸡蛋、面粉、绿豆粉、盐、糖、鸡精

把蔬菜拌成稠面糊后,可以取一个裱花袋,把面糊装入,把裱花袋剪一个合适的小口,挤出丸子 ,把丸子挤到小勺上,再放油锅里,这样就不用双手沾满面糊糊了 ,没有裱花袋,也可以用个食品塑料袋,是一样的奥



步骤四:加入适量的盐和胡椒粉、少许的面粉和淀粉,再打入鸡蛋,用铲子翻拌均匀。

130克

葱姜末

制作关键:

适量

萝卜丸子怎么做才蓬松呢

半小勺

150克

炸丸子时油温不可过高,否则颜色太深。


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14、传统的做法还有绿豆面,不能加多了,口感偏硬发粉,我一般会加到50克至多,同时淀粉量减半。但是绿豆面特有的香味,还是很值得一试的。

4、制作萝卜丸子过程中可以加入少许豆腐丁、肉末,味道也是棒棒的。

面粉

1,馅料一定不要调的太硬,不然炸出来会不蓬松,口感不好

1、新鲜青萝卜洗净,不要去皮,将萝卜擦丝或者切小碎丁(很小的那种,可以用搅拌机搅打)。切好后加入适量盐杀水,加盐搅拌均匀腌约十分钟,分次用纱布挤干萝卜的水份。喜欢萝卜味淡一些的可以把萝卜丝放入沸水中煮开,捞出过凉后,控掉水分并用双手用力挤压萝卜丝,挤出多余水分。

2,左手带上一次性的手套,抓一把馅,然后用手攥紧,然后让馅料从虎口处,捏出来一个大小合适的圆形,然后下锅炸(如图)

13、关于面粉的用量,如果用1/3萝卜重量的面粉,需要加鸡蛋液和水,做成的萝卜丸子外面是面多萝卜少,如果用1/10面粉,做成的丸子外面萝卜多面少。面粉加的太多,炸也来的丸子影响吃萝卜的口感。

3、制作萝卜丸子,萝卜可以切丝,也可以切末,切丝的话口感更蓬松一些。

步骤三:将腌制出水的萝卜丝放入纱布中挤干水分,然后再剁碎,和胡萝卜、葱姜末一起装入大容器中。

12、炸好的丸子趁热最好吃了,外壳酥脆,内里葱香,萝卜丝软软的,还带点儿韧劲。爷爷会将丸子对半切开,调些香醋和油辣椒沾着吃,那美味俺们一吃就刹不住啦

1:白萝卜切小丁,加食盐腌制十分钟,挤出水分备用

炸丸子

五香粉

步骤五:锅中多倒入一些油,油温六七层热时用虎口处挤出丸子,放入油锅中,中火炸制丸子表面微黄,捞出。

50克

6、喜欢吃嫩一点儿的面粉少放点儿,喜欢老一点儿的面粉多放点儿

10、最好采取复炸的方法,炸出的丸子更酥脆,颜色更均匀好看。初次炸油温三成热即可,复炸油温至少需要六成热,稍微炸一下即可。

土豆

半勺

总体来说,萝卜也是一种营养价值非常高的食物,因此大家可以在日常生活中多吃萝卜。尤其是在寒冷的冬季吃萝卜可以有效提升身体的免疫力,降低患上感冒的次数。而萝卜丸子也成为了许多人喜爱的一种吃法,只不过在炸萝卜丸子的时候,也需要掌握到如下的技巧,才能够让萝卜丸子变得更加蓬松。

2、将锅里到入油,不用太多,丸子不是很吸油,用一个勺口深一点的汤羹挖起面糊放入七成热的油锅里,火要略小一点,并不要炸糊了,炸到外皮金黄即可。

半小勺

2、在挤干水份的萝卜丝或萝卜丁中加入葱末、少许的十三香和姜粉拌匀(为了吃到萝卜的清香味,切记不可加多,因为之前用盐腌过,所以不要再加盐了)。

食用油

面粉

1.胡萝卜、白萝卜分别擦成丝,粗剁两下,纳入盆中,撒适量盐杀出多余水分,挤干备用。

第一:一定要将萝卜腌制出水,去掉多余的水分就不需要加入过多的面粉,面粉太多口感比较死,不好吃。

这里是 @大厨微阅读 ,很高兴回答你的问题。推荐一道炸素丸子,此菜在萝卜丝中添加稍多量的面粉,然后加开水烫匀,再油炸成菜。烫面丸子外酥里嫩,久放不回软,咬下去仍然沙沙响。

粉丝

2.分别把胡萝卜丝土豆丝粉丝剁碎,放一大盆里,放入葱姜末,胡椒,五香粉,盐

玉米淀粉

1,锅中多放一点油,大火将油烧热

鸡蛋

100克

2个

萝卜丸子炸的蓬松和油温和火候的掌握有很大关系,油温烧至6成左右,把搓好的丸子下入油锅,用漏勺不断的翻滚,必须让丸子受热均匀

5、油温烧至八成热后下丸子时,要将火改成小火,等丸子都做好放进去后再开大火炸

130克

五香粉

3:锅中加宽油,油温达到5成即可,将制作好的萝卜馅挤出丸子入油锅中炸制,小火炸直飘浮状态即可出锅,

第三:搅拌馅料时坚决不能加水,只能加鸡蛋,加入鸡蛋使面粉蓬松,口感松软。

记住以上三点,就能炸出外酥里软的萝卜丸子。我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

萝卜丸子怎么炸才蓬松?

新手初炸萝卜丸子可能遇到的几个常见问题解答:(1)萝卜丸子在炸的过程中很容易就散开了——面粉放少了。(2)萝卜丸子在刚放入油锅时下沉粘住锅底——拌面糊的时候加入的水份过多,捏出来的萝卜丸子太重导致。

主料:白萝卜一个1000克,草鱼一条1500克,生粉50克,鸡蛋一个

4.搅匀,再把面粉淀粉放入

3,加稍微小于萝卜量的面粉,慢慢加水,调制能成型即可,不能太硬(图片中这样就好)

步骤六:等油温升高以后再倒入丸子,快速的复炸一次,丸子表面焦黄即可控油捞出。

3、分多次加入面粉,放入盆里拌匀后用手抓成粘糊的面团,感觉萝卜丝能被面糊粘到一起就好,太干加入适量鸡蛋液或水,2斤萝卜丝大约用一个鸡蛋。

注意:

适量

9、切丝或切丁的萝卜加盐杀水,加盐搅拌均匀后过十分钟后用纱布挤干水份即可,这样可以是萝卜丸子容易成型,口感也更酥脆。

步骤:

用料

相克宜搭

第二:不能全部加面粉,还要加适量的淀粉,淀粉的用量是面粉的一半即可,淀粉太多了丸子不易成团,炸的时候容易散开。

50克

步骤二:再将胡萝卜去皮洗净,用擦丝器擦成细丝,然后剁成小颗粒,生姜去皮切成末,香葱洗净切成末。

小贴士

制作步骤:

8、面粉和萝卜的比例是关键,1:1即可,面不要放少了,水分也不要干,最好是粘粘的感觉,否则下锅后会散了

土豆

步骤一:将萝卜去掉头尾,清洗干净,用擦丝器擦成细丝,然后放进大容器里撒些盐,抓拌均匀,腌制一个小时。

葱姜末

我妈炸萝卜丸子有一手,每次在炸丸子时我和弟弟都会吃撑,刚出锅的丸子,来不及等它凉一下,就着急往嘴巴里塞,萝卜丸子外酥里软,松软可口,非常好吃,炸油货这天晚饭是不会再吃了,因为太饱了。

胡萝卜

粉丝

6.炒锅到油,把菜面糊团成丸子逐个下入,中小火炸制丸子金黄

2、萝卜最好带皮制作,一个是保留更多的营养,另外就是颜色更鲜艳。

1,将萝卜切丝,挤掉多余的水分,然后剁碎

7.捞出控油,装盘

胡椒粉

你好,很高兴回答你的问题,萝卜丸子怎么做才蓬松,我开回答你,因为我是厨师,有发言权

食材:红萝卜,姜,葱,面粉,十三香,盐,味精

馅料调制完成就可以开始炸丸子了

适量

鸡蛋

1.粉丝提前泡软,胡萝卜去皮擦成丝,土豆去皮擦成丝,如果蔬菜水分比较大 ,可用手攥出多余的水分,如果水分不多,可直接剁碎拌馅。

2:将草鱼宰杀洗干净,取净鱼肉,将鱼肉放入搅拌器打蓉,做成鱼蓉,当入盆中,加食盐5克,搅拌上劲,加水20克,鸡蛋液,继续搅拌上劲,再加入生粉50克,最后加入挤干水分的萝卜丁,搅拌均匀,做成萝卜馅

原材料:新鲜的青萝卜,面粉,盐适量,十三香或五香粉或花椒粉少许, 葱末适量,姜粉适量。可以根据干稀程度加入适量鸡蛋液。

食用油

萝卜丸子和红薯丸子、绿豆丸子一样,都是记忆中的美味,如果要给这三种素丸子排名,我真不知道谁来当第一,每一种都有独特的风味,百吃不厌。小时候炸丸子都是用筐子来盛装的,腊月二十七八,需要一整天来准备食材炸油货(油炸食物在我们老家统称为油货),除了炸鱼块、挂霜花生米、小酥肉、还有必不可少的萝卜丸子。

今天教大家我们农村手工炸萝卜丸子的方法

做法

制作萝卜丸子加鱼绒,这样做出来的萝卜丸子蓬松,口感好,可以红烧,闷,等多种制作方式

50克

胡萝卜

玉米淀粉

11、放量的萝卜丸子加入六成热的油锅稍微加热,即可恢复酥脆。

150克

50克

3.搅拌均匀 ,在打入两个鸡蛋

胡椒粉

3,炸至表面金黄就可以捞出了

4、锅中加入油后开始加热,待油升至五成热时,加入捏成团的萝卜丸子(一手蘸水后抓起萝卜馅,捏成拳头状,将馅从虎口挤出丸子形状,用勺子放入油锅中,如果丸子比较松散难成型就再加点面粉),用中火慢炸,丸子成型后要用勺子搅动一下,防止粘住锅底,炸的过程中也要将丸子上下翻动一下,待丸子定型成熟后捞出控油。

1、将一个萝卜切成细丝,老头子是用一种叫挠子(音)的东西撮出来的,放在一个容器里,然后加入姜丝(姜要多一点,味道好)、葱花和两个鸡蛋,加两大勺盐和半勺糖,少许鸡精拌匀后加入绿豆粉和面粉(绿豆粉和面粉的比例是4:1),再继续拌匀,最好略稀一点,口感好。

适量

7、拌萝卜糊的过程中不用加水,因为萝卜丝加盐后渗出的水份已经足够

100克

5.搅拌均匀成稠糊糊

2,油一定要烧热,因为馅料中有水分,不然油会漾出来

食材:萝卜、胡萝卜、生姜、香葱、鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、色拉油、胡椒粉

一小勺

2.处理好的萝卜丝500克加入面粉300克、盐8克、味精5克、五香粉5克拌匀,浇入开水后用擀面杖搅匀(浓稠度似肉馅),然后挤成丸子,放入五成热油中炸至金黄熟透,捞出沥干后装盘,跟一碟椒盐即可上桌。

半勺

冬天到了,在我们农村也要开始炸萝卜丸子了,特别是每到过年的时候,更是和水饺一样是必不可少的食物,基本炸一次丸子可以吃一个冬天,在农村冬天最常吃的就是白菜炖粉条,每次放一点丸子进去,特别的香。

2,姜,葱切末,和萝卜混合搅拌,加适量的盐,味精,十三香

萝卜丸子,一定要控制好萝卜丝和面糊的比例,八成油温炸第一遍,炸至浅黄色捞出,第二遍油温要在九成温度,炸至金黄就行了

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