猪肝怎么做不腥不腻,有什么窍门吗?

我介绍二个猪肝的做法,供你参考,其间的配菜可以要,也可以换成其它配菜,

猪肝要购买新鲜的!那么什么样的猪肝质量好?主要有3个要点:一看二摸三闻。即是要看猪肝的色泽为鲜红有光泽的,摸猪肝时表面有弹性,不粘连、无水肿、硬块,闻猪肝没有刺鼻的异味,而是有血腥味的才是好猪肝!最后,建议早上去买,猪肝才新鲜。

【猪肝+苦瓜】增强抗癌效果。

6、辣椒炒至五成熟时,放入猪肝爆炒,出锅时青椒爽脆。

【配料】葱姜蒜,尖椒或蒜苗

5,放入焯过水的菠菜,

操作方法:1,猪肝买回来,洗一下,放入水盆中侵泡一晚上,注意中间要换二到三次血水,猪肝中的血是它有异味的主要原因,如果着急吃,可以把猪肝分块,在水中多抓洗几次,漂洗干净其中的血液。(这一步很关键,有无腥味就在这一步。)

4,凉水烧开后,猪肝汆水,捞出用凉水冲洗下猪肝的表面,沥水备用。(这一步是猪肝表面清爽无渣的关键)

窍门是有的,腥味的主要来源在于血水,其次是筋膜,懂得如何处理去除,吃起来不仅没有腥味,还不用担心残留的毒素。而说到不腻,我得理解是好吃!一端上桌,大家尝了一口,嗯…嗯~不错,转眼间只剩下空盘,和残留的酱汁!那么要做到这种效果,必须得合理得搭配食材,以及放什么调料最佳?

先解决猪肝怎么去血水

因为猪肝里的血很充,如果你不想吃肝里的血,就将盆里放水用勺子给肝脏大管里灌水,使里面的血全部缓出来,使肝脏象肺叶一样。炒的吃。凉拌吃,炖的吃都挺好的。肝脏补视力。希望慱友回去试试,

注意:清水调制白醋的浓度为5%,也即是清水是2斤,白醋要放50克。目的是加快血水的渗出,和有一定的杀菌作用,以及可消除猪肝的异味。

③、为什么“我”炒出来的猪肝有异味?

7、猪肝不易过熟,刚刚变色时的口感最佳。

猪肝怎么做不腥不腻,有什么窍门吗?

猪肝属猪的肝脏,肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养,富含蛋白质,有较高的铁、磷等物质含量。

理由:猪肝切片清洗后,堆积一起时缝隙多而宽,如果没有用手用力挤压,水分难以沥干的。问题随之而来,猪肝残留过多的水分,意味着含水量饱满,那么则吸收调料的效果变差。这还不是重点,关键是腌制时会“泄水”,导致炒时脱浆了,不美观且不入味。所以,猪肝只有充分沥干水分,才能与调料完美的融合。

2、猪肝切片的处理法:个人比较推荐猪肝切片的,去除血水变得简单多了,主要有3种方法。

7,倒入一汤匙生抽翻炒均匀上色,然后倒入半汤匙盐翻炒均匀,关火盛盘,这道菜就完成了。

【猪肝+莲子】补虚损,健脾胃。

(1)、生洗:猪肝先用清水抓洗两三遍,去除大部分血水,然后再放入啤酒,或者白醋,加一小把盐浸泡半个小时,最后,再用清水冲一遍,挤干水分,基本上猪肝很干净了。

2、 经过油锅、姜片大火炒制的猪肝,多了一层姜味,即可除腥又可增香。

猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。

猪肝要切去白色的筋膜,以及彻底洗干净。

关于猪肝怎么做不腥不腻,有什么窍门就分享到这里了,其实只要将猪肝里的血水清除干净,再适当加配可除腥味的配菜,相信您在家也可以煮出不腥又好吃的猪肝。关于猪肝您有什么不同煮法吗?欢迎大家留言,我是李家妈妈美食,如果喜欢请记得点赞、关注哦,感谢您的支持。

主料:猪肝250克。

【猪肝+菠菜】猪肝富含B族维生素,铁和叶酸,菠菜富含叶酸,同食能补血。

猪肝剃去白色筋膜,切成薄片,你能切多薄就薄,容易入味和易熟。然后放清水抓洗几篇,再浸泡淡醋水半小时,之后充分沥干水分,后续才能吸收进调味料。

放入辣椒,转大火翻炒至变色,稍微变软时,倒入猪肝。

依旧是保持大火,快速翻炒30秒,放入青蒜苗,倒入调好的酱汁,大火翻炒均匀,猪肝变色后,即可出锅装盘!

因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。

【猪肝+菊花】清热养肝,明目。

调料:盐、料酒、胡椒粉、生抽、陈醋、豆瓣酱、蚝油、白糖、淀粉。

【猪肝+油菜】提高营养价值。

祝各位享受到吃的幸福~

【猪肝+葱】促进营养的吸收。

爆炒猪肝自我点评:猪肝色泽油亮,口感嫩美!不腥不腻,而是咸香适口,辣度中等带有些许麻!辣椒爽脆多汁,开胃消食!另外,酱汁拌热米饭超棒的!

常见的问题


快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证

【猪肝+韭菜】促进营养吸收。

理由:猪肝切片后,血水随着渗出依附在猪肝片两面,先抓洗两遍,主要是去除外部的血水。如果没有如此操作,直接浸泡的话,刚放入水中水质就浑浊不堪,怎么能把血水排出呢!其次,浸泡则是把猪肝内部残留的血水逼出来。

料酒和胡椒粉、姜片都是去腥的法宝,适量的加入效果效果很好,其次陈醋的作用也不能小瞧,不仅能去腥解腻,还能增香呢!

小贴士

解决方案:

猪肝因为是猪的消化、排毒器官,自然不可避免的带有血水和腥味,如何去除猪肝的血水和腥味,是制作猪肝的“重中之重”。那么看看我是怎么处理猪肝的。

  1. 清洗浸泡的窍门
  • 简单的清洗浸泡,其实并足以去除猪肝的腥味,而且长时间的浸泡,猪肝发白吸水过多,影响口感,也浪费时间。

  • 其实最简单的方法,就是把新鲜猪肝洗净后,切成厚薄均匀的片,然后抓点小苏打抓拌几下。最后用清水漂洗干净即可。

这个是最简单有效的方法,而且这样处理出来的猪肝,颜色上也比较漂亮。

6,当葱头变色断生时,倒入沥干水的猪肝片,翻炒均匀30秒左右,

●碗中放入生抽8克,料酒10克、蚝油3克、胡椒粉1克、陈醋3克、少许老抽、盐、白糖搅拌均匀成酱汁。

看到这个问题,不仅让我想起我的师傅。我从烹饪学校毕业后,去酒店实习的第一位师傅,就是以烹饪传统老菜【熘肝尖】而闻名。

步骤3:锅中水开后,加入适量面线煮开,倒入炒好的猪肝、青菜,加少许鸡精调味,撒上葱花。(tips:猪肚用盐水浸泡过,已有微咸,面线原本具有咸度,只需加少量精调料即可。)

【制作步骤】:

步骤1:猪肝先用流动水清洗一下,切成簿片放入碗中,先清洗几遍减少血水,再加入适量清水,加1小勺食盐浸泡3-5分钟左右,沥干水分。(tips :经过盐水浸泡即可清除猪肝的血水,又可起到消毒作用。

4,再烧开一锅水,然后把姜丝和猪肝放入再次煮开,

1、猪肝整块的处理法:适用于卤制和白灼。整个的猪肝相对难处理一些,毕竟内部难接触到,所以靠谱的方法是,先清洗两遍去除表面的血水,然后在清水中加入白醋,放入猪肝浸泡两个小时。

3、 面线煮开后,倒入猪肝后煮沸煮开,再稍煮2分钟左右即可,煮太久猪肝肉质会变硬。

【制作步骤】

这是问我算对了,我是经营熟食的,对于猪肝如果是溜肝尖的话,先用温水将猪肝用小火紧半熟,将血水用凉水洗净再做,做的时候要用爆炒,如果凉拌,先将猪肝洗净用小火煮熟,凉了即可切盘。

1、猪肝用啤酒浸泡效果更佳,去血水的同时且去腥。

【猪肝面线汤】

上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。

(3)、滑油:是饭店里常见的处理方法。猪肝片先抓洗两遍,腌制备用。然后锅中放入宽油,将油温升至6成热,倒入猪肝滑油至变色,六成热即可捞出。如此一来,猪肝表面油滑,不易脱浆,再次回锅炒时色泽明亮,口感也嫩滑。缺点也是有的,放那么多油滑猪肝,显然不适合在家庭操作,所以下面将分析简单高效的做法。

爆炒猪肝>家庭版(不腥不腻做法)

主料:猪肝一斤,葱头一个;

2,把猪肝清洗干净,切片,然后放入适量料酒、淀粉、胡椒粉抓匀腌一会儿,焯水半分钟,捞出用清水冲洗干净表面待用,

●爆炒猪肝讲究的是火候猛,烹制的时间短,全程一气呵成!那么在依次放调味时,势必耽搁了不少时间,事先准备好酱汁是非常有必要的。

(2)、焯水:这一步可能争议很大,却是最高效的方法。回想一下,炒熟的猪肝时是否表面粘着颗粒状?有没感到不好看?其实就是血水产物,焯水能去除得比较彻底。猪肝冷水下锅,倒入适量的料酒去腥,大火煮沸,撇去浮沫后立即捞出,避免过熟变老了。

四、猪肝烹饪过程。

三、调“爆炒酱汁”!

【猪肝+银耳】养肝,明目。

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2、腌制猪肝时不能放蛋清,否则会脱浆。

【猪肝+白菜】白菜清热祛火,猪肝养肝补血,两者同食可补血养颜,清肺养胃。

●猪肝放入碗中,加入3克料酒去腥,2克胡椒粉去腥增鲜,少许的老抽上色,适量的干淀粉。然后顺时针搅拌均匀,搅拌的时间不低于一分钟,才能使调味料融入猪肝,最后倒入少许的食用油拌匀,腌制20分钟左右。放油的好处是不容易粘锅,其次是不会脱浆。

【猪肝+洋葱】补虚损。

他做的【熘肝尖】具有入口“嫩而不生,咸鲜适口”的特点。他处理猪肝也堪称一绝!有幸跟他学习了两个多月,基本他制作【熘肝尖】的流程还算掌握。虽然这么多年过去了,但是【熘肝尖】一直是我的拿手菜之一。

猪肝不腥的窍门

起锅烧热,放入多一些油,不然炒出的猪肝没有光泽,干巴巴的。将油温升至六成热,放入姜蒜片爆香,转小火放入花椒、干辣椒、豆瓣酱,炒香煸出红油。

1、 切成片的猪肝先用流动水多冲冼几遍后再浸泡,这个过程基本可以将猪肝里的血水清洗干净了,只要将血水处理干净,猪肝的腥味基本消除。

3,葱头切成大块备用;

最后结语

2个青椒和1个红椒,切去头蒂,去除辣椒籽,以免影响美观,切成滚刀块,或者是你喜欢的形状都行,但不能切得过大,难熟啊!

【猪肝面线汤小贴士】

二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

猪肝若是处理不佳,有种奇怪的味道,或者说是腥臭味吧!其次,要知道猪肝是猪的解毒器官,所有的毒素代谢物都是从中分解,所以食用前必须处理得当,去除残留的毒素,才不会导致食候出现肚子疼,或者腹泻等现象。

一、猪肝不要切得太薄

提示:1,葱头要好吃,不要炒的太过,否则口感太绵不好吃。另外最好选紫皮的葱头。

3、猪肝腌制的时间稍微延长,炒熟后不仅入味,还嫩。

看了那么多大厨介绍的经验,跟着学了不少。觉得自己的弄起来好像有点原始的野蛮,也最二。

①、猪肝为什么要抓洗再浸泡?

【猪肝+蒜】促进营养的吸收。

大家好,我是李家妈妈美食,我的回答是:想要猪肝做出来不腥不腻,重点是猪肝的处理方法,猪肝含有较多的血水,是猪肝腥味的主要来源,只要将猪肝的血水处理干净,那么做出来的猪肝味道不仅不腥不腻,好吃又美味,若说有什么窍门,只要在烹制过程,再适当加些可去腥味的食材一同煮即可。

配料:青红椒、蒜苗、姜蒜、花椒、干辣椒。

【所有食材】:猪肝、面线、青菜、姜、葱

四、油量比平时炒菜稍微多一些

【食物相宜】

2.调味去腥

  • 凡是制作猪肝类菜肴,一般都会加一些比较重的调料来去除腥味,尤其是辣椒之类的。
  • 但是对于不喜欢吃辣椒的人群,这个就不能享受到猪肝的美味了!
  • 其实最好给猪肝去腥的办法,就是用白酒来代替料酒。因为白酒比料酒的酒精度数大,也有独特的香味,正好可以有效的去除猪肝的腥味,而且可以给制作出来的猪肝带来特殊的风味。

基本掌握这两种方法,猪肝肯定不会腥。

制作不腥不腻的【熘肝尖】

5,热锅凉油倒入葱头块翻炒;

三、猪肝需要提前腌制

大蒜2瓣切片,生姜切片,蒜苗一小把,斜刀切成长段。

3,要想做出无异味,表面清爽无渣的猪肝,就要注意第一和第四步的做法。

【主料】猪肝

3,把菠菜摘洗干净,然后烧一锅开水,滴几滴油,汆水过凉水,捞出沥水待用,菠菜焯水可以去除草酸,这步可以去掉涩味,

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。

1,猪肝买回来,洗一下,放入水盆中侵泡一晚上,注意中间要换二到三次血水,猪肝中的血是它有异味的主要原因,如果着急吃,可以把猪肝分块,在水中多抓洗几次,漂洗干净其中的血液。(这一步很关键,有无腥味就在这一步。)

2,猪肝切薄片后,很容易成熟,汆水后,有大约半分钟左右的时间就可以了。

二、辅料改刀备用。

5、姜蒜片要先爆香,才能放入干辣椒和花椒,不然后者容易糊了。

辅料:盐半汤匙,生抽一汤匙,淀粉半汤匙,胡椒粉三分之一汤匙。

六、快炒

②、猪肝为什么要充分沥干水分再腌制?

腌制猪肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

猪肝要爆炒和带有麻辣味,吃着开胃下饭。好了,本次介绍到这里,如果对你有帮助,不妨点赞支持下,感谢!

图片和内容为佘小厨原创,严禁搬运盗图。

8、蒜苗是这道菜的点睛之笔,可多放些。

结语

家里的家常做法通常是买回家,切成薄片,越薄越好,加葱姜味极鲜酱油爆炒一下,就成了。过熟就太老,过嫩有血色怕有寄生虫也不好。火候嘛,还是要个人掌握。

一、猪肝前期处理。

五、全程大火

猪肝的烹饪方法比较常见的是爆炒,爆炒猪肝可加些能去除腥味的食材一同煮,如:姜、西芹、青辣椒、红辣椒等等,今天分享一款自己煮过的猪肝面线汤,方法简单,好吃又不腥。

二,菠菜猪肝汤

6,再次开锅,关火,放入适量盐、几粒枸杞、几滴香油、少量的鸡精,搅拌均匀即可。

4、炒猪肝时油的量一定要足,色泽才光滑漂亮。

【做法】

  1. 新鲜猪肝洗净后,剃去表层白色的筋膜。然后片成0.5cm左右厚的片,放入盆中。加入2-3克小苏打抓拌均匀,静置2-3分钟后,入清水中漂洗干净。
  2. 把控净水的猪肝,加盐、白酒、蛋清或蛋黄一个、胡椒粉抓拌均匀,撒上干淀粉拌均上浆。
  3. 锅中入油,油温七成热时,把猪肝逐片下锅,炸制浮起变色即可捞出控油。

  4. 锅留底油,爆香葱姜蒜下入尖椒炒香。用生抽、白糖、陈醋、水淀粉调一个碗芡。把猪肝下锅,沿锅边淋入白酒,锅中火起后,泼入碗芡翻炒两下让碗芡包裹住猪肝即可出锅。

【制作小贴士】

  • 猪肝的外皮的白色筋膜,一般咬不动,影响口感必须剔除。清洗猪肝小苏打的量,一般一小勺即可,但要抓拌均匀后静置一会,在用清水漂洗。小苏打本身还有嫩肉的功效!
  • 腌制猪肝也可以选择用料酒,效果也不差多少。猪肝下锅沿锅边淋白酒,锅中起火不要慌,直接泼入碗芡翻炒两下即可出锅。特别有大厨的成就感。
  • 这道菜比较重视火候,但是家庭制作也一样成功。猪肝不喜欢过油,也可以选择焯水,口感能稍微差点,不过也一样的美味。
  • 其实给猪肝上浆,蛋清或蛋黄都可以不加,淀粉换成干面粉也是一样。干面粉的吸水性比淀粉要高,包裹猪肝能包紧,就是口感略硬罢了。
  • 猪肝一定不要为了追求口感,而导致不熟有血水。毕竟是猪的排毒器官,可能有有害物质,所以一定要做熟。

【特点】

【调料】盐,生抽,白糖,陈醋,水淀粉,蛋清或蛋黄一个,白酒,干淀粉,胡椒粉

成品图:一碗猪肝面线汤,方法简单,营养又美味。

切片,生姜蒜头拍碎,加多些白酒,花生油,胡椒粉,盐,酱油,抓匀腌制半个小时。然后,大火,下油姜蒜,下腌制好的猪肝,爆炒。刚刚好熟就关火。喜欢吃辣的可以放点辣椒。

2,猪肝斜道切薄片,放入三分之一汤匙的胡椒粉和半汤匙的淀粉抓匀备用;

步骤2:锅中倒入少量油,放入姜片炒香后,倒入猪肝大火炒至变色后即可倒出。(tips:炒猪肝要用大火快速翻炒,炒至变色后即可,炒太久猪肝会变硬、变黑,影响口感。)

1,葱头炒猪肝

猪肝滑嫩,如果咸鲜微酸,有白酒和香醋混合的香味,特别值得回味的【经典老菜】。

关于猪肝如何制作不腥不腻,这个问题就和大家分享到这里。大家如果有好的猪肝处理办法,欢迎留言评论。

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