首先准备材料:面粉300克、盐8克、芝麻20克、花椒粉10克、鸡蛋1颗、干酵母8克、食用油1勺

烧饼的做法图解1616.然后开始整形,摁住中间像外拉大,中间用擀面杖戳平 放入烤盘,像不像一个个的小篮子~

5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。

第二步:

1。和面:面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面,因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。

花椒大料粉适量

原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤 酵种1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7.5公斤 菜籽油1.25公斤 猪网油1.15公斤

第五步:

4、在面饼上放上一勺油酥,将面饼上下左右折叠,并重叠到一起,用擀面杖擀大擀平,然后再继续将上下左右重叠到一起,用擀面杖反复擀几次。重复这个过程,不停地折叠面饼,再反复用擀面杖擀平。反复折叠面饼,反复擀制,这个过程可以有助于烙出来的烧饼更有层次感,层数更多。吃起来更暄软筋道。

烤架上房一层锡纸,把烧饼放进去,烧饼间相隔远一点,烤起来膨胀避免相互粘着,烤箱上下预热180°,烤个20分钟即可

3、发好面 取一半面团擀成薄薄的饼,抹上油酥,撒上盐和花椒粉 ,把它卷起来,分成4个小剂子,卷一下压扁,擀成面饼,

吃烧饼的时候最好配上一碗白粥,非常的好吃。

烧饼的做法图解77.均匀的抹上芝麻酱调料~

4.油锅烧热,最好是平底锅,大火烧开后转中小火,下入烧饼,一面煎完再煎另一面,煎制两面金黄再煎个几分钟就差不多了

烧饼的做法图解1818.叮,出炉摆盘,层次感分明,可撕着吃,外焦里嫩~

原料:

1、发面。面粉加入酵母、盐混合,加入清水和成面团,然后倒入食用油,继续揉,把油全部揉进去, 等待发好面

烧饼的做法

烧饼的做法图解44.醒发好的面团很蓬松,切开有细细的小孔~

2。揉好的面团取150克左右,在面板上擀成长约20厘米,宽约15厘米,厚2毫米的面片,刷上一层油酥,卷成面卷。切成4份备用。

2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

纯净水180克

油酥烧饼

烧饼的做法很简单,今天就给大家介绍下我们浙江丽水这边的烧饼做法

3、醒发好的面团放在案板上,再反复揉几下,最后揉成长条状,分成拳头大小的面团。然后,用手掌按压成圆形面饼。

6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)

做法:1,把油皮部分所有原料放在案板上和面,把面团和好,盖上保鲜膜,醒十分钟。把油酥部分的食材也都放在案板上进行和面,和好后也是盖上保鲜膜,静置10分钟。

酵母2克

7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

最重要的是和面了:和面时请注意夏天用凉水就可以了,和时要加一点

金龙鱼高筋麦芯粉300克

盐3克(芝麻酱里放的)

大家好!我是爱吃爱做饭的月亮,我的回答是:烧饼是我们中国人最常见的面食之一,除了常吃的馒头、包子,烧饼真的是街头上很容易就能买到的面食了。单吃烧饼口感外酥里嫩,也可以夹肉加菜,真的是非常方便了!

食材

【准备材料】面粉、酵母、葱、酸菜、萝卜丝、猪肉、盐、鸡精、生抽、蚝油、鸡蛋清

1、将面粉、鸡蛋、白糖、玉米淀粉混合到面盆里,酵母用温水和开,倒到面盆里,开始和面。和成光滑的面团就可以了,然后盖上保鲜膜或者盖块布,醒发一小时左右。

老抽适量

这样我们的五香芝麻烧饼就做好了,皮酥里软,吃起来特别想,喜欢的朋友可以试试








烧饼的做法图解22.放入面粉开启发面程序和成光滑的面团开始醒发,此步骤只需要醒发到半发状态就可以~

11、烤箱预热175摄氏度,烧饼放在铺好的油纸上,入烤箱中层烤20分钟。注意上色情况。12.制作完成,香酥好吃的芝麻烧饼制作完成!

烧饼的做法图解88.从一头开始卷起来

芝麻酱20克

烧饼的做法图解33.趁面团醒发的时间准备麻酱调料,芝麻酱中放入盐,白糖,老抽,茴香面,花椒大料面……,搅拌均匀~

2.面团发酵的时候我们开始做馅料,猪肉切末或者丝,加适量生抽,盐、鸡精、蚝油,鸡蛋清搅拌均匀,再和酸菜以及葱花虾皮之类的混合在一起,搅拌均匀待用。烧饼馅根据自己口味添加,一般的烧饼馅有萝卜丝肉,韭菜肉,洋葱牛肉,酸菜肉,梅干菜肉馅等

以上就是我的个人经验,不足之处还请大家多多指教!

4。铺芝麻:盘中铺芝麻,烧饼胚的一面沾2滴水(水不要太多),然后用手指抹啊抹,直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆,白浆面向下,将烧饼胚扣在芝麻里面,轻轻压一下,保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下,这样沾上的芝麻不容易脱落。

2,把油酥和油皮分别做成大小相等的十个剂子,取一个油皮压扁, 然后放一个油酥在里边儿包起来,包的时候可以用壶口一点点压实往上推,把油酥完全包进油皮里。全部包好后口朝向。放在面板上,盖上保鲜膜醒十分钟。

制作步骤:

准备食材

4、案板上撒面粉,发酵好的面团倒在干面粉上,面团非常粘手,所以我们借助干面粉来操作。5、将面团用手整形,慢慢推开,整成长方形。粘手的时候手上就沾些干面粉。6、均匀地刷上做好的油酥,喜欢吃葱花的,也可以撒上一些葱花。7、将刷好油酥的面片,卷起来,分成8份。油酥不要太稀太多,否则这一步油酥就会流出来。8、两头捏紧。将两端压到下面收好口。粘手的时候还是借助干面粉来操作。9、收口朝下,放在干面粉上,盖上保鲜膜,继续醒发15分钟。10、案板上撒上白芝麻,醒发好的面团放到芝麻上面,擀成长方形,擀的时候芝麻也就粘上去了。

酵母2克,面粉250g,白糖,盐,香葱,食用油,白芝麻,鸡蛋(喜欢有馅的可以加午餐肉,鸡蛋等等)

烧饼的做法图解1919.也可以这样吃,发挥想象力吧,中间可以放菜,也可以放肉……这个是最后五分钟放的鸡蛋,时间烤的延长了一点,吃起来都酥的掉渣了……

5,在烤的时候,一定要把烤箱先行预热,再把烧饼坯放进去烤制,这样烤出来的烧饼颜色才会均匀,成熟度也会一致。烤箱预热就是把冷的烤箱加热到需要的温度。

结语

首先面要好,主要是指面筋要高一些,面筋越好做出的饼越筋道;

我们中国人吃的烧饼,种类丰富,油酥烧饼、麻酱烧饼、糖烧饼、肉烧饼……下面就跟大家分享一个千层油酥烧饼的做法。

油酥烧饼

【面团材料】面粉300g、鸡蛋2-3个、白糖2-3勺、酵母5g、玉米淀粉2-3勺

【油酥材料】面粉2-3勺、食用油2-3勺、盐2-3g

【辅料】白芝麻

——做法步骤——

制作方法

烧饼的做法图解1212.然后抻成长条

2.将香葱择净,洗后吹干,切成细末,将油渣、猪网油切碎,一起在砧板上剁碎拌匀,盛入盆中,加精盐和烧饼末搅匀成馅。

很高兴回答这个问题。首先是要发面,等面发好以后加入新的面粉和少许食用油,把面和成团。把和好的面醒上30分钟。在把面团弄成小团,拿擀面杖擀成圆形,再拿到电饼铛里去烤就可以了。

第六步:

芝麻烧饼

烧饼的做法图解1414.要从低处往高处卷,卷起来的样子,

1、酵母、白砂糖、温水倒入面粉中。白糖是促进发酵的。2、将面粉和酵母水搅拌成稀泥状。盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。3、趁面团发酵的时间,做油酥,碗中倒入面粉,五香粉和盐,锅中将油烧热,趁热倒入碗中,五香粉的味道瞬间弥漫开来。搅匀即可。

香油、芝麻酱各30毫升,混合调匀成为油酥。

白糖5克相克食物

1.取面粉(9公斤)放缸内,用85℃热水(春秋季用75℃热水,夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状,把酵种撕碎放入,用双手握拳不断搋揉至软韧、发光,无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温,静置发酵约4小时。

烧饼的做法图解99.切成均匀的十六份

1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 1000克/500克水,冬季需2-3,夏季1,春1-2小时。

烧饼的做法图解66.擀成薄片~

油酥部分:低筋面粉140克,食用油70克,

2,烧饼是用低筋面粉做成的,所以口感十分的酥脆如果没有低筋面粉,用普通面粉 代替也可以,只是口感会稍微差些。

这样的烧饼酥脆掉渣,每一口都是芝麻香浓郁,特别美味,可以说口感丝毫不比在外面儿买的差。

以下就是这道芝麻烧饼的做法,

芝麻烧饼

产品特点 干松,爽口,香脆,边白面




5.用柴草5公斤烧热炉坑,把烧尽的草灰分拨炉膛两侧,再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧,用叉铲在燃烧的草上压一下,将炉膛两侧冷灰覆盖上面,随即用水刷把炉壁刷洗干净,自炉膛两侧下部向上贴饼,最后贴至炉顶。贴满后,将覆盖的冷灰拨向两侧,将未燃尽的柴草翻身,挑在叉铲上,手举叉铲进行烘烤,直至饼坯呈蟹壳黄色,起鼓出炉,用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。

烧饼的做法图解1111.之后两头都向外拧成麻花状

第一步:

烧饼的做法图解1515.然后用擀面杖的一头沾油每个面团中间戳一个坑,盖保鲜膜醒发十分钟

用保鲜膜保住,放置发酵至揉好时的一倍大,

1。准备:面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯,泡打粉0.5tsp, 食盐,酵母放入面包机,揉20分钟成面团,如果用手揉则需45分钟左右。

4.逐个将面剂拍扁,在边上摘1小块面皮包上油酥,放在面剂中心,用手压成直径约3厘米的片,挑入馅心后包拢捏紧,用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖,然后刷在烧饼表面,撒上芝麻。

食材用料

2。烤和烙的比较:芝麻烧饼讲究7分烙3分烤,就是将烧饼烙到6-7分熟,然后在烤箱里烤熟。这里为了省事,多放一点油,只采用烙的方法。

配料:白芝麻适量

5。平底锅铺油,用中火或小火两面烙,记住先烙没有芝麻的一面,最后直到两面金黄为止。由于是发面,烙的时候烧饼会膨胀成半球状,可以用平铲压平。

1,这款烧饼的面团,油皮部分是比较酥软的,这样包好油酥才不易开裂,由于不同面粉的吸水量,不一样,所以要注意,选择 面粉的时候,要适当增减5克的水量。

其次还要有一些工具,主要是指要有一个平锅,最好是锅沿矮的,不然不好往上放;

要点分析:

1.首先第一步就是和面,酵母先用温水化开,搅拌均匀,盆中倒入面粉,加入酵母水,接着往里倒入温水,一边倒一边用筷子迅速搅拌,加的时候动作慢一点,不然很容易成面糊了,加至面粉成絮状停止加水,用手揉捏成团,如果这时候发现水多了或者加少了,可以酌情添加水或者面粉进去,直至面团光滑不粘手,面团揉好后,放入容器内,盖上保鲜膜,发酵至原来2倍大小,我前几天做的时候发酵了30分钟就好了

取面粉(2.75公斤),用菜籽油拌和成油酥面。

4,烧饼在制作过程中没有加馅儿料。大家要喜欢,也可以添加豆沙,红糖等各种馅料。

3,取一个面团擀开,擀成长条状,由一头把它卷成面卷儿。再把面具而擀开,卷成面卷,一共如此操作三次,再次把面卷擀开,擀成面饼,把面饼分成三等份,由两边往中间叠起来,翻面,再稍微擀薄一些。依次把面剂做好。

烧饼的做法有很多,好吃的关键是面团醒发的是否好,擀制的手法也很重要。面团如果醒发的不够好,可以适当的延长醒发时间,这样做出来筋道好吃。喜欢的朋友们可以试一试这种做法!

我是爱吃爱做饭的月亮,欢迎大家跟我一起交流讨论、分享美食做法和故事,喜欢我的回答就点赞关注,支持我吧!感谢您的观看!

掌握了做烧饼的方法,其实在家烤出美味酥脆的烧饼也十分简单, 有兴趣的朋友,一定要试试。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒,喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏!

在早晨,吃个烧饼喝碗粥,是很多人简单省事又合胃的早餐。但是很多人认为发面麻烦,制作工艺复杂,甚至是不知道 制作手柄的比例配方,所以只能出去在外边儿买烧饼,其实不用发面在家也可以做小烧饼吃。

油酥葱香烧饼,超级好吃,当早餐的不二首选,下面这个教程,非常容易,一看就会,一做就忍不住再次做,下面是烤箱版烧饼

4、烤盘刷上油,把饼放进来,刷上蛋液,撒上芝麻,烤箱预热10分钟,180度°上下火烤大约20分钟

3.在案板上撒些面粉,放上发面团,将用沸水溶化的碱液分次对入,搓揉至面团光滑不粘手,然后搓成长条,摘成大小相等的面剂250,将油酥分成相同份数。

8. 加少许干面调整手感

面粉,酵母,白糖加入盆中,搅拌均匀,然后加入温水,搅拌成絮状后,加入温水继续搅拌成粘稠状即可

2、醒发面团的时候,开始做油酥面。将面粉、食用油、盐倒在干净的容器中,搅拌均匀,做成油酥。油酥如果不够,可以适量的增加材料,面粉和食用油比例相同。

2、锅内放油,油热后关火,倒入面粉炒,炒成油酥,

第四步:

很高兴能够回答你的这个问题,今天呢我就给大家说一下我们山东曹县烧饼的做法,我们这儿的历史悠久,是山东曹县老少皆宜的传统名吃之一。做法用料讲究,原料是小麦粉,经过和面,发面,揉面等多到工序,然后在包上用香油盐和茴香花椒等多种佐料而成的调料,在经过切花边,盘沿涂上一层糖稀,表面粘上一层芝麻,然后再放入炉内烧烤,至今我们这里依然保持着原有烧烤方法用果木炭去烤。直到表皮烤至微黄就可以了,上一口外酥里嫩,不硬不粘,香气朴鼻,是老少皆宜的好食品

油皮部分:低筋面粉220克,油60克,水105毫升,白糖15克,盐2克。

茴香粉适量

3.案板表面擦干没有水分,上面铺上一层面粉,防止蘸皮,取下一小块面团,用擀面杖擀成圆形,尽可能的薄一点,把馅料放到面团中间摊平,像包馒头那样包起来,往中间轻轻一按,再用擀面杖擀皮,动作尽可能轻柔,不然很容易破皮

烧饼的做法图解1717.放入预热好的烤箱,上下火220℃,25分钟,可根据自己家烤箱温度自行调节~喜欢吃焦一点的,可以延长烘烤时间~

烧饼的做法图解11.面包机桶内放入纯净水和酵母精致5分钟 ,让水和酵母充分融合~

5、最后将烧饼擀成长方形,表面均匀地撒一层白芝麻,然后用擀面杖稍微擀一下,这样烙饼时,芝麻不容易掉。

卷好的面团切成一小块长方状,把切口两头折叠,压扁再折叠一下,然后上面加一点鸡蛋液,撒上芝麻

@头条美食 @西瓜视频 @头条号 @微头条 @天津美食网

怎么做烧饼?

面团发酵好之后,用擀面棒擀成一个大圈,将刚刚调好稀油酥涂在上面,撒上一层葱花,(如果喜欢吃其他馅的,可以加鸡蛋或者午餐肉),加入料后,把面片卷起来,轻轻按压

6、准备电饼铛,均匀地抹上一层食用油,放入做好的烧饼,烙至两面金黄即可。

面粉3杯, 水1.5杯,食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量,香油、芝麻酱各30毫升

4,把稍微擀薄一些的面饼,两面儿刷一层水,然后放在芝麻盘中,用手轻轻压压,使面饼上均匀沾满芝麻,然后,把面坯放在铺有烤纸的烤盘中。将烤盘放入到烤箱的预热的中层中,上下火180度烤20分钟即可,美味酥脆的芝麻烧饼就做好了,

【技术要点】

烧饼的做法图解55.接下来排气揉成光滑的面团~

3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)

烧饼的做法图解1313.开始卷起来

面粉+香油,搅拌成稀油酥,加入一勺食用油,备用

4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )面 1000克/15克酵母温度40

第三步:

发面和和面的方式:

盐3克(面团里放的)

,酵母8g(约1小包),白芝麻约50克。

3。令取20克左右的面团,像擀饺子皮一样,擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长,盘成饼状放在面皮中央,然后像包包子一样,用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。

烧饼的做法图解1010.然后每两份叠起来拉长醒发十分钟~

3,这道烧饼,在面团擀制过程中是重复三次,虽然略显麻烦。但是每一步写的都很详细,只为大家能够看得明白。

喜欢吃的朋友动手做起来啦,当早餐午餐晚餐都能填饱,而且味道很不错,很酥脆喔

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深圳问答知识社区 » 怎么做烧饼?

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