哪里的羊肉泡馍最地道?

说起地道的羊肉泡馍就要说西安了。至于西安哪里的泡馍好吃,就继续听我娓娓道来。

  刘信家中四兄弟排行老二,早先父辈在洒金桥开泡馍糊辣汤店,父故后,兄弟分家。三、四弟在从新巷、文景路各开一店,三弟属虎,店名:刘老虎糊辣汤。

  长安小镇是一家专门经营老西安菜的餐馆,也是唯一的一家老西安菜馆。外地的游客来西安,在就餐方面,可能会选择吃一次陕菜再吃一次羊肉泡馍,而来到长安小镇,这两点可以同时满足,您既能吃上地道的陕菜,又能同时享用到美味的牛羊肉泡馍,长安小镇虽然不是牛羊肉泡馍馆,但其做出的味道,还是值得肯定的。

  地址:洒金桥北口老关庙大牌楼下(马二旁边)

  人均:26

  人均:25

③、关中东部,基本上全是渭南市辖区七八个县。

  人均:23

西安泡馍馆子历史最长是老孙家,一百多年,但中间因白蚁害歇了二十多年,1990年9月在端履门原址上重新开的业,店名老孙家饭庄。

  地址:大唐西市,太华北路与凤城二路十字,白庙路

  话不多说,直接进入主题!

所以题主问:那里的羊肉泡馍最地道?也是无法确切答复的,只能说不同地域不同做法不同口感了。不存在地道不地道了。

老孙家羊肉泡馍始建于1898年,在西安也算得上百年老店,店内装修很上档次,具有伊斯兰风格,泡馍味美,价格也很合理,环境不错,不管你是来西安旅游观光,还是走亲访友,都值得一去。







  地址:西羊市中段近老米家。

  地址:北广济街

  地址:大皮院91号。

因为我的家乡有更好吃的一种羊肉泡馍——乾县羊肉泡馍。

  十七、八年前洒金桥西头的铁大娃老铁家泡馍,那会在西安也算是有名有号,后来不知道为啥不开了,十几年过去了,又在庙后街重新开了店,味道讲究的是汤浓料重,就是在制汤时各种调料都多,制出的汤色略重,在业内这种做法也称之为红汤(百年历史的老孙家就是这种汤)。喜欢重口的可以选择他家,也算是西安民间美食老字号了。

三个地域做法完全不同,味道口感也就有了区别,下面分别叙述一下特色。

  【景德泡馍】

  北广济街老刘家,也属那种汤浓料重,坊间有米家的肉,刘家的汤之说,也有外地人吃老孙家的,西安人吃老米家的,坊上人吃的是老刘家的,就指的是这个老刘家,在西安泡馍界名气紧随米家之后。厨师破汤标准化,从早到晚吃泡馍他家的都基本是一个味道。

  下午五点钟才会开门营业,一直营业到夜里两三点钟,去他家吃首选一定是生肉小炒,新鲜的牛肉片现炒出来是和揽出来的牛肉块是不同的,算是炒肉片和红烧牛肉的区别吧,主要是口感更加鲜嫩。在西安生肉小炒里他家的味道是最好的,没有之一。也是西安小炒界的第一重口味,去他家千万不敢再说辣子醋多的话,麻辣酸香各种出头,一碗下去会让你头上冒汗,嘴巴打颤,麻辣香、醋香、油香口内余长。曾在店内见一女生掰好馍后递给服务员说:\\\”不要辣子不要醋。\\\”服务员斜着眼嘟囔道\\\”不要辣子不要醋你来吃啥来了。\\\”可见味道重是马峰家的特色,有些女生都害怕。由于营业时间长,很多晚上喝过酒,嗨完歌的都会跑到他家美美的吃上一碗,一天的场子才算圆满了。口味轻者慎重尝试。

牛羊肉泡馍不仅汤香肉烂,炉头师傅做的好,馍也要掰的更好,才能咥一碗正宗的美食,都说外地顾客吃不惯,一是没找到地方,二是馍没有掰好,好多店也没有很好的引导,砸了西安泡馍的招牌,建议好的泡馍店,见到外地顾客备些掰好的馍(收点加工费),或直接建议机器绞馍(比瞎辩好吃多了),保护好我们的文化饮食。象以前有名的现在都大不如前,我向大家说几家试试:1、光明巷中段马光荣(环境卫生一般),2、北广济街北口果渊斋老米家,3、白沙路光华路西口西泰厚(买像一般但好吃),4、永宁路3号建基泡馍。还有几家没有以前好也能吃,大雨泡馍、黄家、刘家、老孙家、伊俊斋、一真搂、一间楼、等,刘信小炒味道还行就是偏咸,馍太哝。


{!– PGC_VIDEO:{\\\”thumb_height\\\”: 640, \\\”thumb_url\\\”: \\\”2d3800006dba5220bd5a4\\\”, \\\”vname\\\”: \\\”\\\”, \\\”vid\\\”: \\\”v02016ff0000bln1ereue3mqdkd94v2g\\\”, \\\”thumb_width\\\”: 360, \\\”src_thumb_uri\\\”: \\\”2d3800006dba5220bd5a4\\\”, \\\”sp\\\”: \\\”toutiao\\\”, \\\”update_thumb_type\\\”: 1, \\\”vposter\\\”: \\\”http://p0.pstatp.com/origin/2d3800006dba5220bd5a4\\\”, \\\”video_size\\\”: {\\\”high\\\”: {\\\”duration\\\”: 15.302, \\\”h\\\”: 854, \\\”subjective_score\\\”: 0, \\\”w\\\”: 480, \\\”file_size\\\”: 920342}, \\\”ultra\\\”: {\\\”duration\\\”: 15.302, \\\”h\\\”: 1024, \\\”subjective_score\\\”: 0, \\\”w\\\”: 576, \\\”file_size\\\”: 1399134}, \\\”normal\\\”: {\\\”duration\\\”: 15.302, \\\”h\\\”: 640, \\\”subjective_score\\\”: 0, \\\”w\\\”: 360, \\\”file_size\\\”: 592709}}, \\\”md5\\\”: \\\”b326cf7b49adb562734d9ec2847836b8\\\”, \\\”duration\\\”: 15.302, \\\”file_sign\\\”: \\\”b326cf7b49adb562734d9ec2847836b8\\\”, \\\”thumb_uri\\\”: \\\”2d3800006dba5220bd5a4\\\”, \\\”vu\\\”: \\\”v02016ff0000bln1ereue3mqdkd94v2g\\\”} –}

  地址:大皮院东口

  【马峰小炒】

性价比是第一!平民餐不能失了谱!商家要有良心!价格干与要介入!物价局不能放任不管!民生第一!良知第一!

再说说关中西部羊肉泡馍如何做法,西府普遍做法是顾客自己先掰烙饼,掰完馍后,把碗端给大橱师,大厨师接碗后把大锅里面的羊肉汤往碗里舀两三勺,尔后把汤又倒进锅里,又舀进碗里,又倒出,这样连续两次,第三次舀满汤后才让顾客端去开始吃。西府地域这种做法与西安市截然不一样,这样做出的羊肉泡馍碗里有半碗羊肉汤,顾客可连吃带喝同时进行。

西安羊肉泡馍盛名已久,不少的游客来到西安就为了看一眼兵马俑吃一口羊肉泡馍。但是我却并不认为西安羊肉泡馍是最好的。

而我们乾县的羊肉泡馍,用的是发面煮馍,羊肉泡馍配料也不止羊肉一样,还有羊肚,羊肝,羊血,打底的也非西安羊肉泡馍采用的红薯粉丝,而用的是豌豆粉丝。

乾县羊肉泡馍特色就特色在馍上,乾县羊肉泡馍用的是“乾县四宝”之一的锅盔馍。将馍掰成拇指指甲盖大小,同其余配料一起大火快煮,馍越煮越劲道,汤越烧越香浓。

吃一口泡馍,筋道有嚼头,喝一口汤,鲜香无比。我认为只有这种泡馍,才能体现出羊肉泡馍的精髓。
也许有人会说我坐井观天,少知短识。但是我还是要为家乡的美食打call,并坚定的认为它才是最正宗的羊肉泡馍。

  【凤祥斋老孙家泡馍】

西安的羊肉泡馍汤少,味重,馍不筋道,即使吃“水围城”,也喝不到几口羊肉汤,并且其汤味道实在太咸,一般人难以接受。

  同盛祥泡馍在西安也是近百年历史,虽五易地址,但一直是有传承的,从未间断,严格意义上讲同盛祥才是真正的西安牛羊肉泡馍的近代缩影。要说这几年在西安人乃至外地游客口中提到的最多的泡馍馆子,那一定是老米家。  

  刘信最开始卖泡馍,汤香肉烂价实在!后增小炒泡馍,肉大馍筋,酸辣鲜香,名大振。受到无数吃货们的追捧!坊间很多家做泡馍直接用泡馍汤,而真正地道的小炒泡馍一定要有lan牛肉的汤,味道出来是酸辣、料香、牛油气搭配均衡才为正道,正是这种霸气十足的味道让人欲罢不能。

  地址:在四府街北段,琉璃街南边。

上面是陕西人常说的羊肉泡馍,其实羊肉泡馍是一句笼统的说法,是不确切的。从上面三个地域的不同做法,可以得出,完全是三个不同的风味口感了。

  人均:25

  老黄家泡馍应该在西安泡馍界远离坊上做得最牛的店,油香气出头,吃在嘴里满口油香,细品之下才会有那种回民特有的调料味,吃油轻的就不要选择他家了,到他家吃泡馍再给厨师说油少就没那个味道了。

  人均:29

  从桥梓口向北,马上就到庙后街十字路西,刘志军腊牛肉对面就是景德泡馍馆,只有七、八张桌子,感觉就是成都那种苍蝇馆子,充满了烟火气息,吃泡馍的都是一些回民坊上老顾客。味道小茴香略出,油气和料香搭配均衡,完全是传统泡馍的感觉,缺点厨师做口汤时汤略少,吃这口可选水围城。

  大皮院东口一真楼的泡馍在坊间的口啤一直很好,一大早好多坊上附近的人都来他家提汤就可见一斑,他家在做泡馍时如果不特别要求,基本上都做成水围城,就是汤多,这种吃法也特别适合游客和女孩子们的喜爱。

  【老乌家特色小炒泡馍】

  【老安家陕西第一碗】

  老乌家特色小炒泡馍,卖得久了,现在来说在坊上算是卖小炒名气最大的,由于外地游客去得多些,口味总体上轻淡,所以吃家子去他家的时候总会给喊:老板!辣子醋多。这样他家的小炒吃起来才会够味,外地人绝不敢这样喊,因为他家正常口味就挺适合外地人的。早些年时在他家会吃到小炒专用的\\\”三角饼\\\”,如今老顾客去要了才会给,生意好时在他家只能吃到机器的搅馍,讲究快和翻台率。

  人均:24

  【北广济街老刘家】

  地址:红埠街46号

  【老铁家泡馍馆】

  【一真楼】

  【老白家】

首先说说西安市的羊肉泡馍如何操作,西安市里羊肉泡基本做法是:顾客先把烙饼预先掰成很小很小的丁丁,大橱师再把掰好的小丁丁馍倒在炒锅里,用羊肉汤煮数分钟后,再倒进碗里端给顾客吃,碗里面基本全是馍和两片肉,可以说一点汤都沒有,几乎是干的。这种做法本应叫羊肉煮馍,也确属是煮的,没有汤,几乎是干状的。

  地址:庙后街中段路北。

  人均:20

①、西府一带,也可以说是关中西部,以宝鸡地区为主夸咸阳周边数县。

  地址:庙后街

  在西安好吃的泡馍也应该有老白家这一号,也有二十多年历史,汤香肉烂自不用说,油气出头却不腻。在他家吃要吃干刨,再配一碗酸辣可口的肚丝汤,这种吃法也只有真正的吃货才能体验的到,干刨配酸辣肚丝汤的吃法也是其他泡馍店所不具备的。

  人均:35

  【刘信牛羊肉泡馍小炒】

喜欢吃老孙家泡馍,很有特色,位于西安东关正街十字口南边,这家回坊泡馍己有百年历史,驰名中外!

  去他家吃泡馍的大多是老顾客,也是坊上人民喜爱的泡馍之一,这也是我吃得比较多的一家,在很多泡馍馆把口汤做成干刨的时候,他家的口汤确定还能在吃完泡馍时碗底有一口鲜汤。

  人均:25

  地址:西羊市137号老孙家泡馍馆。

我不请自答。

  马洪小炒泡馍馆是近几年出现的泡馍界新军,牛羊肉泡馍和小炒泡馍都做得中规中距,虽然亮点不大,但同时在一家店里做到两种口味都不错,想同时吃到两种口味的,可以选择他家。

  人均:20

”陕西的羊肉泡馍分三大糸列,三大系列分布在三个地域,三个地域分别是:

西安的羊肉泡馍最好吃,最正宗

②、西安市一带,从地域范围上讲也可以说是关中中部。

  地址:北广济街,近小皮院西口。

最后再说说关中东部羊肉泡馍的做法,关中东部七、八个县基本相同,其做法是,大橱师满满舀一碗羊肉汤,里面放两片羊肉,汤里已有各种调料,让顾客自已往汤里面边掰烧饼泡着边吃着。这种做法才应该真正叫做羊肉泡馍。关中东部民间把这种羊肉泡馍就叫做水盆羊肉”。水盆羊肉的味道全在汤里,可以说边吃边喝口感极佳!

  人均:19

我来说说:“哪里的羊肉泡馍最地道?

  能在西羊市老米家西边开泡馍馆是需要很大勇气的,这条街上有三家叫老孙家的,但此老孙家非彼老孙家,汤色黄亮,一看就是小茴香出头,业内把这种做法称之为\\\”金汤\\\”,肉烂汤香,老味道。馍掰得很小,吃到嘴里却还是很筋道,厨师水平了得,在店内一张老报纸上一看才得知,原来是曾代表同盛祥去国宾馆教过泡馍的孙少旭师傅掌勺,回坊泡馍藏龙卧虎啊。

  地址:大麦市街景德泡馍

  人均:22

  【长安小镇老西安菜馆】

说起羊肉泡馍,它可是陕西特有的传统美食,是古“丝绸之路”饮食文化的精华。

  人均:20

  地址:莲湖区汉城南路3号(近昆明路)

在西安,想吃到正宗的羊肉泡馍,我建议你还是去“老孙家”尝尝,

  【马洪小炒】

  【老黄家泡馍】

  【庙后街老刘家】

  早先他家主卖泡馍,却以小炒出了名,起先很多人吃他家是因为到了边上的老米家,一看人太多,排不起那个队索性就在他家吃了,一但吃了这口的,却也喜欢上了。去他家吃很多都是西安本地人带着外地朋友逛下回民街,然后吃碗他家小炒泡馍,味道感觉上和老乌家的差不多,不喜小炒这口的可以吃下他家的泡馍,也属肉烂汤香型。也有许多人记住他家是因为门口开票的小美女。

  人均:20

我是西安农村的,前些年曾在西安干了几年导游工作,对西安羊肉泡馍略知一二。

在我个人看来,毋庸置疑,一定是西安的羊肉泡馍最地道,记得前年放暑假的时候,我去过一趟西安,不是在回民街吃,而是在路边的一家小店进去吃了一碗羊肉泡馍,我个人不喜欢吃羊肉,但是那碗羊肉泡馍让我觉得非常的美味,首先,店家会给你一块馍,让你自己掰,而且厨师长如果看你掰的不好,他会让你重新掰,这样的话,你会找到食物的乐趣,当你和朋友一边掰一边聊天,很快就会掰得好,这个时候呢,后厨就会给你,因为你自己亲手掰的这版模给你做一碗属于你自己的羊肉泡馍,然后里面有碎羊肉,有葱花,香菜和粉丝,你可以不要葱花香菜,但我个人觉得有葱花香菜可以提味儿,有的店的羊肉泡馍的羊肉也是片儿状的,我吃的这个就是羊肉丁,有机会还要去西安吃羊肉泡面~顺便提一嘴粉蒸肉也非常好吃,下面奉上无美颜无滤镜的羊肉泡馍❤️❤️❤️



深圳问答知识社区-深圳最全最大的中文互动问答平台
深圳问答知识社区 » 哪里的羊肉泡馍最地道?

发表评论

提供最优质的资源集合

立即查看 了解详情