葱姜蒜在中式炒菜里起什么作用?三者单独或组合出现在荤/素菜中会产生怎样不同的效果?

导语:葱姜蒜在中式炒菜里起到什么作用?三者单独或组合出现在荤/素菜中会产生怎样不同的效果?

蒜、炒菜时放入大蒜是为了提升菜肴的香气,而在菜肴入锅前先将大蒜用油爆香可以为后续食物的提升香味,后放则达不到这么好的口感,所以,一般都是先放(特殊做法除外)。

姜、因为其味清辣,只将食物的异味挥散,而不将食品混成辣味,宜作荤腥菜的矫味品。

葱、可以在做菜时可以提鲜调色增香去腥。

首先要明白葱姜蒜基本的作用:

葱姜蒜 ,号称 “调味三兄弟” 。 肉类 ,可以驱除腥膻气味 。 素菜 ,可以增加香气 。 无论如何搭配,作用也只有这些。

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