市场上酱牛肉55一斤,生牛肉38一斤,煮出来7两,利润哪来?

我自己开过很长时间的饭店,也在大大小小的餐饮店打过工,我身边的朋友基本都是干餐饮的,这其中就有做牛肉面和酱牛肉的。

市场上酱牛肉55一斤,生牛肉38一斤,煮出7两,利润哪来?

等它彻底凉透后,就便就变成了市面上那些最便宜的酱牛肉了。

人工成本一般就是老板自己,

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

自然卖价也会便宜!

不要管它,保证不跑气的状态,两天左右就可以彻底入味。而且因为淀粉的加入,牛肉的重量不减反增。

第三步,上笼蒸熟。

更多选择毽子腿肉,

酱牛肉55一斤,生牛肉38一斤,一斤煮七两?这样算起来正好够成本的,就没有利润了。冷眼一看是没有利润了,但其实酱牛肉的利润还是不低的,那这利润是从哪里来的呢?今天我来告诉大家啊。

做酱牛肉的怎么也会这个价呢。

前些年国家对进口牛肉管理的不严,导致有很多走私牛肉进入国内,这些牛肉价格非常之低。往往只有10多块一斤。

互害社会,大家珍重!


无利不起早。

此时就可以把牛肉装入真空袋中,加入各种调料,食用胶,调色剂,添加剂和大量淀粉。然后抽成真空,这样牛肉就凝结成块儿了。

按照做生意角度来说,买的没有卖的精!若是亏本,他们肯定不卖!只是采购成本降低,生产成本降低,成品率提高就行了!自己家买的牛肉价格肯定高出他们不少,他们不会买我们采购的好牛肉,我们出肉率肯定比他们低,大规模生产的成本肯定比小作坊生产的低不少,这就是原因吧!

生牛肉确实是正经生牛肉,有可能是店主自己宰杀,也有可能在批发市场批发而来,但是绝对是新鲜生牛肉,当然了38元的售价,其中会有他一部分利润的。

店面成本、人工成本,

后来国家对走私这块把控比较严了。这些商家就开始退而求其次,选择购买进口牛肉,以巴西和新西兰最多。这种牛肉的到岸价一般在18~20左右,也可以说非常便宜了。

有些商贩是为了拉拢回头客,用好吃的酱牛肉做招牌,利润做低一些,用来拉动其他产品的售卖,采用薄利多销的方法,酱牛肉虽然不赚钱,但可以在其他产品上找补回一些,久而久之,大家也就会信赖上这家的产品。

[玫瑰]其三,就是大部分酱牛肉都是用冷冻牛肉来做的,冷冻牛肉的价格更便宜了,而且冻牛肉的出肉率比鲜牛肉出肉率更好的。好了,我的话说完了,希望能对你有帮助。



摊主也要赚钱的,

价格成本又节省不少!

这种情况不能说没有,只能说市场上很少见,生牛肉出成率很低,为了让利益再大化,只能在加工工艺上做些文章。比如合理利用酱制时的火候,采用多焖多泡的方式将牛肉浸熟,再通过冷汤浸泡,捞出略微晾干的方式,每斤生牛肉也能达到8两左右,所以利润还是有一些的。

三.以牛肉带动其他产品

而个人的小店,

根据题主提供的数据,55元酱牛肉,如果摊主从产地进货,买的新鲜牛肉,不算燃料费、房租、人工,估计成本价为19元肉+0.15元调料,约20元一斤。

要是店家买的肉品质较差。。。。自行联想

所酱牛肉55一斤也算合理!

店面便宜,

费用大大降低,

注:文中图片来源于网络,如有侵权请联系删除。

而做熟食销售的人,

谢邀:

[玫瑰]其二。就是做法不同,一般人来做酱牛肉都是用大火来煮熟的,而卖的酱牛肉是焖熟的,这样出肉率上又会比用大火煮的多出一折熟肉。这样算下来一斤熟牛肉的成本还不到45块钱一斤,卖55一斤利润就有十块钱了,利润还是可以的。

也就是说批发来的牛肉价格,

——最后总结:关于市场上酱牛肉55一斤,生牛肉38一斤,煮出来七两,利润哪来?的问题。我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!

品牌的为了提高品牌形象,

所以街边做酱牛肉卤菜的绝对用的全都是冻货,除非他脑子不清爽,否则怎么可能给你用新鲜牛肉呢?

第2步,调味和填充。

一般不高于30元一斤。

所以啊,中国食品健康任重道远,就是因为无德无良的人太多。20多块钱一斤的牛肉,就算55卖掉,他还翻了一倍多。高额的利润让它们铤而走险,但是老百姓得身体健康又有谁关心呢?

一个原因认为主要有两点:


既然店家想要有利可图,那么这个酱牛肉的原料就有问题了!肯定不是用38元一斤的牛肉,应该是低于二十元每斤的牛肉了,不是冷冻劣质牛肉,就是来源不明的牛肉。只有用价格低廉的牛肉,才能做出这样低价的酱牛肉。

我们到商店或肉摊去买那是零售价。

二、牛肉品牌和部位

摊主一斤最少的赚十元,

其实一斤牛肉,只要方法对了能做出一斤二两酱牛肉。没错就是这样“对面拿贼,平地扣饼”。其手法妙到颠毫,不是行内人根本想象不到。

有品牌的连店肯定高,

进口牛肉买回来之后先把筋膜去掉。然后把牛肉放在大池子中,用硝慢慢地把它腌到酥烂。你会发现牛肉慢慢的从紧绷状态变得越来越烂。

我有一个朋友是这方面的专家,姓刘,他说话有点结巴。所以我们都管他叫刘磕巴。前些年他就是因为实在受不了这方面的良心谴责,选择洗手不干了,而他的同伙去年也都全部抓起来,判了3~7年不等。他就曾经给我说过如何用一斤牛肉做出1斤2两酱牛肉或者卤牛肉来。

首先,购买进口或者走私的冷冻牛肉。

如果购买数量大,

为了降低成本,

我干餐饮三十年了,卤菜是必不可少的一道菜了,我把其中的猫腻来告诉大家啊,希望大家喜欢。首先来说,这38一斤的生牛肉是零售价,批发的话估计有35块钱就能买到,生肉价格一斤差三块,煮成熟肉后的价格基本上就差五块钱了(大体差价,具体差多少钱,我没算)。

就会选择普通的牛肉!

当酱牛肉彻底压制成块后。拆掉真空袋,直接放入蒸箱中蒸熟即可。注意此时他还是比较软的,一定要小心翼翼地取出,彻底放凉。

而且长期合作肯定更低!

酱牛肉价格的影响因素还有很多,

还有品牌广告投入等,

再者大家都知道,酱牛肉的表面多少会有一些汤冻,这是熟牛肉在肉汤中冷藏的后结果,这些汤冻也都是利润,加之有些商贩为了利润最大化,还会给生牛肉添加淀粉,这样算下来一斤生牛肉能出到8-9两,甚至很多。就按一斤冻生牛肉30元计算,算上加工成本,每斤熟货也能赚大十几元,利润是非常可观的。

二.生牛肉和熟牛肉一种食材

而普通小店,

55元熟牛肉很大可能是冻牛肉,吃酱牛肉大家都喜欢牛腱子肉,其实一头牛能出的牛腱子肉是很少的,所以牛腱子这一缺口大部分依赖口货。进口牛肉根据打水量的多少(添加保水剂),进货价普遍在20元以上30元以下,有些质量差的牛肉会更低。

单从数学公式看:38÷0.7=54.3,55—54.3=0.7,就是说每斤酱牛肉剩余0.7元,还没算人工、水电、房租、辅料等,看来这个进货出货价想赚钱是个不可能完成的任务。果真如此吗?进货端按市场价是划不来的,如果你每天用100斤生牛肉,那相应每斤应降5元钱。同样,你的酱牛肉若始终保持品质如一,那终端价也不止55元这么低,若连带着卖些牛蹄筋、牛脸、牛杂,说不定生意更好些。

以上就是关于本篇问答的全部回答,希望能给小伙伴有参考作用,一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

都说买的没有卖的精!也就是赔本的买卖没人做。对于市场上卖的55元一斤的酱牛肉,我肯定是不会买的。毫无疑问,这个酱牛肉一定有问题。只要低于成本销售的食品,除了用劣质食材。就是添加了化学添加剂。这是不容置疑的。

现在生牛肉38元一斤,用来做成酱牛肉以后,每斤卖55元?利润在哪里?

综述,55多的酱牛肉和70、80甚至上百的酱牛肉,本质都是牛肉,区别在于品质肯定略有降低,选择那个在于你的经济条件和所追求的品质,就像顶级冷鲜雪花牛肉,还有几百上千的呢。

看到这个问题,我去问了卖牛肉的店家,正好天热店家没事,聊了会。

市场上酱牛肉55一斤,生牛肉38一斤,煮出来7两,你问我利润在哪里…你真以为他跟你家里面一样煮出来的吗?从南京到北京,买的不如卖的精,没人会这样做生意的。

怎么样是不是很神奇?这种牛肉现在已经不敢在城市里售卖,绝对一查一个准。所以他们转换阵地,多出现在乡镇赶集或者农村的小店中。知情的人吃了以后,很有可能造成非常大的内脏损害,甚至中毒。

一、牛肉来源

他们从杀牛点直接进货,长期合作,会更优惠。

也有的朋友说,有些人在制作酱牛肉时,用一斤生牛肉可以做出一斤酱牛肉?这个的确可以实现。但前提是,必须要在酱牛肉的时候,加入“硝”,这样确实可以使酱牛肉保持重量,而且可以保持牛肉不缩水,口感还有嚼劲。但加入化学添加剂的酱牛肉,就算白给我们,那也不能吃啊?何况还卖给我们。

现在市场上卖的食品,只要低于正常的成本价格,那绝对不能买,因为我们大家每天都要采购食材,什么食材多少价格我们都很清楚,三十八元每斤的生牛肉我们敢买,如果十元一斤的生牛肉你敢买吗?那肯定不能买了,便宜哪有好货啊?

谢邀回答。正所谓:从南京到北京,买的不如卖的精。从这句话中就能看出,商人都是无利不起早,从不做亏本买卖。那市场上酱牛肉55一斤,生牛38一斤,煮出来7两,利润哪来?下面我来重点解释一下。

市场上牛肉38一斤,

做酱牛肉,如果炖的乱乎点,一斤生牛肉可以出半斤酱牛肉,如果炖的硬一点,一斤生牛肉可以出七两酱牛肉,要是按照一斤生牛肉出七两酱牛肉算,牛肉的成本就是54元,这还不算人工费,煤气费,调料费。那么商家卖55元一斤,这就是个赔本的生意。难不成这个店家脑袋有问题吗?

不管是卤牛肉还是酱牛肉我都做过很多次,包括后续的成本的核算,都深入做过了解,就这个问题大体会有三种情况:

一.38元的生牛肉和55元的酱牛肉不是一种食材:

他们享受的是批发价甚至还低。

所以说,既然商家敢卖55元一斤的生牛肉。那他一定有利可图,不过酱牛肉的质量那就没法保证了,毕竟他要赚钱,肯定不会考虑消费者的感受,也有很多贪小便宜的人去买,买完以后,还要给自己一个虚假的借口,来安慰自己,说是商家自己秘制的,其实就是自欺欺人而已了。

我们以后再购物时,千万不要贪小便宜,尤其是入口的食品,只要价格低于成本,那就有猫腻,还是多加注意为好。

俗话说“无利不起早”,从南京到北京买的没有卖的精,卖酱牛肉也是如此。

二来就是不同部位的牛肉价格也有差别,

牛肉的来源肯定不是我们平常市场摊位买来的,

3个方面把。

  1. 牛肉来源:超市新鲜牛肉,肉类批发公司新鲜牛肉,屠宰场新鲜牛肉,冻牛肉,坏肉。价格从高到低。零售价可能是屠宰场价格的一倍以上。
  2. 牛肉部位:咱们吃牛肉一般不讲究部位,但最好的里脊之类的肯定贵,还会单卖。
  3. 调料价格:与牛肉一样,原产地购买比超市零售便宜很多。

一,牛肉的进货渠道

  • 市场上售卖的38一斤的生牛肉,这是新鲜的牛肉的价格,一般卤肉店进的牛肉都是进口的冷冻货。一般冻货按品质的不同,一箱40斤批发的价格在800——1000之间。我那个做牛肉面和酱牛肉生意的朋友,基本进的都是冻货。或者新鲜的牛肉和冻货掺杂在一起制作。

  • 用新鲜的38一斤的牛肉制作的酱牛肉,售价最低也要70块钱一斤以上,否则基本就是赔本赚吆喝。

二,制作的工艺

  • 商家制作酱牛肉为了保证出肉率,一般都是选择低温烹煮法。也就是把牛肉泡去血水后,然后入卤汤里用微火煮开后,小火焖30分钟左右然后关火把牛肉用余温慢慢浸熟。牛肉始终浸泡在卤汤里,一般经过两次的低温浸煮,牛肉就会变烂。这样一斤大概能出六两——七两之间,并且牛肉也非常入味。
  • 添加其它食材的方法:这样的酱牛肉一斤出肉率就要高上很多,一般最常见的就是卡拉胶,这个一斤生牛肉出一斤多熟的都不稀奇。还有添加淀粉和糖来增重的,这样的酱牛肉比较良心,一斤出个七、八两也很正常。我的朋友卖酱牛肉基本煮好后连汤用保鲜膜包裹起来,凉后在开始售卖,牛肉容易切成型,而且还可以加些卤汤进去增重,这样成本降低不少。

三,识别好的酱牛肉的方法

  • 酱牛肉的横断面能够清晰的看到牛肉的纤维,而不是肉纤维根本都沾到一块,膨大大根本分不出来。
  • 用手去摸酱牛肉的表面,没有那种黏糊糊的感觉,一摸之下感觉手上就像沾了很多东西的。这样的酱牛肉一般淀粉和糖加的都不少,题主说的口味比较重的原因,就是因为牛肉里加了糖和淀粉比较多,然后始终浸泡在卤汤里增的重。

  • 价钱其实才是硬道理,只要低于75块钱一斤的酱牛肉,那么基本都会存疑的。因为一般生牛肉做熟以后也就在一斤出四两多一点,因为现在牛肉的含水量特别大。如果低于75块钱一斤的售价,不是肉上下了功夫,就是煮肉时添加了什么。

酱牛肉卖到55元一斤,这里面多少都要些猫腻,不是牛肉来源有问题,就是卤肉时添加了增重的食材。否则卖这个价就是“赔本赚吆喝”。

我不是生意人,却也知道做这种小买卖是不容易的。有句话:家有万贯,不如开个小店。做生意远比做数学题难!

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